鲁达 俗话说：“没有鸡肉盛宴，没有鱼座位”，鸡肉在我们餐桌上很常见，肉质柔软，营养丰富，鸡肉富含优质蛋白质、微量元素等营养素，具有温中补肥、益气养血、补肾益精的功效。今天我将和大家分享鸡肉的五种常见做法。新鲜、好吃、容易学，喜欢的朋友们快点学吧。
鸡腿炖
1.起始面和面：
准备150克面粉，加入2克盐，提高筋性，加入半个鸡蛋，鸡蛋会更软，口感更好，用80毫升清水和面粉搅拌，直到没有干面粉为止，使面团光滑2分钟左右，用锅盖盖上，密封15分钟。
2.准备食材：
准备三个鸡腿，剁成小块，切成大小均匀的小块，在清水中浸泡5分钟，泡在水里可以去除鸡腿内的血，减少腥味，再抓鸡腿两次清洗，充分清洗后调节水准备。
放几粒大蒜、几片姜、一片葱白、一根干辣椒、一把胡椒、两片八角、几片香叶和两片肉桂
我会准备30克豆瓣酱和20克火锅底料。
3.请把鸡块放在水里热一下。
锅里烧水，水开后把鸡块倒入锅里，慢慢煮鸡块里的血和杂质，水再煮的话，锅里的泡沫煮干净，煮到杂质不溢出为止，浸泡鸡块，用清水清洗干净，用清水冲洗，鸡肉会更硬，嚼起来。
4.开始做饭。
在锅里烧油，油热后倒入葱、姜等小材料，加入辛辣味道，加入花椒、八角等香料炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒，炒红油，将鸡块倒入锅里，转动大火炸鸡块，上色，加入10克调料酒去除腥味。
在锅边撒适量清水，不超过鸡块，加入5克盐。盐的量取决于鸡块的量。汤煮开后转动小火，盖上锅盖煮20分钟，煮鸡块吸收汤。
5.面条准备：
在案板上撒下底面，面团拿出来不揉，面团面容易起筋破坏延展性，直接压平，推到矩形补丁上，击中边缘不整齐的部分，将补丁从中间切开，换成1厘米宽的长条，然后把面条拉长，揉成麻花形状即可。在盘子上均匀涂抹植物油，防止粘连，防止粘连
20分钟后，鸡块已经非常松软，新鲜，加了一点糖，新鲜，3克鸡粉、2克13香、5克蚝油和调料混合而成的面条放在鸡肉上，盖上锅盖，焖6分钟。
六分钟后汤已经收获得很浓了，面条也已经焖好，涂上颜色，在锅里把鸡块倒在盘子里，撒一点葱就可以吃了。(大卫亚设)。
tiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/411f41d9b9c54c27be898615e07fc2f0?from=article.detail&_iz=31825&index=7" width="640" height="444"/>板栗鸡
1.准备食材：
首先，准备适量的板栗，清洗干净，用刀在中间切个口子，全部处理好以后放入开水中煮2分钟，煮开后倒出来再浸泡8分钟，这样更容易去壳。
切点小葱段、姜片放在碗中，再倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁备用。
准备鸡腿两个，提前浸泡洗干净以后，剁成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，倒入葱姜汁水和料酒，用手抓匀腌制10分钟。
切点蒜苗段、葱片、姜片放入碗中，再放入一片白芷，两粒八角，两片香叶，几个干辣椒，再准备适量的冰糖备用。
把浸泡好的板栗取出来剥掉外壳和皮，把比较大的切开；鸡块腌好以后把里面的葱姜挑出来备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入葱、姜、干辣椒等小料，开小火爆出香味，倒入鸡块翻炒几下，再放入冰糖用勺子敲碎，继续炒出糖色给鸡块上色。
大约炒3分钟，鸡块炒香以后淋入一点老抽调色翻炒均匀，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入胡椒粉2克，水烧开以后打去锅中的浮沫，倒入准备好的板栗，盖上锅盖转小火焖煮20分钟，让板栗和鸡块的味道互相渗透。
20分钟以后，挑出锅中的香料，转大火把汤汁收干，放入蒜苗段，一勺鸡精，翻炒至蒜苗断生，淋入一点明油提亮色泽，一道软糯鲜香的板栗鸡就做好了。
炸鸡块
1.准备食材：
准备三黄鸡一只去除气管，用清水冲洗干净，剁成均匀小块，尽量剁的小一点，这样更容易炸透入味，把剁好的鸡块放入盆中，反复抓洗干净后控干水分。
2.把鸡块腌制一下：
切点大葱片、生姜片和鸡块放在一起，加入料酒10克去腥，生抽10克，胡椒粉2克，再放入几粒青花椒用手抓匀，腌制10分钟给鸡块码味。
3.给鸡块上浆：
10分钟以后，挑出鸡块中的葱、姜、青花椒等下给鸡块上浆。
准备一个小碗，放入适量的淀粉，加入食盐2克，胡椒粉3克搅拌均匀，倒入鸡块中拌均，让每一个鸡肉都裹上淀粉，裹成干燥无水的状态就可以了，这样炸出来的时候不会溅油，炸出来更加焦酥。
4.开始炸制：
锅中多倒一些植物油，油温五成热，油面即将冒烟时，把鸡块依次放入锅中，保持小火炸5分钟，鸡块炸香、炸熟以后捞出来。
把锅中的杂质捞干净，等待油温升至6成热时转小火，放入鸡块复炸30秒钟，鸡块炸酥、炸透后捞出来控一下油放入盆中，撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均后就可是食用啦。
大虾鸡块
1.准备食材：
准备适量的大虾，清洗干净，剪掉虾头和虾腿，在虾背上划一刀挑出虾线，这样更容易入味。
准备三黄鸡一只，把鸡肉剁成均匀的小块，清洗干净。
再切点姜片、蒜片、小葱段备用。
2.把虾煎一下：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，把大虾倒入锅中煎一会儿，大虾煎香以后倒出来备用。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜一起翻炒出香味，倒入鸡块继续煸炒，炒出鸡块中的水分，鸡皮缩紧微微变色以后，倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增香，再加入适量的清水没过鸡块，开始调味：加入老抽3克上色，生抽10克，食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，蚝油5克增鲜，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖开小火焖煮20分钟。
20分钟以后，倒入煎好的大虾翻炒一会儿，大虾入味以后即可出锅，把鸡块和大虾一起盛放在砂锅里面，再撒上葱段，一道鲜香四溢的大虾鸡块就做好了。
红油鸡丝
1.准备食材：
准备一个鸡腿，清洗干净备用。
准备适量的青豆芽，淘洗干净备用。
准备一个葱结，几片生姜放入小盆中，抓入几粒花椒、一粒八角，几粒干辣椒备用。
再切点蒜末备用。
2.把鸡腿煮一下：
锅内烧水，冷水放入鸡腿，倒入刚刚准备好的香料，加入一点料酒去腥，把鸡腿中的血水和杂质煮出来，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮20分钟。
3.调红油料汁：
碗中放入食盐2克，生抽5克，花椒粉2克，陈醋5克，辣椒红油10克，再抓入一小撮白芝麻，倒入一点木姜油，木姜油主要用来增香压腥，家里没有也可以不放，用勺子搅拌均匀。
4.把青豆芽煮一下：
20分钟以后鸡腿也炖好了，放在一边晾一会儿。
锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把青豆芽放入锅中煮2分钟，青豆芽煮熟、变软以后倒出来放入盘中垫底。
把鸡腿撕成鸡丝，倒入蒜末和调好的料汁用筷子拌匀，最后盛放在装有青豆芽的盘中，撒上葱花，一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。