luda 1、啤酒鸡
今天换鸡肉吃，心情也变了。主要肉食是鸡。道理差不多。放点酒总是很香，试试吧。(莎士比亚)。
[资料]
400克鸡、1只青椒、1只红辣椒、500克啤酒、10克酱油、5克糖、4克盐、3克油
[方法]
1.鸡洗干净后切碎，放入酱油、黑胡椒粒和调料酒腌30分钟。请把青椒和红辣椒切干净。
2.往锅里放油，油热后放入腌鸡肉片，炒到鸡肉变色为止。
3.倒入啤酒，加入少许酱油和糖，煮至肉腐烂为止。
4.煮到汤快干的时候，放入青椒和红辣椒，加入适量的盐，稍微炒一下直到汤基本干了，就会出锅。
[要领]
鸡爪有很多筋和胶体，所以要多煮一会儿。否则吃了就不会咬人。如果只用鸡肉做的话，根据鸡肉的数量，可能用不了一罐啤酒，半罐就足够了。
2、可乐鸡翅。
[资料]
鸡翅、可乐、绿豆、调料酒、酱油、生姜、盐
[方法]
1.冷冻绿豆在清水中浸泡解冻，放进沸腾的锅里，加入适量的盐煮后捞出。
2.鸡的翅膀洗干净，两面划刀，进入沸水中捞出热出血水，洗干净。
3.平底锅烧热，转动小火，加入鸡翅，煎成两面金黄，姜，调料酒，六月生酱油，适量盐，炒后上色。
4.倒入一罐可乐，用文火煮约20分钟。
5.汤变稠后，大火把汤放在干盘子里撒成都就可以了。
3、香烤全鸡
烤鸡，撕开柔软多汁的肉，配上切碎的葱和甜面酱，卷成自己烤的薄饼，很好吃。
[资料]
鸡、盐、生草、米酒、胡椒粉、生姜、大葱、孜然粉、辣椒粉、胡椒粒、八角
[方法]
1.洗净全鸡，去除内脏，均匀涂抹在调味料内外，在鸡服中加入葱、姜、胡椒和八角。在容器上涂抹或保鲜膜，放入冰箱腌24小时，中间翻几次。
2、成套工具：烤叉和手柄。在烤盘上铺上锡纸，在烤箱下面加油。
3.取出熟透的鸡，捡起调料，将烤叉穿过鸡肚子，用叉子固定，拧紧螺丝。
4.叉子好的鸡用手柄放在中间层的旋转轴上。把铺有锡纸的烤箱放在底部，放置后开机(不需要预热)，210度，50分钟左右(烤的时间取决于鸡的大小，一般表面上色足够的话，可以认为是熟的)
烤5，40分钟左右的状态。
6、烤，去掉有点冷的烤叉，可以吃。
4、枣花旗参鸡汤
冬天天气干燥，经常要做各种汤补充水分。
[资料]
主持材料：全鸡1/2只，大枣4个，树发蘑菇3个，火器参4段。
饰品：8片姜。调料：正盐适量。
[方法]
1.红枣打开边缘，去核后放入锅内，将4片姜、4捆花器参、3朵苏发蘑菇放入锅内煮。
2、煮的时候，用网盘清除浮现的杂物。
3.煮汤的时候腾出手，把鸡切碎，在锅里炸，放4片生姜一起炸。
4.煎完后，把鸡块放在汤锅里，放大火。
5、扔掉多余的油和杂物。
6.盖上锅盖，慢慢煮约60分钟，做成汤后加入适量的精盐，直到喝完为止。
[要领]
广东人喜欢摘枣后煮锅汤，据说枣核比较干燥。
5、蘑菇干香鸡
t="338"/>很喜欢吃干香的菜，如辣子鸡、干锅鸡等，姜片鸭等，越嚼越香，开胃下饭，家里有两盒不同的蘑菇，它们吸入鸡汁，十分鲜美，越想越美，赶快动工去。
【材料】
主料：鸡块约750克、蘑菇约14朵、褐蘑菇约15朵、水发木耳1大把。
辅料：姜片18片。
腌肉调料：生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。
上锅调料：生抽2大匙、精盐1/3小匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。
【做法】
1、把整鸡剁成大块，入一碗，放调生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，手抓均匀，入贮藏盒，把油层和皮切小块后放在肉腌好的鸡块上面，盖上盒子入冰箱。
2、开锅中火，把皮和鸡油煸出油，取出油渣。
3、排放蘑菇入锅，两边煎软，夹出来。
4、再排入褐蘑菇。
5、也两面煎软，煎时会溢出水来，不要倒掉，煎软后也夹起来。
6、再在锅里加点底油，把鸡块两边煎焦香，盛起。
7、放入姜片，开大火，爆香。
8、倒入鸡块、两种蘑菇、水发木耳，加清水1/2杯，翻均匀。
9、盖盖子焖约10分钟。
10、把鸡块蘑菇木耳煸至干香，把将要装鸡块的锅加一层底油，烧热。
11、鸡块煸好后，倒入干锅里，可供食用。
【小诀窍】
蘑菇不建议焯水，把蘑菇煸熟可以保持蘑菇的原味，吃起来有鲜味有韧劲。
6、炸鸡条
【材料】
鸡脯肉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、面粉、面包糠
【做法】
1、鸡脯肉切成长形的条状。
2、取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟。
3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉。
4、鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊。
5、再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠。
6、炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄。
7、捞起滤干油份即可。
7、简易鸡米花
【材料】
去骨鸡腿、盐、糖、鸡精、澄面、面粉、泡打粉、鸡蛋、胡椒粉
【做法】
1、去骨鸡腿切小丁，放盐、糖、鸡精、胡椒粉、泡打粉搅拌均匀，再放鸡蛋搅拌备用。
2、澄面和面粉搅拌，把浆好的鸡丁放在面粉里面拌一下，制成一个个小球，取出备用。
3、锅放油烧4成热，下拌好的鸡丁炸熟捞出。
4、等油烧到5-6成热再下鸡丁炸成金黄色，外脆内嫩时捞出即可。
5、吃的时候喜欢酸甜的可以备番茄汁，或根据自己的喜好洒上椒盐等都可以。
8、三杯鸡
三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
【材料】
主料：鸡腿2只
辅料：青红彩椒各1/3个、洋葱1/3个、大蒜、姜
调料：糖、花雕酒、生抽、老抽、清水、香油
【做法】
1、三黄鸡剁成4cm大小的块。
2、葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用。
3、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。
4、锅中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用酱油着色）
5、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香。
6、放入鸡块，倒入花雕酒没过鸡块的1/2，然后入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽，盖盖炖20分钟。
7、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒、洋葱翻炒，最后调入香油搅拌均匀，关火即可。
来源：心食谱