luda 腊月二十七日，杀鸡取代。这是民间流传的歌谣，传统的腊月二十七是准备年货、宰杀家里牲畜的日子。以前人们春节吃的鸡都是家里养的，因为除夕春节晚饭制作比较忙，所以要提前宰了洗干净。通常节日屠宰的都是公鸡。一个是因为公鸡高，全家人都可以享受。更重要的是，留下母鸡承担下蛋的任务。
现在薛兆林直接买现成的鸡就可以了。人们会延续过去的传统，一般在腊月27点把年夜饭的食材都买回来。因为除夕很多商人放假，肉和食物的价格也会上涨。不管南北，除夕人们都要煮鸡吃。下面分享12种鸡的方法丰富，味道丰富，除夕把饭端上餐桌意味着吉祥的意思和大吉大利。
一、沙尘
方法：1、准备一只鸡，处理干净，剁碎后放入大碗中，加入2大勺调料酒、2大勺生抽、1个蛋清、2大勺淀粉、2大勺淀粉，浸泡一会儿。
2.准备饭菜。欧芹除叶切碎，辣椒粉和洋葱分别切胡萝卜，香菇切，大蒜、姜、葱、青椒原切好准备。
3.往锅里倒油，加入八角香叶等香料炒，加入葱段、姜、大蒜、辣椒粉，炒到软为止。加入1勺清县豆瓣酱、1勺单面酱、1勺黄豆酱，炒好。
4.将鸡块直接放入锅中，将鸡块均匀地包在酱汁中，放入所有菜肴，炒好，加入1大勺生抽、1大勺蚝油、2大勺调料、1大勺糖，炒好。
5.把鸡块和小菜倒入砂锅里，加水不超过鸡块，盖上盖子煮30分钟，煮到鸡肉变软后汤变稠即可。
第二，辣子鸡
练习：1、准备半只鸡洗干净，剁成块。
2.将切好的鸡块放入大碗中，加入1大勺调料酒、1大勺生抽、1大勺胡椒粉均匀混合。
3、多切洋葱段、大蒜片、生姜，准备。
4.往锅里倒油加热，放入腌鸡块，油炸到表面颜色变暗，用沥青捞出。
5.往锅里放一点油，油热的时候放花椒和干辣椒，炒到辣椒变色为止，香味的时候放入葱姜蒜。
6.放入鸡块，用适量的生调味，继续炒鸡块，就能出锅。
三、三杯鸡
练习：1、把半只鸡剁成鸡块，往锅里倒入清水，凉水倒入锅里，把鸡块倒入锅里，水烧开后加热3分钟左右，洗干净准备。
2.在锅里倒入香油和花生油，放入姜片、大蒜、葱炒，然后放入鸡块炒油，鸡肉的表面炒成金黄色。
3.锅里放半碗米酒，3大勺生烟，1大勺老烟，2大勺糖，炒好后加入适量清水，大火沸腾后用文火煮20分钟。
4.汤煮厚一点，放入罗勒叶，撒点香油盖上盖子闷一分钟，然后关灯，一勺米酒打到边上，就可以出锅了。
第四，小鸡炖蘑菇
方法：1、准备一只鸡，全部处理干净，切成碎片，用清水浸泡出血水。蘑菇整夜泡在清水里反复冲洗，粉末提前泡在热水里，容易煮软。
2.切葱片、生姜、大蒜，在锅里倒油，放入八角、香叶、葱片、生姜片、大蒜炒好后，放入鸡块炒好，加入蘑菇，调味酒2大勺、生酒2大勺、老勺、盐1大勺，
3.请煮35分钟左右。汤还剩一半左右，鸡肉变软，加入泡好的粉，煮到粉变软为止。放粉的时间取决于粉的内煮程度，可以早点放入比较内煮的。
。4、炖好盛出来，撒点葱花就可以了。
五、大盘鸡
做法：1、将鸡斩成鸡块备用。土豆去皮切成滚刀块，再切点青椒、红椒和洋葱块，葱段、姜片和蒜片备用。
2、锅里倒清水，下入鸡块，加入姜片和料酒，焯烫2分钟捞出。
3、炒锅倒油烧热，下入八角、花椒、干红辣椒和葱姜蒜炒出香味。放入鸡块翻炒至鸡块颜色变黄。
4、加入2勺豆瓣酱，2勺番茄酱，2勺生抽，加入1罐啤酒没过鸡块，大火烧开，转小火炖30分钟，炖到20分钟的时候放入土豆块，炖到汤汁收的差不多的时候，放入青红椒和洋葱片，炒软就可以出锅了。
六、盐焗鸡
做法：1、准备5颗黄栀子，加入少许开水浸泡出颜色。
2、准备一整只鸡，处理干净后，用黄栀子水把鸡全身抹匀上色，再把盐焗粉均匀涂抹在鸡身上，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏一宿，腌制入味。
3、在电饭锅底部垫上洋葱片和姜片，把腌好的鸡放入锅中，按煮饭键，等到时间到了，把鸡翻个面再按一次煮饭键就好了。
七、烤鸡
做法：1、把整只鸡的内脏处理干净，放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓。用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。
2、把鸡控干水分，加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀。
3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手按摩一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。
4、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。
5、鸡腌制入味后，在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。
6、鸡焖好之后拿出来，把鸡身上抹上蜂蜜水，放烤箱里，上下火200℃烤30分钟，把鸡皮烤干就可以了。
八、板栗鸡
做法：1、将鸡斩成鸡块备用。板栗煮好之后，去皮，再切点青椒、红椒、葱段、姜片和蒜片备用。
2、锅里倒清水，下入鸡块，加入焯烫2分钟捞出。
3、炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味。放入鸡块翻炒至鸡块颜色变黄。
4、加入2勺生抽，1勺盐，1勺糖，放入板栗，加入清水，大火烧开，转小火炖30分钟，炖到鸡肉和板栗软烂，炖到汤汁收的差不多的时候，放入青红椒炒软就可以出锅了。
九、椰子鸡
做法：1、准备新鲜的文昌鸡，杀好之后斩成小块。
2、买一个老椰子，开好口把里面的椰子水倒出来，然后把椰子剁开，挖出里面的椰肉。
3、把椰汁倒入锅里，加入枸杞、黄芪、大枣和党参，再放入椰肉，把汤汁烧开，如果椰汁不够可以加一点水，水量不要加多了，会影响椰汁的香味。
4、椰子汤烧开后，倒入鸡块，烧开后，撇出浮沫，煲15分钟左右，加入盐，鸡精和胡椒粉就可以出锅了，可以倒入火锅里，边加热边吃，还可以加一些喜欢的青菜。
5、正宗的海南椰子鸡一般煮五六分钟就可以吃了，肉质非常鲜嫩，汤汁鲜美，吃的时候可以用生抽、辣椒酱和小金桔调一个蘸料，不影响肉的鲜味。
十、口水鸡
做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
2、花生用烤箱或者炒锅炒熟，然后切成花生碎。
3、锅里加入清水烧开，放入姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。
5、下面来准备口水鸡的红油，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，2勺适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油炸出香味，搅拌均匀。
6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就完成了。
十一、椒麻鸡
做法：1、准备一只三黄鸡，处理干净后，在鸡身上抹上盐和胡椒粉，腌制一个小时。
2、把洋葱、青红辣椒和大葱切成丝备用，再切点姜片备用。
3、锅里加入清水，放入花椒、干红辣椒、八角、香叶、姜片、大葱大火烧开，把鸡放入水中，煮30分钟，煮到筷子能轻松插进去就可以了。
4、煮好之后，把鸡放入冰水中，撕成鸡丝备用。
5、锅里倒油，放入1小把青花椒，1小把红花椒，煸炒出香味，放入几个干红辣椒，小火煸干一点。
6、加入煮鸡的鸡汤，3勺生抽，1勺白糖，1勺花椒油，2勺辣椒油，适量盐搅拌均匀。晾凉备用。
7、把鸡丝装入盘中，放入洋葱丝和青红辣椒丝，淋上晾凉的椒麻汁，拌匀后撒上香菜末就可以了。
十二、孜然鸡块
做法：1、准备两个大鸡腿，把鸡腿剁成小块，去掉比较肥的油脂。
2、把鸡块放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，1勺胡椒粉，1勺淀粉抓拌均匀，腌制入味。
3、准备2头大蒜去皮，把蒜瓣整个放入油锅中，炸到大蒜表面颜色变黄，捞出备用。
4、鸡块腌制15~20分钟后，把鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄。
5、把干红辣椒剪成段，然后锅里留一点油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。
6、下入炸好的鸡块和大蒜，淋入一点点生抽，翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道，再把鸡块炒得干一点，就可以了。