鲁达 冬天是充满食欲的季节，天气的寒冷，想吃更多的食物，无法忍受为身体积累更多的能量。对于很多爱美的人来说，想要满足味蕾的需求，管理好身材，真是一件伤脑筋的事。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《美丽名言》)冬天，人们总是想多吃肉类，其实是人体本能的需要。多吃肉类可以补充蛋白质，增强体质。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，冬天名言)如果担心发胖，可以多吃鸡肉，鸡肉脂肪含量低，蛋白质含量高，可以解馋补充营养，不担心发胖，下面分享10种鸡肉方法。每种方法都很好吃。(大卫亚设)。
一、孜然鸡块
鸡腿、大蒜、干红辣椒适量、孜然适量、调料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、盐
【操作程序】1、准备两条鸡腿，把上面的油处理干净，然后剁成小块。
2.将鸡块放入大碗中，混合调料酒1大勺、生抽1大勺、盐、胡椒粉1大勺、淀粉1大勺，浸泡20分钟以上。
3.大蒜去皮后放入油锅，油炸到大蒜变软，表面颜色变黄。
4.熟透的鸡放在热油锅里，表面溅成金黄色。
5.把干红辣椒切碎，在锅里留下一点油，把干红辣椒和孜然颗粒放在油锅里烧香。
6.下去之前，油炸的鸡块和大蒜撒上一点生烟，炒到鸡块上，吸收孜然和干红辣椒的味道，用孜然均匀地包在鸡块上，炒一点鸡块就可以了。
二、西红柿鸡丸
鸡胸肉、西红柿、香菇、玉米、香葱、盐、糖、胡椒粉、油、香油。
【操作步骤】1、去掉西红柿皮，切成小丁，香菇也切成小丁，切葱准备。
2.将鸡胸肉切成块，放入绞肉机，绞肉机高速将鸡胸肉做成肉泥，放入蛋清，放入2汤匙淀粉，绞肉机高速混合蛋清、淀粉、鸡肉泥，均匀搅拌，强化肉泥。
3.搅拌好的鸡肉泥，适量加入玉米粒和香菇丁，再加入一些葱。放入两勺盐、一勺糖、一点蚝油，撒上白胡椒粉后，撒上一点香油，然后朝一个方向均匀混合所有材料。
4.往锅里倒油，加热，放入葱，放香，放入西红柿，炒到西红柿变软，加入适量清水煮。
5.用户口挤出鸡丸，放入用勺子煮的汤里。这样接着，鸡肉馅都做成肉丸，在中华火中，鸡肉丸颜色变白，浮在汤表面后就会沸腾。(莎士比亚(莎士比亚)。(莎士比亚(莎士比亚)。)
6.鸡丸成熟后，可以倒入一点生烟，加入1大勺盐和1小勺糖，用勺子均匀混合后撒适量的黑胡椒粉出锅。
三、黑辣椒鸡翅
鸡翅、葱、姜、大蒜、生草、油耗、老草、糖、调料酒、花椒、黑胡椒粉
【操作步骤】1、把鸡翅洗干净，在鸡翅表面用刀斜切花刀，很容易调味。
2.把葱切成小块，大蒜切成小块，大蒜切成蒜片准备。
3.准备干净的碗，加入1大勺生烟、1大勺油、2大勺少量老药、2大勺糖、1大勺调料酒、1大勺黑胡椒酱、1大勺黑胡椒酱、1大勺黑胡椒粉、1大勺清水，搅拌均匀，准备用黑椒鸡翅制作的酱料。
4.在平底锅里倒入少量油，加热，然后把鸡翅放在平底锅里炒，烤到两面变成金黄色为止。
5
、炒锅中倒入少量油烧热，放入花椒炒出香味，然后加入葱姜蒜炒香。6、把煎好的鸡翅放入锅中，倒入之前调好的酱汁，然后加入适量的水没过鸡翅，开大火烧开汤汁，然后转小火，盖上锅盖炖20分钟左右。
7、鸡翅炖得软烂入味的时候，打开锅盖，然后开大火收一下汤汁，熬到汤汁浓稠就可以关火出锅了。
四、牙签鸡肉
【准备食材】鸡胸肉，蚝油，盐，油，孜然粉，辣椒粉，白芝麻
【操作步骤】1、准备一块鸡胸肉，清洗干净之后切成小块。在鸡肉块里面加入1小勺盐，1勺蚝油，1勺孜然粉，抓拌均匀，腌制一个小时。
2、把腌制好的鸡胸肉用牙签串起来，鸡胸肉不要切太大了，否则腌制不入味。
3、锅里倒油，把鸡胸肉放入锅中炒熟。
4、加入孜然粉，辣椒粉和白芝麻，翻炒均匀，让所有调料均匀分布。
五、鸡公煲
【准备食材】鸡腿，洋葱，香菇，胡萝卜，青红辣椒，香芹，葱，姜，蒜，小米椒，干红辣椒，八角，香叶，料酒，生抽，蚝油，郫县豆瓣酱，甜面酱，糖，淀粉，五香粉，花椒粉
【操作步骤】1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1个蛋清，1勺淀粉，抓匀，把鸡块放在一旁腌制一会儿
2、腌制鸡腿的过程中，准备一些配菜，香芹去掉叶子，切成段，青红辣椒分别切片，再把胡萝卜切块，香菇切丁，洋葱切片。最后把蒜切块，姜切成片，葱和小米椒切段，放入盘中备用。
3、炒锅中倒油，把八角香叶和花椒放入油中翻炒一下，加入葱姜蒜和小米椒，炒至变软出香味的时候，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入一勺甜面酱，接着翻炒均匀.
4、把鸡块直接放入锅中，让鸡块均匀裹上酱汁，再加入所有的配菜，翻炒均匀，淋入生抽，蚝油，料酒，白糖和五香粉，花椒粉，把所有调料翻炒均匀。
5、把鸡块和炒好的配菜放入砂锅中，加水没过鸡块，盖上盖子炖半个小时，用炒锅直接炖也可以，但是炒锅没有砂锅炖的软烂，尤其冬天用砂锅还可以保温。
6、半个小时后，鸡公煲就做好了，炖好之后鸡肉和配菜都很软烂，汤汁里面有鸡汤的鲜还有配菜的清香。
六、鸡米花
【准备食材】鸡腿，鸡蛋清，酸奶，料酒，生抽，耗油，白糖，花椒粉，孜然粉，白胡椒粉，面粉，玉米淀粉
【操作步骤】1、鸡腿肉先将鸡皮去掉，并用刀沿着鸡腿骨的方向将鸡腿肉剃下来。
2、将鸡腿肉切成2厘米左右的块状，加入半个鸡蛋清，半盒酸奶，1勺料酒，1勺生抽，1勺耗油，1勺糖。
3、加入少量花椒粉，孜然粉，白胡椒粉搅拌均匀。并盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚上。
4、准备一个自封袋，里面装上面粉和玉米淀粉，面粉与玉米淀粉的比例是1:1，然后晃均匀，把腌制好的鸡块，放入自封袋，然后封上口，轻轻上下左右摇晃，直到每一块肉均匀裹上粉。
5、锅中放入玉米油烧六成热热，将裹好粉的鸡块放入油中炸至定型捞出，炸好后再加热一会剩下的油，烧至八成热，倒入鸡块再次炸至外表金黄酥脆捞出。
七、辣子鸡
【准备食材】鸡腿肉，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油
【操作步骤】1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均匀，再加入适量干淀粉抓匀，放一旁腌制。
2、切一些葱段，蒜块和生姜备用。
3、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来，控一下油，这样炸出来是外酥里嫩的，喜欢偏干一点的就多炸一会儿。
4、炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，不要等到油很热，容易炒糊。煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。
5、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀的裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了
八、糖醋鸡柳
【准备食材】鸡胸肉，鸡蛋清，葱花，蒜末，玉米淀粉，番茄酱，盐，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，五香粉，玉米油，白芝麻
【操作步骤】1、鸡胸肉洗净，顺着纹路切成1厘米左右宽的条状。
2、加入半个鸡蛋清，1勺玉米淀粉抓匀，这一步是为了让鸡柳口感软嫩。
3、加入1勺料酒，少许盐，少许胡椒粉腌制一下。
4、鸡胸腌制15分钟左右，在一个干净无水的盘中倒入干的玉米淀粉，把腌制好的鸡胸肉均匀挂上一层干淀粉。
5、锅里加入玉米油烧至七成热，把挂好淀粉的肉依次放入油中炸熟就可以了，炸的过程中肉不要一次全放入，防止互相粘连。
6、炸制定型颜色金黄就可以捞出了，不用炸过度，否则鸡肉中的水分会被炸干，影响口感。
7、番茄酱2勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，五香粉少许，淀粉1勺放入碗中调成酱汁备用。
8、锅里加入葱花蒜末炒香，倒入调好的糖醋汁翻炒一下，最后倒入水淀粉，搅拌至汤汁黏稠。
9、倒入炸好的鸡柳，翻炒至均匀挂上糖醋汁就可以出锅了。出锅摆盘后撒上少许白芝麻。
九、大鸡排
【准备食材】鸡胸肉，葱，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，白糖，五香粉，花椒粉，孜然粉，蛋清，淀粉
【操作步骤】1、先把鸡胸肉片成一大片，把鸡胸放在案板上，先在距离顶面三分之一厚度的位置片一下，片到边缘的时候不要切断，片完之后把鸡胸翻过来，然后按同样的方向，也在三分之一厚度位置片下去，片到边缘的时候同样不要切断，把片下去的两块同时展开，就变成一大块又大又薄的肉片。
2、用刀的背面把鸡胸肉敲一下，这样鸡排炸出来会更嫩。
3、切一些蒜末，姜片，和葱段。
4、找一个大碗把鸡胸肉平铺在碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，适量蚝油，1勺白糖，适量五香粉，适量花椒粉，适量孜然粉。然后加入一个鸡蛋的蛋清，1勺淀粉，加入葱段，姜片和蒜末。
5、下手把调料抓匀，调料拌匀后用力揉搓鸡胸，让鸡胸肉充分地吸收所有调料的味道。拌匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。
6、冷藏一夜后，打开保鲜膜。准备一个平盘，盘中放上红薯粉，最好是粗颗粒的红薯粉，炸出来外皮更酥脆。
7、把鸡胸从碗中拿出来，抖掉表面的蒜末和葱段。把鸡胸直接放入干的红薯粉中，用力按压，使鸡胸肉均匀的裹上红薯粉，反复翻面，所有的缝隙都不要落下，手指边裹粉边往前推，让鸡胸肉表面的红薯粉尽量多一些。
8、裹上粉之后把鸡排提起来，轻轻抖落上面的干粉。
9、找大一点的锅，口径大于鸡排的尺寸，锅里多倒一些油，把油烧至六成色，提起鸡排放入油锅中，先不要翻动，让鸡排炸定型。
10、炸定型之后，用夹子把鸡排捞出来，控一下油，锅里的油接着烧热，烧至八成油温的时候，把鸡排放入油中复炸一下，这一步是为了让鸡排表面更酥脆。
十、珍珠鸡肉丸子
【食材准备】鸡胸，玉米粒，糯米，胡萝卜，香菇，大葱，料酒，生抽，盐，白糖，五香粉，淀粉，油
【操作步骤】1、把糯米提前至少1个小时泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以。
2、把鸡胸肉切成小块，放到绞肉机中搅成肉馅。
3、切一些香菇丁，胡萝卜丁，胡萝卜尽量切碎一点，放入鸡肉馅中备用，再切点葱花放进去，最后加入适量的玉米粒。
4、鸡肉馅中加点料酒，生抽，盐和白糖，撒一些五香粉，最后放一勺淀粉，把所有食材搅匀。如果是猪肉馅可以多加点淀粉让肉馅口感滑嫩不柴，顺着一个方向把肉馅搅上劲儿就可以了。
5、取适量肉馅，团成鸡肉丸子，然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下，让丸子一圈都均匀地裹上糯米。
6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸屉中，丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连，盖上盖子上汽后蒸20分钟。
7、蒸好之后打开看一下，蒸熟的糯米全都立起来，雪白光亮如同珍珠一般，只要糯米粒软糯不夹生丸子也就熟透了。