鲁达 鳗鱼的食用效果
1.提高记忆力
鳗鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄入卵磷脂可提高20%的记忆力。
故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。2.糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3.保护视力
维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼的食用禁忌
1.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
2.黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
3.鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症
【家常鳝鱼】
1.将杀好的鳝鱼洗净，去头，切成段，.蒜苔洗净切成段
2.红辣椒切成片，生姜大蒜切沫，郫县豆瓣剁细
3.锅内烧热油，将鳝鱼加黄酒滑炒至不粘锅后盛出
4.锅内底油，加豆瓣温火炒至翻红吐油
5.加入生姜大蒜炒香
6.加入蒜苔，加入红椒炒匀
7.放鳝段
8.调入生抽，并放少许水，烧2分钟
9.视情况看是否放盐，然后调入白糖、鸡粉大火翻炒均匀
10.淋上薄芡，稍炒亮色，即成
【鳝鱼海鲜粥】
1.老母鸡和猪筒骨用高压锅压成鸡汤
2.鳝鱼处理好，肉片成两片，用少许盐先抓一下
3.鱿鱼洗去外膜切圆筒状
4.虾去头
5.适量的煮粥用的米洗净（按个家习惯，稍减一点），加入一半鸡汤一半清水（不会太油腻）
6.开锅后转中小火，下处理好的鳝鱼慢熬
7.熬至米开花透心
8.下处理好的虾
9.虾煮至变色后下切好的鱿鱼，鱿鱼很容易熟
10.开锅后下盐调一下味
11.最后关火，下葱花
【红烧鳝鱼】
1.买回的新鲜鳝鱼叫卖的人打理好，可以去骨切成片，也可以留骨头，回家洗净血污
2.用料酒腌制10分钟后，在用清水冲洗干净沥干
3.锅里下多一点的油，下入泡椒，豆瓣酱，大蒜，仔姜，花椒炒出红油
4.下入鳝鱼段调入生抽2大勺，白糖，料酒翻炒。加适量的清水烧开，盖上盖子小火慢炖15分钟后，大火收汁，加入大葱炒均即可（鳝鱼很鲜美不需要加鸡粉之类的）
【鳝鱼粉丝煲】
1.鳝鱼宰杀好,倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
3.烫3分钟，基本表面泛白,捞出后，放入凉水中
4.绿豆粉丝用温水泡软
5.烫熟的鳝鱼,用刀或者牙签划成鳝鱼条
6.大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
7.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
8.再将泡辣椒、小葱、生姜、大蒜一起倒入，小火慢慢煸出香味儿
9.将烫熟的鳝鱼条倒入，翻炒均匀
10.倒入野山椒，略炒1分钟，加入开水，鲜汤最好淹没鳝鱼
小编贴士：洗鳝鱼的时候放一点盐、料酒或干面粉，就容易将粘液清洗干净了