luda 【冬笋炒腊肉】
材料：腊肉半块、冬笋约300克、干辣椒、青蒜、油、盐、生抽、高汤少许、
1、腊肉洗干净后放入锅中煮十五分钟
2、冬笋去掉外壳和老根后切成薄片.入锅焯水（时间不要太长.一、两分钟即可）
3、焯好的冬笋马上过凉水冲一下沥干水备用.煮好的腊肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段
3、锅中放少许油烧热.放入腊肉煸炒出油.放入冬笋一同翻炒均匀.
4、放入干椒段、加盐和少许生抽调味
4、加少许高汤焖两分钟.加入青蒜翻炒均匀即可锅。
【冬笋焖猪蹄】
1、猪蹄入冷水锅中煮开，焯去污水，洗净待用；
2、冬笋剥去外壳切大块，放入盐水中煮开；
3、然后继续煮上10分钟左右取出浸泡在冷水中待用；
4、将冬笋滚刀状切小块；
5、热过入油，小火爆香辅料；
6、加入冬笋和猪蹄继续翻炒5分钟；
7、加入所有的辅料、刚能没过材料的水烧开；
8、转入电压力锅中，按“鸡/肉”键，20分钟左右，放气后取出；
9、转锅内大火收汁即可。
【冬笋雪菜黄鱼汤】
原料：冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条(约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量
1、先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用
2、将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
【干煸冬笋】
主料： 冬笋400克
辅料： 豇豆100克 红美人椒几只
调料： 糖 蚝油 鸡汁 料酒 香油
做法：
1、先看看原材料：冬笋切滚刀块
2、一次焯水去涩味，捞出备用。
3、二次焯水，加入1汤匙蚝油，1汤匙鸡汁，烧开后，关火盖盖焖制20分钟，然后捞出备用。
4、冬笋控干水分后，入7成热油锅，炸至起皱捞出备用。
5、下入豆角炸至片刻后，再下入红椒炸制片刻，即可捞出备用。
6、锅中不放油，直接放入炸好的食材，倒入提前调制的碗汁（15克料酒；10克鸡汁；3克香油），炒匀即可。
【笋子烧肉】
1.竹笋去皮洗净后，放入少了少许的沸水中焯烫后捞出用淡盐水浸泡。
2.五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄。
3.把煎好的五花肉拔到一边，用锅内的油煸香姜片加几颗冰糖炒至糖化油变成黄色。
4.把五花肉炒匀，翻炒到肉上色。
5.倒入沥过水的笋丁翻匀，加入干红辣椒，调入料酒，生抽，老抽翻炒。
6.加入没过材料的开水，大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮30分钟左右，至肉软糯后收汁。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味，撒入葱花后起锅。
【酱爆笋丝】
1、笋切丝，肉切丝，用酱油，料酒，葱丝腌制，配菜切丝；
2、锅里放油，把肉丝滑炒出来；
3、.在洗净的锅里放油，放姜丝爆出香味，加入调好的酱料
4、.酱料炒出香味放笋丝炒变色，加白糖和白醋，放芹菜丝；
5、放入肉丝，炒香，水淀粉薄薄的勾一层芡；
6、加鸡精，淋点香油出锅。
【笋丁香辣虾】
材料：
鲜虾、笋、花生米
做法：
1、准备材料。
2、将鲜虾剪去虾枪、虾须，洗净备用。
3、挑去虾线，并且将虾背上切开一刀以便更入味
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
5、炸好的虾备用，笋绰水切丁、青红椒切丁，花生米炒熟备用。
6、炒锅热油，放入姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱炒香并炒出红油。
7、放入笋丁煸炒一会。
8、再放入虾翻炒，淋少许生抽调味。
9、最后加入炒好的花生米翻炒，加少许盐、糖调味即可。
【鱼露炒杂菜】
1、先将所有材料洗净，分别切好，将鲜菇、西兰花及珍珠笋出水。
2、起镬多加一点油，炒黄芽白、芥兰和红萝卜，再放入鲜菇、西兰花、珍珠笋及芽菜同炒，最后以鱼露调味即可食用。
【油焖嫩笋】
1、春笋洗净用刀拍扁切条，再切段。
2、锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至七八分熟。
3、调入一点点老抽，一汤勺糖，再倒入适量鲜贝露增鲜。
4、尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味，最后撒少许鸡精炒熟即可。
【青笋虾仁】
1、青莴笋洗净去皮去老根，切成寸段；
2、鲜虾去壳去头尾去虾线剥出虾仁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻；
3、蒜姜切碎；起锅热油，下虾仁滑熟捞出沥干油；
4、锅中留底油，下蒜姜爆香，放青笋炒几下，
5、投入虾仁，放盐、鸡粉调味，水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可。
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