鲁达 日前，笔者被一则关于“台湾博士厦门烤披萨：走出‘小确幸’迎来‘大市场’”的新闻所吸引，同时其还自行研发电子窑烤炉用于烤披萨，大约4分21秒便可以烤出一个披萨。
据了解，该博士辞去有着不低收入的“稳定”工作，选择烤披萨创业，再加上近年来积极鼓励“大众创业”，他相信“电子披萨”不但可以开拓巨大市场，也能吸引很多青年创业者加盟。
众所周知，比萨，又译匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品。当前，这种食品已经超越国家与文化的障碍，受到全球各国消费者的喜爱。笔者获悉，一般比萨做法是用发酵的圆面饼上面覆盖各式各样的食材、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
其实，烤出一片质量稳定的披萨并非易事，传统人工烤制披萨在温度控制上都要靠经验和直觉，无法对温度做到精准把控。此外，传统披萨烤箱在正常工作时，一般很容易损失热量，例如通过烤箱外壳表面散失的热量、物料出入口及门缝散失的热量等，热量散失严重，不仅降低了烤箱热能利用率，还会影响到披萨烘烤的口感与品质(由于箱内待加热物品受热不均等)。
一般来说，家庭或者个人制作披萨多用小型烤箱或微波炉，虽说也能做出个披萨模样，但是能够保证披萨的口感与品质就不得而知了。若是制作披萨用于销售，这类设备恐怕难以满足创业需求，仅凭制作出的披萨口感就难以满足消费者的需要。
据专业人士介绍，制作披萨主要环节包括饼底、烤制。其中，烤披萨中“最复杂、最难的部分”要数烤制，选择合适的披萨炉相当重要。目前，市场上已出现了各式各样的烘烤设备，如披萨窑烤炉、履带式电披萨烤炉、双层电比萨烤炉、比萨烤炉等等。这些专业的披萨烘烤设备的出现，解决了传统烤箱的弊端的同时，也为创业者提供了便利。
笔者获悉，由于披萨炉依靠精准的电子控温系统，每个点之间的温差不会超过1摄氏度，以此为基础来烤披萨，既能保证产品的口感又能保证品质。更重要的是，烤制披萨最需要专业能力的部分，烘烤部分已由披萨炉解决了。对于制作者来说，只剩下擀面皮、放配料和摁动按钮等简单的操作工作，特别适合年轻人创业。
以披萨窑烤炉为例，据笔者了解，该机由炉体、电加热系统、循环风系统、发烟系统、及电控系统等构成。其电气控制系统是通过电器控制界面，随时了解每个加工步骤，并且时刻显示各种编程的设定值和实际值，可实现手工操作控温，不仅操作简单、运行平稳、效率高，还能保证披萨着色均匀、色泽美观，兼具较高的出品率。另外，由于适用于各种不同温度，还可满足其他食材的烘烤需要，是加工烘烤致富的理想设备。
随着披萨门店的日趋增多，以及网络订餐的兴盛，消费者对披萨的需求渐显。此外，在消费升级的带动下，笔者相信，口感与品质俱佳的披萨更受市场青睐。这就要求想要进入披萨领域的创业者要把握好产品的品质，选择披萨烘烤工具(披萨炉)必不可少。