鲁达 好久没有回村里住了，清明节回去住了几天宝宝和我都不想回来了，空气好，孩子还可以在院子里玩土，不像在楼里憋得慌。隔壁有家杀猪的 ，婆婆买了好多猪肉，中午我就做了压锅肘子，婆婆说从来没有吃过这么好吃的肘子呢 ，公公也说好吃，老人家都吃的好开森！
要想15分钟达到这样的成熟度，普通的炖制自然是不行的，压锅肘子自然离不开高压锅。可高压锅如何利用才能让滋味在开盖的瞬间刚刚好的收紧在肘子上呢？那就有些技巧了。
制作过程
1.快速入味第一步处理肘子是关键。这个肘子要想快，那么得给肘子来一刀。光面不能给一刀，然后我们翻过来走里面，肉厚的一面切开。如
此划上几刀等于给肘子剔骨，切记千万不要将肘子中的骨头全部剔除下来。因为要吃起来的肘子香，不仅要吃到肉香，更是要借其中的骨头香。
2.下一步进行热处理。热水焯一下肘子。要说这焯水多简单啊，不过或许就是这简单的一步，在制作的时候就存在误区了，可能直接导致做好的肘子卖相不好。
煮2分钟给肘子定型。要想高压锅做出的菜肴品相好，一定要给肘子提前定型。2分钟后我们捞出肘子。不过问题也来了，15分钟炖肘子，不仅是入味软烂看得到，这色泽更诱人。压锅肘子用高压锅，自然不用炒糖色，省去了繁琐，可是又是怎么达到这个色泽程度呢？趁热将酱油抹在肘子皮上，酱油抹完之后得风干一两分钟，一是便于入味，二是增加颜色，这样压出来红亮红亮的，特别好看。
3.接下来就是调味入锅压制了。
首先放入大约2个大料瓣，10克左右的花椒，料酒120克， 海天生抽150克，蚝油100克，辣鲜露50克， 干辣椒段适量，放入冰糖50克，这样料汁就配好了。
4.再高压锅内，葱姜垫底，顶竹箅子用，正因如此，葱姜要切的大一些，多一些，像这2斤肘子我们用2棵葱的量才行。高压锅做肘子是快，可是呢，水放多了汤又大，水放少了，又巴锅。这绝对是做压锅菜的难题。不同于普通的炖煮，高压锅盖上盖就打不开也看不到了。
这个特简单，只要我们把这个调料放到一条线，这个肘子呢，我就能保证您特别的收汁还不巴锅。这个调料就是放这个肉的一半，就可以保证汤汁钢好的收在肉中。
料也没有沫过肉怎么能入味呢？
因为我们使用的是高压锅，放进去以后，调料在里面起到循环作用，所以上面跟下面就都入味了。