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红烧肉是我国的传统名品，口感肥而不油腻，柔软、糯而甜，原料一般是好的五花肉(所谓好的五花肉分层明显，一般5层左右好，所以被称为“五花肉”)或“臀肉”(也就是后臀尖)，平时在家自制的话，达不到相应的标准。
红烧肉的烹饪秘诀是小火慢炖，以大火煮开后改中小火焖煮一小时至肉熟透为宜，这类方法在化学反应中称为美拉徳反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。
红烧肉的调味秘诀是冰糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，而冰糖比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。不过也是有南北地域的差别，北方偏爱炒糖色儿，而南方习惯用酱油（老抽）调色。
外婆家红烧肉
食材：
三层肉 500克 / 鹌鹑蛋 150克 / 葱花 3克 / 冰糖 50克 / 花椒粒 3克 / 桂皮 一小块
酱油 20毫升 / 姜 一个 / 葱结 2个 / 黄酒 400毫升 / 八角 2个 / 香叶 3片 / 盐 少许
【烹饪步骤】
第一步：三层肉切成2厘米的方块
第二步：冷水把肉下锅放入3片姜和葱结，大火煮5分钟捞出锅，记得撇去浮沫
第三步：捞出的肉用冷水清洗控出多余的水，准备砂锅，把肉放进砂锅中，放入葱结，冰糖，姜3片，酱油和所有大料
第四步：倒入黄酒沒过肉，盖上锅盖大火煮开后改中小火焖煮一小时至肉熟透
第五步：鹌鹑蛋煮熟剥壳
第六步：再把鹌鹑蛋下油锅炸制焦黄虎皮状备用
第七步：把炸好的鹌鹑蛋放进焖好的红烧肉里拌匀，再开中火煮至收汁上色即可
第八步：上桌前如果不够盐放少许盐，撒上葱花点缀就可以享用
【美味呈现】
肥瘦相间，香甜松软，入口即化，色泽美艳的外婆家红烧肉，口感爽嫩很下饭，鹌鹑蛋口感比较粗糙，外面的虎皮还偏硬脆的感觉，和红烧肉形成了鲜明的对比，让你的味蕾有不一样的体验。
【菊子物语】
外婆家红烧肉是菊子姐姐Cooking美味的第390道美食，与传统的川味红烧肉相比，它更注重家常菜的味道，外婆家三个字就自带家常美味，无论是谁，当你小时候，去外婆家里玩，吃着外婆煮的菜，会感受到不一样的味道，是妈妈小时候也爱吃的菜的味道，和妈妈现在做的菜的味道也有相似的味道，以及家的味道
菊子姐姐之前做过内地的川味红烧肉，安庆的山粉圆子红烧肉家常版，上面两款都有加秘制山楂，使得肉质更糯口，山粉圆子红烧肉加了糯米团子，吃起来也很特别，而外婆家红烧肉偏重于家常味，在调味过程中，选择不加山楂，而鹌鹑蛋也是营养丰富的家常食材，两者搭配，口味互补，值得品尝，不过高血糖和高血脂的患者还是要忌口，平时我们吃也不能贪食哈！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行
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