admin 几天前偶然有一位品酒师说。“茅台是我喝过的酒中酸味最舒服的。
”旁边另一位酒友接话道：“多年前，我曾经花20多元打过一斤散酒，有酸味，我只好倒了。”
咦？酒有酸味？
是滴是滴，所有的酒都有酸味。白酒齐聚酸甜苦辣涩，就像一场人生。
但是，许多酒友都表示没有喝出过酒有酸味，这是为啥呢？
最近有朋友跟我说收藏的酱酒口感变酸了，他急得要死，让我帮他出主意解决。藏酒的酒友们，你们遇到过这种情况吗？
小曲清香白酒蒸馏
白酒放久了会有酸味，有些人以为酸了就是坏了，这又是什么原因呢? 一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒适度增加的，因此我们感觉不出酸味不代表没有酸，而我们能够感觉到酸则说明酸含量比较高。依照现在的工艺，大多数情况下白酒的酸味都不会突出，而是保持在一个与其他味道协调的范围。
白酒蒸馏
酸怎么进入白酒：
白酒中的酸类，以有机酸为主，主要产生于发酵过程中， 发酵温度高超过35℃时，窖池内氧气基本被消耗完，酸类物质大量产生，此时称为生酸期。
因此，保持合理的工艺条件，发酵正常，一般生酸不会过猛，但是生产操作不当，也会导致发酵生酸过猛，从而酒质发酸。
酿酒原辅料无发霉腐败，如果酿酒生产所用的原辅料酸败变质，会直接抑制糖化发酵作用，导致酸类物质积累。
控制好发酵温度，如入窖温度过高、酒曲用量大、窖池密封不严，都会导致发酵升温过快，致使酵母菌早衰，乳酸菌和醋酸菌等生酸菌大量繁殖，使糟醅酸度提升。
蒸馏接酒。摘酒时，没有按质摘酒、缓火馏酒，尾酒过多或未断尾酒，酒中酸含量增加。
白酒酿造的发酵过程是白酒生酸的主要原因，但是，窖藏储存环境差也会导致酒中酸味过重
但也有其他环节需要注意。例如，接酒过程，酒中有机酸酸大量集中于后段，如果尾段酒接的过多，酒质也会发酸。
同时，储存的方式也会影响酒的口感。一些酒友储藏白酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酒一起存放，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感。
白酒最好的储藏方式是洞藏。山洞是恒温恒湿，有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，白酒洞藏使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，使酒体更加醇厚，酒香更浓，口感更好，适量饮用对身体更好!
虽然过多的酸会使酒质粗糙，降低白酒品质，但是适当的酸味物质，可以使酒体味感丰富，增加回甜感，起到提味的作用。
所以，白酒能品尝出白酒的一点酸味是正常的，这不是坏了。但是，如果一瓶白酒，刚拆封就觉得酸味浓重，那就要小心了。通常情况下符合生产标准的白酒的酸味都是控制在一个合适范围，而且包装也是密封的，所以直接购买来的成品白酒在未打开的情况下基本不可能出现发酸的问题。微量成分的含量。尾酒过多或未断尾酒，酒中酸含量增加。
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