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【白酒放的时间太长有醋味】酱香酒放久了会有酸味?这种情况酒还能喝吗?

中国人喜欢白酒,喜欢白酒的香味,沉醉于白酒的酒精,爱白酒的文化。

在现实生活中,很多酒友对酱香酒的评价也很高,也常常将一些酱香酒进行储藏。等其酒体储存到了一定的年份,再开坛饮用。但是有一些朋友却发现,自己珍藏的酱香酒,在储存一段时间后,竟然会有一些酸味,这又是怎么回事呢?

一、酱香酒度数低

一般来说,酱香酒53度的居多,但也有一部分酱香酒其酒精度达不到53度。这种低于50度的酱香酒,其实就比较容易变味。这是因为50度数以上的白酒,可杀死酒体中九成以上的微生物,没了这些微生物,那自然酒体就更不容易变质,其可储存的时间自然也就延长了。




二、酱酒瓶“脏”

一些正规酒厂生产的酱香酒,其实是不会出现酒瓶“脏”,这种情况的。这种情况多存在于一些小酒厂之中,他们在生产过程中,会比较不注重卫生。虽然其生产的酒体或可保持洁净,但瓶子就很难保证了,因为在比较“脏”的环境中,酒瓶难免也会沾染一些“脏”东西,这些“脏”长时间和酒体放在一块后,就比较容易导致酱香酒味道的“走样”。




三、反复查看藏酒

一般来说,酱酒瓶都是不透明的,这是因为酱香酒较为特殊。若酱香酒的酒体长时间暴露在光线下,就会较为容易导致酒体的变质,所以一般情况下,酱香酒的包装瓶都是不透明的。有些心急的朋友,总是想要查看藏酒储存的实时情况,但受限于瓶子不透明,所以只好将瓶盖打开来看。这样一来,其实白酒的储存环境就被破坏掉了,其酒体中的酒精也会氧化为乙醛,乙醛又会氧化成乙酸,最后导致藏酒的味道变酸。




四、储存的时间太久

酱香酒因为酿造的方法不同,所以一般来说,酱香酒的酸味要强于其他香型的白酒。如果储存酱香酒的时间太长,那么其酱香酒酒体中酯类醛类物质就会发生转变,酒精的味道变“浅”,酸味更为突出。以至于饮用者在开瓶饮用后,会有较为强烈的“酸”感。




因为白酒酿造方法的特殊,所以一般来说,53度以上的白酒会越储存越香醇,所以很多酒友也会选择存储一些品质较好,度数较高的白酒。但是储存白酒,其实也是讲究方法的,不对的储存方法往往会破坏酒体,影响饮用者的饮酒体验,所以“藏酒”也绝不是一件简单的事,其中也有许多要注意的地方。也要提醒一下各位酒友,如果遇到这种白酒变味的情况,还是不建议继续饮用的,毕竟健康才是最重要的。

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