admin 两天前，主编去给邻居爷爷送冬装，还带了几瓶酒，爷爷很高兴。爷爷是老光棍。一辈子没有结婚，没有年老子女在旁边侍候。可怜
我知道大爷喜欢喝酒，所以特意给他买了几瓶，让他放着喝，因为我也不经常在家，能看他一次，也不能看他两次。把东西给他放在屋里，又跟他聊会天，准备回家，但大爷不让我走，拉着我留在他家吃饭。我也没有推辞，一个老头天天自己吃饭挺寂寞的，就陪他吃一顿吧，我下厨炒了几个小菜，大爷从屋里拿出了两瓶酒，我们就吃起来了，不过在吃饭的过程中，大爷递给了我一瓶酒说：“这瓶酒味道有点酸，是不是不能喝了，我没舍得扔，就是想问问你们这些懂酒的人，你不是在酒厂工作吗？你给我说说”，我打开酒瓶喝了一口，觉得没有什么问题。
我跟大爷说：“这个酸味只是轻微的，一般人品尝不出来，可能大爷喝酒多了，对酒的味道比较敏感。其实白酒的酸化是一种正常现象，白酒中的酯会分解成醇和酸，而醇和酸也能生成酯和水，这是一个可逆反应，如果白酒中的平衡打破了，它发生反应生成酸和醇，酒自然就酸了”，所以这瓶酒还是能喝的，酸味并不明显，如果不是经常喝酒，对酒的口感比较敏感的人是感受不到的，是没问题的。
如果我们能够明显的感受到白酒的酸味，那可能会有3种原因：第一种时候白酒的度数过低，我们拿酱香型白酒举例吧，因为它的酸性物质是其它的白酒的3-5倍，我们知道酱香型白酒很多都是53°左右的，因为高度数可以杀死很多微生物，变质的可能性比较小，但是低度酒就不一样了，长期的存放可能会滋生很多的微生物，生成大量的酸性物质，影响酒的口感与香味。
第二种情况就是储藏环境差，储存的环境也是影响白酒变酸的一个因素，比如与各种气味比较重的、带有异味的物品放在一起，也可能会影响酒香，让酒身上附上带有异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感。第三种情况就是因为酒瓶经常开封，白酒中的主要成分是酒精，酒精氧化后会变成乙醛，乙醛再次氧化则会变成乙酸，产生酸味。
所以，有时候我们觉得酒变酸了，还可能是这3种原因，大爷听完之后点点头，终于明白了，然后笑了笑说：“还好这瓶酒能喝，要不然扔了我会心疼的，估计又要几夜睡不着觉了”。其实我们在家里放酒，也需要注意一点，不能买回来就往哪个潮湿的角落里丢着不管了，很容易让白酒跑味的，大家存酒的时候，尽量找个恒温恒湿的环境，这样喝酒的时候，你才能有更好的口感体验。