admin 1.固体法白酒，
固体法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式：固体成分、发酵、蒸汽蒸馏的白酒
酒中有大曲、小曲、曲白酒等。根据发酵和操作条件，将制作香气不同的白酒。
2.半固态法白酒
半固态法白酒是指采用半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米香型白酒和豉香型白酒等
是半固态法白酒。
3,液态法白酒
液态法白酒是采用酒精生产方式,即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。液态法白酒又分下列三种:
(1)固液勾兑白酒 这是一种用固态法白酒与液态法白酒,或以食用酒精与部分固态法白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。
2)串香白酒 这是一种用食用酒精为酒基,经固态发酵的香酪串蒸而成的白酒。
(3)调香白酒 这是一种用食用酒精为酒基,调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液,直接勾兑而成的白酒。
4．机械化白酒
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机械化白酒是在传统的白酒生产方式中,对配料、蒸煮、蒸馏、通风晾楂,加入糖化发酵剂、出入池等工序,用机械设备代替手工操作生产的白酒
5,半机械化白酒
手工生产的白酒是采用传统的白酒生产方式,各个工序均以手工操作生产的白酒生产这种白酒,生产条件差,需要肩扛人抬、人工扬楂、人工挖窖和入池、人工装慨和出瓶,工人操作时汗流浃背,劳动强度大。
目前,大多数酒厂基本上已采用半机械化操作,生产环境和条件普遍得到改善。
半机械化白酒是采用传统的白酒生产方式,对部分生产工序用机械设备代替手工操作生产的白酒。如出入池用电葫芦抓斗、出入甄用活慨桶、地下鼓风晾楂、扬楂机等设备以代替手工操作,从而减轻工人的劳动强度。所生产的白酒质量可保持原有的质量水平。
6,手工生产的白酒
手工生产的白酒是采用传统的白酒生产方式,各个工序均以手工操作生产的白酒生产这种白酒,生产条件差,需要肩扛人抬、人工扬楂、人工挖窖和入池、人工装慨和出瓶,工人操作时汗流浃背,劳动强度大。
目前,大多数酒厂基本上已采用半机械化操作,生产环境和条件普遍得到改善。