鲁达 将当季的蔬菜晒干或风干，是过去常见的蔬菜保存方法。在蔬果匮乏的季节为餐桌增加鲜味，各种干菜功劳不小。
现在，虽然四季蔬菜品类丰富，但干菜依旧是许多人心中无法舍弃的味道。
阳光和风的力量，带走了蔬菜中的水分，却让蔬菜自身的鲜味得以加倍凝聚，同时赋予了它们新鲜时节无法拥有的独特滋味。
干菜的保存技巧
干菜利用脱水干燥的技巧来实现蔬菜的保鲜。因此在干菜的保存过程中，一定要避免沾水。
将制成的干菜放入密封袋或密封罐中，置于通风干燥处，是最好的保存方法。
如果一次的制作量比较大，可以将干菜按需要的量分装成小份，以免多次打开密封包装，让干菜受潮。
遇上日照良好的日子，可以将保存的干菜铺在簸箕中，再次晒干后收好。
干菜的制作方法
制作干菜通常要经过洗净切分、过盐水、风干晒干等步骤。不过针对不同品种蔬菜的特性，制作方法也会略有不同。
这次我们介绍的干菜品种，包括了瓜果、叶、茎四大种类。在制作相似品种蔬菜的干菜时，也可以借鉴和参考。
制作干菜不需要什么复杂的工具，除了常见的簸箕，晾衣架有时也能派上大用场。
充足的阳光和干爽的空气，是制作干菜最重要的条件。决定制作干菜前，一定要看好天气预报。如果近期有阴雨天气，还是耐心等待吧。
干菜的烹饪小贴士
虽然大多数干菜在制作之前都已经洗净，但晾干的过程中难免沾染灰尘。因此，在食用干菜之前，一定要再次清洗。
下锅之前，将干菜放入水中浸泡，使其变软，这也是烹饪干菜前的必要步骤。尤其是制作凉拌菜和炒菜时，没有浸泡过的干菜，吃起来口感会偏硬。
干菜实践指南
接下来食帖君就带来 9 道干菜的制作方法及烹饪方法，把你家的菜做成干菜吧！
莴笋干
Ingredients
莴笋......1 千克
盐.....适量
Instructions
①莴笋去皮洗净，切片。清水烧开加入适量盐，放入莴笋煮至水将沸时捞出沥干。
②将莴笋片均匀铺在簸箕上晒干即可。
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小炒莴笋干
Ingredients
莴笋干......50 克
大蒜.....2 瓣
剁椒......适量
盐.....1 克
油......5 毫升
酱油.....5 毫升
五花肉......20 克
Instructions
①莴笋干洗浄泡发后沥干水分，大蒜切碎，五花肉切薄片。
②五花肉小火煸出油，加入蒜末和剁椒炒香，放入莴笋干翻炒。
③加入酱油和盐调味，炒至莴笋干断生即可。
干豆角
Ingredients
豆角......1 千克
盐.....适量
Instructions
①豆角洗净，放入盐水中煮至七成熟，捞出沥干。
②将豆角均匀铺在簸箕上晒干即可。
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青椒炒干豆角
Ingredients
干豆角......50 克
青椒.....2 个
大蒜......2 瓣
油.....适量
盐......适量
Instructions
①干豆角洗净泡发，切成短段，青椒切圈，大蒜切片。
②油锅中放入青椒和蒜片炒香，加入沥干的干豆角，翻炒 5 分钟，撒盐调味即可。
南瓜干
Ingredients
南瓜......1 千克
Instructions
南瓜削皮去瓤，洗净切成环状薄片，挂起晾干即可。
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辣炒南瓜干
Ingredients
南瓜干......50 克
辣酱.....45 克
大蒜......3 瓣
Instructions
①南瓜干泡发洗净，大蒜切碎。
②油锅小火炒香辣酱和大蒜，加入沥干的南瓜干翻炒 5 分钟即可。
万年青（菜蕻干）
Ingredients
菜蕻......1 千克
Instructions
菜蕻洗浄，放入沸水煮 2~3 分钟，捞出沥水，挂在阴凉处风干即可。
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凉拌万年青
Ingredients
万年青（菜蕻干）......80 克
芝麻油.....适量
盐......适量
Instructions
①万年青洗净，温水泡发后拧干切段。
②加入芝麻油和盐，搅拌均匀即可。
茄子干
Ingredients
茄子......1 千克
盐......适量
Instructions
①茄子洗净去蒂，切成厚片。盐水煮沸，倒入茄子煮开，转小火煮 10 分钟，捞起沥干。
②将茄子均匀铺在簸箕上晒干即可。
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酱烧茄子干
Ingredients
茄子干......150 克
豆瓣酱.....20 克
大蒜......3 瓣
大葱......半根
水.....适量
盐......适量
油......适量
Instructions
①茄子干洗净泡发后沥干。大蒜切片，大葱切段。
②油锅中加入豆瓣酱、葱段和蒜片炒香，加入茄子干翻炒均匀，加水大火煮开后，再用小火焖约 15 分钟即可。
干香菇
Ingredients
香菇......1 千克
Instructions
新鲜香菇无须清洗，均匀铺在簸箕上晒干即可。
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素炒香菇
Ingredients
干香菇......10 朵
干木耳.....15 克
胡萝卜......半根
腐竹......50 克
大葱......1/3 根
料酒.....10 毫升
老抽......10 毫升
生抽......10 毫升
盐......适量
糖......5 克
Instructions
①香菇、木耳和腐竹分别泡软，腐竹和大葱切段，胡萝ト切片。
②热锅放入葱段炒香，加入香菇、木耳和腐竹均匀翻炒，倒入料酒、老抽和生抽调味。
③倒入泡发香菇时的水，大火烧开后用小火焖煮 10 分钟，加入胡萝ト翻炒，撒盐调味，大火收汁即可。
花菜干
Ingredients
花菜......1 千克
盐......适量
Instructions
①清水烧开后加入适量盐，花菜洗净切小朵，焯水沥干。
②将花菜均匀铺在簸箕上晒干即可。
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花菜干炒虾仁
Ingredients
花菜干......150 克
鲜虾仁.....35 克
大蒜......3 瓣
盐......适量
油......适量
Instructions
①花菜干洗净泡软沥干，虾仁去虾线后切丁，大蒜切末。
②热锅煸香蒜蓉，放入虾仁翻炒至变色，加入花菜干翻炒，出锅前撒盐调味即可。
笋干
Ingredients
春笋......1 千克
盐......适量
Instructions
①春笋去皮洗净切条，放入煮沸的盐水中，煮 5~6 分钟至笋半熟，捞出沥干。
②笋条冷却后，均匀铺在簸箕上晒干即可。
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蒜香笋丝
Ingredients
笋干......30 克
青蒜.....1 棵
盐......适量
油......适量
Instructions
①笋干泡发后切丝，青蒜切段，分为叶和茎。
②油锅小火炒香青蒜茎，加入笋干大火翻炒，撒盐调味后继续翻炒 3~5 分钟，起锅前加入青蒜叶翻炒均匀即可。
番茄干
Ingredients
番茄......1 千克
Instructions
番茄洗浄，小番茄对半切开，大番茄切瓣，均匀铺在簸箕上暴晒至脱水即可。
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意式油浸番茄干
Ingredients
番茄干......150 克
盐.....2 克
橄榄油......适量
红酒醋......5 毫升
百里香碎......适量
罗勒碎......适量
Instructions
准备一个干净的密封罐，依次放入番茄干、盐、红酒醋和香草碎，再倒入橄榄油直至没过番茄干，密封冷藏两周即可。
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