鲁达 初夏，不仅是可以赏玩的，还是可以品尝的。与郊游赏绿相比，味蕾上的初夏更让人向往，阳光的味道更使人垂涎欲滴。
初夏时节，青菜进入旺长期，它们像一个个顽皮的孩子，在和暖的阳光里尽情舒展着腰肢，忙着上蕻、开花、结籽。这个时候的青菜还是菜，但已长出了鲜嫩的杆茎，被人们称之为“菜蕻”。新鲜青嫩、花苞尚未绽开之前的菜蕻，较之上蕻前的青菜，似乎更加招人疼悯，惹人喜爱。如果说最初破土而出的青菜是娇嫩的婴儿，那上蕻之后的青菜就是亭亭玉立的少女，不仅勾引人的视线，更能吊起人的胃口。用菜蕻炒菜入桌，不仅养眼，而且耐嚼入味，令人口舌生津，可算作是青菜中的极品。
初夏生发出的菜蕻，由于饱吮了大地蕴藏一冬的水肥和春天的气息，极具生命活力，卯足了劲地呼吸生长，与煦风互致问候，向着暖阳一路进发。昨天还是矮矮的茎叶，一觉醒来，今天却已没腿齐膝了。这时的青菜，已由青开始变黄，菜叶也老厚了许多，口感自然微苦而粗糙，而菜蕻却独受了人们的青睐。这样看来，菜蕻可是一位献媚贪功的主儿了。
不过，贪功的菜蕻也有淡泊名利、忍辱负重的时候。以蕻入菜，最适于大火清炒，以留得自身那股青葱、纯净的味道。清炒时，先将菜蕻切成一节节的小段，放入烧得旺旺的油锅中，待爆炒到转色，加入食盐、味精和少许白糖，搅拌均匀后即可装盘入席。清炒出来的菜蕻口感爽滑脆嫩，带着阳光般的味道。
清炒菜蕻看似简单，实则不易。选料、调味自然重要，火候却是最为关键的环节。选料需是头茬菜蕻，过季了就没了口感。这就好比是新郎迎娶新娘，不说是百里挑一，但一定要是头婚，这样才不失滋味。调味以清淡为主，能轻则轻，能淡则淡，以保持菜蕻原本的味道。清炒菜蕻虽是家常菜，火候却是万万马虎不得的。可以说掌握住了火候，清炒菜蕻就成功了一半。爆炒时，一定得急油旺火才行，时间宜短勿长，时间一长，就会过火，过了火的菜蕻，败口感不说，单看色泽，就会使人胃口顿失。
菜蕻除了清炒外，还可与其他配料同炒，如青笋、香菇、山药等，这样出锅的菜蕻，较之单炒，色、味、口感更胜一筹。
不过，菜蕻最老道的吃法是做羹。将菜蕻切成小粒，香菇、青笋切成细丝，一同入油锅煸炒变色，调盐兑水，猛火烧开后，以少量淀粉勾欠即成。这样做出的羹，配料简单，调味简约，本色本香，风味独特。
青菜属时蔬菜品，长势迅猛，菜蕻极易变老，适时食用极为关键。倘若新采的菜蕻一时吃不了，可将其入沸水氽过后，晒干，做成蕻干存放。食用时，用温水浸泡，原色原味，依然能呈现出翠绿的色彩、喷发出阳光的味道。
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