鲁达 丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在平时喝茶时，茶友们是否感同身受：同样是白茶，有的人泡的茶，特别好喝，香甜顺滑，轻柔可口，细腻软绵，鲜爽清爽。
端的是一杯鲜爽醇爽的好白茶。
可茶换到了另一个人手里，却大煞风景。
茶汤，变得浓烈，苦涩，入口就让人蹙起眉头，“咦，这喝的是茶吗？是药吧。”
看了看罐子上的标签，没错，还是一样的茶。
问题出在泡茶台背后的那个人，换了。从注水手法、出汤时间等细节来看，都发生了改变，故而茶已经不是那个味道。
原本该是阳春白雪的茶，却变了个模样，尘满面，鬓如霜，相顾无言，惟有泪千行。
这是说不出的辛酸泪。
看了无数茶友发来的冲泡视频，果然要感慨一句：泡茶，是门学问。稍不注意，你将距离一杯好茶，越来越远。
扪心自问：泡茶，难吗？
难，亦不难。
《2》
茶有六大类，冲泡却是殊途同归。
到各大茶区走访过，你会发现许多相同点。
武夷山天心村，岩茶客们的朝圣地，在这里，喝正岩茶，是用盖碗的。
随便走进一家茶厂，只要茶农够热情好客，都会拿出一泡茶招待。冲泡的茶具，清一色的白瓷盖碗，甚至大小还意外地统一，外形也极为相似。
要么是一片叶子，配上“大红袍”三个字，要么就是“天心村斗茶赛专用审评碗”等字样。
冲泡的原则，也很统一，必定是要用烧沸的水冲泡。
改变行程，到太姥山茶农家里，冲泡茶器，是否会改变呢？
并没有。
白瓷盖碗依旧是茶桌上的必备品。
盖碗泡茶，难道是福建茶农的共性？
不不不。
到了布朗山，哈尼族聚集的老班章村，意外地发现：他们也是用盖碗泡茶！
并且，这还不老班章村特立独行的地方。
不论是老班章村，贺开，麻黑还是落水洞，茶农用来招待客人的茶器，一律都是用盖碗。
看来，茶类的冲泡方法，有规律可循。
《3》
如果要撰写一本《冲泡心经》在江湖传阅，其实这本书的目录很简单，可分为四大篇章。
投茶、择器、注水、出汤。
差别最大的，当属投茶量（也就是茶水比例）、出汤时间这两点。
同样是110毫升白瓷盖碗，不同茶类盖碗如何投茶？
绿茶——3克
黄茶——3克
白茶——5克
乌龙茶——8克
红茶——5克
普洱茶——8克
至于出水时间的把握，建议大家使用快出水。冲泡时，不建议茶叶过长时间和水接触。若是浸泡时间太长，茶叶内在物质释放量大，茶多酚、咖啡碱太多，汤水自然容易苦涩。
茶汤浓度一旦过大，茶自然就不好喝。
闷泡，那是一种铤而走险的做法，并不适合大多数茶类。
那么一款茶，具体该如何冲泡呢？
以近期大家偏爱的春白茶为例，简单聊聊白茶的冲泡法。
《4》
白茶冲泡，分四个细节。投茶量、冲泡茶器、注水手法、出汤时间。
万变不离其宗，不论您是冲泡白毫银针、白牡丹、寿眉，新茶或是老茶，散茶还是饼茶，均可参考下文提及的冲泡要点。
投茶量——依据盖碗容量大小而定。
为方便计算投茶量，建议茶友们使用标准白瓷盖碗——110毫升。
在此容量之下，投茶5克足够。
投茶量，不宜太多。
盖碗的容量，注水量是恒定的，如果投茶量太多，导致茶水比例失衡，冲泡出来茶汤易苦涩。
若是不用盖碗冲泡，投茶量也要随之调整。
如玻璃杯冲泡。
玻璃杯冲泡，看注水量的多少。
一般200毫升的水量，搭配1.5克春白茶。水量增加，则按照等比例调整投茶量。原则上宜少不宜多。
煮茶法，投茶量另当别论。
300-400毫升水，配2-2.5克干茶。
茶友们不妨借鉴上述这些茶水比例冲泡。若是个人口感喜好有变动，可适当调整。
冲泡茶器——白瓷盖碗
于白茶冲泡而言，要获得一杯鲜香醇爽的茶汤，非白瓷盖碗不可。
盖碗被茶客偏爱，不无道理。
光滑的釉面，是天然的保护屏障。它能够防止白茶的香气和汤水被吸收，避免因茶器而影响茶汤滋味。
并且这些质地紧密的釉面，还能给香气的表现，提供一个绝佳的展示空间。沸水冲泡后，芳香物质向上飘扬，遇到温度低的盖碗之后，附着在上头，形成香气。
随着盖碗温度的不断降低，香气还有各类丰富的变化。
这也是盖碗泡茶的有趣。
盖碗的选择，要注重容量，以110毫升大小为佳。
至于釉料的选择，可以看个人喜好。白釉，是天然的底色，能反应茶汤的真实颜色。
青釉，看着更有质感，衬托的汤水更加莹润、灵动。
注水手法——环壁注水
沸水，以环壁的方式注入，能在最短的时间内，让每一片茶叶和沸水接触，不耽误冲泡。
环壁注水，并不是以绕着盖碗边缘注水，而是以边缘为起点，逐渐缩小画圈范围。
如此，茶叶可以得到充分的浸润。
而定点注水法，却不适合白茶冲泡。白茶干燥，定点注水的方法，会让茶叶不断上浮。
最后出现这样一个有趣的画面：与水有接触的部分才释放味道，其余部分，仍旧保持干燥。冲泡出来的茶汤，将会变得比较清淡。
出汤时间——快出水
出汤的原则，是快出水。
注水完毕后，合盖，端起盖碗，倒出茶汤。
从注水开始计时，到大部分茶汤倒入公道杯，时间以7-8秒为佳。再慢一些，最好也别超过10秒。太长时间的接触，只会增大茶汤浓度。
有茶友留言了：“这么快出水，茶没味道吧。”
此言差矣。
真正优质的高山白茶，内在物质充足。加上制作工艺纯粹，不揉不捻，没有破坏内容物质，只要经过沸水稍稍冲泡，就能释放足够充足的风味。何必担心茶汤没味道？
过犹不及。
出水太慢，反而会让茶汤苦涩。
茶，将变得再也不是我们喜欢的味道。
《5》
白茶冲泡，其实是人为把它想得太复杂。又或者是技法不娴熟，导致茶汤浓度太大。
种种因素，制约了我们与好茶的邂逅。
要改变这一现状，并不难。
注重四个细节即可。
投茶、择器、注水、出汤，是成就一杯好白茶的秘诀。
掌握了这四个冲泡要点，我们与鲜香醇爽白茶之间的缘分，不远了。
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