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泡茶时该如何注水？这个问题一定困扰过很多茶友。小懂也常常为这事纠结。茶艺教科书上有“悬壶高冲”一说，可是现实中，很多资深人士却只是轻轻“低就”注水，哪个是对的呢？
关于“悬壶高冲”
所谓“悬壶高冲”，是指在向茶壶(茶杯、盖碗)冲入开水时着意地提高煮水壶注水。那么悬壶高冲的意义何在呢？根据小懂翻阅的多处茶艺资料，悬壶高冲的意义主要在于两方面：
其一，高冲是为了提升茶艺的艺术氛围。这是悬壶高冲的主要目的，就泡茶效果而言，冲水可大可小，可高可低，为什么要悬壶高冲呢？无疑艺术表现是最主要的，是为了创造较高的艺术意境，营造较高的艺术氛围。例如，凤凰三点头，那起起落落的动作，多美啊！
其二，高冲也是为了科学地泡好茶。一是，在高冲过程中，可以适当地调低水温；二是高冲可使壶内的茶叶翻动，均匀地受浸，水浸出物均匀地溶解，使茶汤浓度上下一致，避免壶内上层茶叶已浸至无味,下层茶叶仍处于初始阶段。
▲悬壶高冲
不过小懂咨询了多位茶艺师得知，日常泡茶时没必要用高冲的方法，甚至不宜采用高冲的方法。
第一，悬壶高冲需要一定的技巧，如果掌握不好，容易被高温的水烫伤。而且没有经过专门训练，悬壶高冲的动作也未必很美观，哈哈。
第二，悬壶高冲，用热水直接冲击茶叶，使茶叶翻滚，虽然可以加大茶叶中内含物质的析出速率，但也会带来一个问题，那就是使茶汤的汤感有些粗糙，同时使茶叶更不耐泡。
一位茶艺师告诉小懂，用高冲法“砸茶”，例如冲泡单丛茶，会略显苦涩；冲泡红茶，会又酸又苦又涩。有些细嫩的绿茶更是不宜直接对着茶叶注水，如果用高冲，茶汤会更显浑浊，滋味会更加苦涩。要不然绿茶的投茶方法，怎么还要分上投、中投和下投法呢？（相关阅读：一张表、三组图教你：冲泡绿茶时怎么投茶？）
小懂尝试过用悬壶高冲和沿杯壁注水两种方法冲泡比较细嫩的绿茶，悬壶高冲泡出的茶更浓、更浑一些，滋味也更重一些。当然，如果你的味觉不灵敏，也是品尝不出其中的细微区别的。
▲高冲注水冲泡绿茶，尤其是细嫩绿茶，茶汤容易变得更浓、更浑浊一些，对观感和口感会有不同程度的影响。
常用的四种冲泡方法
那么，既然日常泡茶不用悬壶高冲，那该怎么冲泡呢？高手们总结了主要有四种方法，分别是：“单边定点法”、“环绕法”、“螺旋法”、“中间定点法”。
所谓“单边定点”，就是冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶(茶杯、盖碗)边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。
▲单边定点法（懂茶帝制图，转载请注明出处）
所谓“环绕法”，其实就是环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水。注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
▲环绕法（懂茶帝制图，转载请注明出处）
两种方法，相同之处在于都不是高冲，而是壶嘴低就，让出水口距离落水点尽量近一些；而且都不能直接对着茶叶冲击，而是顺着容器的边缘，缓缓注水。
另外，“中间定点法”是指冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶(茶杯、盖碗)中间的一个点注水。与“单边定点法”相似，只不过一个是定点边缘，一个是定点中间。
▲中间定点法（懂茶帝制图，转载请注明出处）
“螺旋法”是指，从容器的中间开始注水，然后环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水，最后回到中间位置。
▲螺旋法（懂茶帝制图，转载请注明出处）
一般来说，茶叶在刚开始冲泡时适宜用“单边定点法”，冲泡多次之后，茶汤滋味变淡，可以改用“螺旋法”或“中间定点法”注水，更有利于激发茶味。
一些比较蓬松的茶叶，在洗茶时茶叶会漂起来，用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶，这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。
好了，今天给大家介绍了几种泡茶时的注水方法，没有高下之分，大家在日常实践中可以活学活用，要因时、因地、因茶制宜，选择最适合自己的泡茶方法就对了。
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