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茶之友如何调加水时间

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

总有这样一部分人,他们是茶叶的忠实拥趸者,对茶事有着浓厚的兴趣。并且,对茶叶知识有所研究,六大茶类,均有涉猎。

可每次说到泡茶,他们又总会用“手残党”戏谑自己。

何为“手残党”呢?

即不懂茶叶冲泡,一款茶到手后,总能把茶泡得面目全非,跳脱出线,茶叶瞬间变了模样。

其实,一切的根源,在于没有掌握各种茶类的特性,不知道因茶制宜,选择合适的冲泡方法,这才有了泡不出茶的本味。

事实上,要泡好一款茶,让茶叶在你的手中绽放异彩,并非难事,冲泡时掌握三要素即可。

这三要素,依次是投茶量、水温、出水时间。

三大因素,直接影响了茶叶的口感。

茶如婴儿一般,是需要用哄的,你让它舒服了,它自然开心雀跃,投桃报李。恰当的冲泡方式下,茶叶中的茶多酚、咖啡碱、儿茶素、茶氨酸等物质,均匀释放,不偏不倚,泡出来的茶汤,才会鲜甜可口,浓淡相宜,不苦不涩,回甘生津。

告别“手残党”的困扰,先从这篇攻略开始。

咱们依次来了解,绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶的冲泡特性。

《2》

绿茶

绿茶,该怎么冲泡呢?

多数人会想到玻璃杯泡法。玻璃杯泡法,可谓最没有门槛的冲泡方法。

首先,对场地没有要求。

其次,对手法无太高讲究。

最后,并需要十分高超的冲泡技巧。

是以,泡绿茶,并没有太高的难度。曾经就看到一主播分享绿茶冲泡法,视频标题么,够炫,《茶艺师分享,专业级绿茶冲泡法》。

大多数人看到此标题,都会点击进去,学习一二。

但结果却让人有些许的失望,泡茶法,并没有高级感,还缺少专业性。

该主播是如何冲泡绿茶的?

只见他用一公道杯冲泡(这一点,倒可以借鉴,边上配上一个品茗杯,不需要等到一整杯茶都凉了之后再喝茶),投茶、注水,这些步骤都没有问题。

问题就在于之后的动作,注水后,不过几秒钟时间,他就用茶夹搅拌茶叶,让绿茶与水充分混合在一起。

视频下方的留言,大多在吐槽这一动作。

“太没有美感了。”

“这还敢说是专业级?”

“这样泡绿茶,能好喝?”

显然,这种做法,对于绿茶冲泡而言,并非最好。从视觉审美上来看,就足够粗糙。并且,还容易破坏茶叶的口感,以及茶汤的清透度。

冲泡绿茶,真真是最简便的。

要点如下。

1、冲泡用具:玻璃杯

2、投茶量:3g

3、注水量:200毫升左右

4、水温:85℃-90℃,一般在水烧开后,静置2分钟左右后注水

5、注水:沿杯壁注水,要避免直接冲击茶叶。

6、冲泡方式

根据投茶的先后顺序,玻璃杯泡法还分为:“上投法”、“中投法”、“下投法”。

上投法,即先注水,后投茶。这一做法呢,不大提倡,茶叶在水的浮力下,漂浮在水面上,难以释放滋味。

中投法,先注入1/3的水,然后投茶,最后再将水注入其中。这一做法,比较常用,主要是为了让茶叶和水充分接触,确保茶叶有浓郁的滋味。

下投法,先投茶,而后再注水。这一冲泡方式,可确保绿茶与水的充分接触,也比较常见。

《3》

黄茶

关于黄茶的冲泡法,并不如绿茶那般丰富。

最多的一句话:冲泡法,如绿茶。

是的,黄茶的冲泡方式,完全可以参照绿茶的冲泡方式。这一特殊性,是由黄茶的加工特性决定的。

黄茶的制作工序,分杀青、闷黄、干燥等三个基本工序。

基本制作工艺,与绿茶有些许的相似。加上有的黄茶原料娇嫩,在冲泡时,不可长时间闷泡。

并且,用芽头制作而成的黄茶,外观俊秀,冲泡后如钟乳石林立,也能获得视觉上的享受。

是以黄茶冲泡的方法,也可以参考绿茶的冲泡法。

《4》

白茶

白茶的冲泡方式,可选择性比黄茶与绿茶更多一些。

就目前,白茶的冲泡方式,可分为三类。盖碗冲泡法、玻璃杯冲泡法、煮茶法。

经由不同方式演绎,白茶可呈现出各异的风味。

盖碗泡茶,最能体现白茶的本味,色香味均是白茶的天然状态。香气张扬,汤水温和,滋味鲜爽,回甘生津。

玻璃杯泡法,简单便捷,可享受到白茶的身姿变化,并且还能体会到另类的鲜香醇爽。

煮茶法,则是让茶叶中的物质不断释放的过程。经过较长时间的高温沸煮,茶叶中的物质充分释放,汤水温和细腻,更具有浆感。

三种冲泡法,要点如下。

白瓷盖碗泡白茶

1、冲泡用具:白瓷盖碗,汝窑这一类,会开片的盖碗,不建议使用,容易吸味。

2、投茶量:5g

3、容量:110毫升

4、水温:100℃

5、注水:环壁注水,不建议用定点注水及悬壶高冲

6、出汤方式:快出水。不建议闷泡茶叶,容易造成汤水苦涩。

玻璃杯泡白茶

1、冲泡用具:透明玻璃杯,建议选择带把手的那类,不易烫手

2、投茶量:1-1.5克g

3、注水量:200毫升左右

4、水温:95-100℃

5、注水:沿着杯壁注水,不建议直接冲淋在茶叶上,容易造成白毫大量脱落,影响茶汤清透度。

6、饮用时间:等到水温下降到60℃左右,可以开始喝茶。

煮茶法

1、冲泡用具:玻璃壶、粗陶壶等

2、投茶量:2-2.5克干茶

3、注水量:300-400毫升

4、水温:100℃

5、投茶顺序:水沸腾后再投茶

6、煮茶时间:水沸腾后,关闭电源,余温加热半分钟,可倒出茶汤。之后每一壶,余温加热时间顺延半分钟到一分钟。

《5》

乌龙茶

乌龙茶分类众多,根据产区,就有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等分类。

地域虽广,但冲泡方式却大同小异。

乌龙茶,常见的冲泡方式,有两种。

白瓷盖碗冲泡,紫砂壶冲泡。两种茶器冲泡后,乌龙茶的表现迥乎不同。

白瓷盖碗冲泡,能够完整保留茶叶的色香味,我们能感受到的香气和口感,是最纯正的。

为的是审评,全方面体会茶叶细腻的变化,白瓷盖碗是首选。

而紫砂壶冲泡,则是能修饰茶汤,经过紫砂壶的修饰,茶汤变得更加温和细腻,但同时也会变得没有脾性,不似盖碗那般,保留了岩茶天然的个性。

同时,紫砂壶泡茶,还会牺牲部分的香气物质,乌龙茶原本的张扬香气,消减大半。

故而,对香气没有太高要求的茶客,也会选择用紫砂壶泡茶。

以武夷岩茶为例,分享两种冲泡方式的要点。

白瓷盖碗泡法

1、冲泡用具:白瓷盖碗

2、投茶量:8g

3、容量:110毫升

4、水温:100℃

5、注水:环壁注水,不建议用定点注水及悬壶高冲

6、出汤方式:前四冲快出水。第五冲开始,可适当坐杯五秒钟,之后每一冲可适当坐杯,时间根据个人口感喜好调整。

紫砂壶泡法

1、冲泡用具:紫砂壶

2、投茶量:8g

3、容量:150毫升

4、水温:100℃

5、注水:环壁注水,因紫砂壶的容量要大于白瓷盖碗,我们可以人为地控制好注水量。水加太满,容易导致茶水比例失衡。

6、出汤方式:快出水。紫砂壶本身出水速度就比盖碗慢,不建议闷泡,否则茶汤容易苦涩,不利于感受岩茶风味。

《6》

红茶

关于红茶的冲泡方法,最大的争议点,在于它要用多少度的水温冲泡。

尤其是在冲泡像金骏眉这样,用嫩芽制作成的桐木红茶时,许多人会有偏见,认为它的芽头嫩,需要用低温冲泡,否则会烫伤茶叶,导致茶汤风味不佳。

此言差矣。

凡是对茶叶品质不自信,才会用低温泡茶。

就怕使用高温冲泡后,原形毕露。

低温泡茶,不过是为品质差找的借口罢了。

高温冲泡,方可体现红茶的真实水平,并且用沸水冲泡后,我们能体会到红茶的纯正风味。

如桐木产的红茶,它就带有一股高山风韵。传统的烟熏小种,有着一股温暖的松烟香,桂圆味,拥有独一无二的味蕾享受。

桐木红茶所拥有的独特风味,少不了茶器的加持。

对待桐木红茶,最好的冲泡方式,仍旧是盖碗冲泡。

盖碗冲泡要点。

1、冲泡用具:白瓷盖碗

2、投茶量:5g

3、容量:110毫升

4、水温:100℃

5、注水:环壁注水

6、出水时间:快出水。

《7》

黑茶

关于黑茶,许多人的印象还停留在它那黑黢黢的模样。

外观黢黑的样子,源自于黑茶的工艺。

黑茶之所以变“黑”,是因为渥堆与后发酵的缘故。

渥堆,即将茶叶堆积在一起,提供一个高温高湿的环境,让某些菌群能够得以繁殖。在菌群繁殖的同时,茶叶中的色素物质也被大量氧化。这些氧化后的叶片,整体呈现为黑褐色,这才有了看起来黑黢黢的模样。

也因为经过渥堆与发酵,黑茶的冲泡法,有些特立独行。

悄然间,有着粗大气孔的紫砂壶、粗陶壶,成了最懂黑茶的茶器。

黑茶,因渥堆工艺,不可避免会产生一些异味。这些异味,若是用盖碗冲泡,将无法祛除,残留在茶叶当中,影响喝茶。

反观用紫砂壶、粗陶壶冲泡,这些异味会被吸附大半,从而让茶叶本味显露,将异味的影响力降到最低值。

故而要喝黑茶,选择一把壶冲泡,是最好。

紫砂壶冲泡要点

1、冲泡用具:紫砂壶

2、投茶量:8g

3、容量:150毫升

4、水温:100℃

5、注水:环壁注水

6、出水时间:可适当坐杯5-10秒钟,许多黑茶是紧压茶,冲泡时需要稍稍闷泡,以确保滋味充足释放。

《8》

泡茶,其实并不难。

无非掌握三要素,投茶量、水温、出水时间。

这些,是构图美学里,如黄金分割线一般的存在。

拿捏好茶水比例,控制好冲泡水温,掌握好出水时间,而后再勤加练习,还愁泡不出好喝的茶汤吗?

不懂冲泡的茶友,无需气馁,从这篇文章开始,练习冲泡法吧。

冲泡,无他,唯手熟尔。

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责任编辑: 鲁达

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