鲁达 煎牛排真的不难！“回温”让煎出完美熟度，变得超简单！不用烤箱，只用一只平底锅煎牛排，想要煎得软嫩多汁，绝对不是很困难或很复杂的技巧！传统煎牛排多半「只翻一面」，一步就要将牛排表层色泽、内里柔嫩度烹调到位，难度不小；现代煎牛排，可以藉由「不断翻面」、「多次回温」，使容错率高又不易失败，就算是新手，也能将超厚的原块牛排煎出完美熟度喔！
【动手煎牛排】
食材：
厚切牛排1块（厚约3cm）、蒜球1个、迷迭香1～2支、橄榄油适量
料理步骤：
1、蒜球洗净，泡水10分钟使外皮软化，也可以放入新鲜迷迭香一起浸泡，接着横向切开。
2、泡蒜的同时热锅，加热10分钟后，快速擦上一层薄油，继续热锅到微微冒烟，接着在锅里倒入足量的橄榄油，锅底热度可以显出油纹。
3、蒜球切面朝下，与迷迭香一起下锅煎出香气，再放入牛排一起煎，使牛肉浸润香气，接着「倾斜锅子」，让油集中在同一侧，帮助牛排受热均匀。
4、每面不要煎太久，一下下简单上熟色就翻面，这个过程是为了帮助牛排「回温」，所以温度不能一下子太高。蒜球也要记得翻面。
5、每一面都煎出熟色，让温度慢慢传递进去，牛排内部的肉质均匀受热，会产生更多肉汁，外层不会煎到过熟，接着先取出，盖上盖子静置4分30秒「焖烧」，让余温继续传递到中心。
Tips：温度本身就是一种压力源，「煎」就是热源由下往上，压力自然就向上，如果持续朝同一面加热，肉汁会从另一面渗出来，所以要持续翻面。
6、取出锅内的蒜球、迷迭香。牛排再次下锅，进行第二次回温，一样将每面煎上色，其间不断翻面，接着再取出焖4分30秒。
Tips：一块肉的内部加热时处于「高温高压」的密闭空间，肉纤维处于紧绷状态，突然被切开，肉汁会瞬间溃堤流失，这也是牛排煎完要静置的原因。
7、静置完，用手指按压牛排中心，感受熟度是否是理想状态，柔软微带弹性约为三分熟，如果熟度不够就重复回温步骤。
8、接着进行最后的「梅纳反应」，将表面煎出金黄色泽。锅子转最大火，放上牛排香煎，只要每一面都煎到焦糖化、焦香就好。
Tips：用铸铁烤盘更佳，温度传导凝聚快，高温达250℃。如果温度不够，会拖延牛排表层上色的时间，可能会让内部肉质过熟变老。
9、最后取出静置5分钟，分切以前回锅热一下即可品尝，表层焦脆，内里粉嫩就是最完美的三分熟。
小贴士：
1.用完整的蒜球，不用一一剥蒜，只要先软化切开就能释放风味，使用上更方便。如果牛排想要搭配蒜片一起吃，可以参考这篇。
2.美味的原块牛排都带有一点厚度，料理前一晚要放冷藏隔夜，才能充分退冰。