鲁达 最近，受疫情封控影响，很多家庭从菜场、商超，以及电商等平台购入蔬菜塞进冰箱储藏，没过多久拿出来发现，菜叶出现发黄、打蔫等情况，这是怎么回事？在挑选、储藏等方面，需要怎么做才能保证蔬菜的口感？记者就此采访了上海市农科院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进研究员。
一、在实地挑拣蔬菜时，要注意哪些？是否越鲜嫩的蔬菜越易保存？
答：“三天不见青，两眼冒金星”，上海人对于蔬菜的需求是比较旺盛的，尤其是绿叶菜更是上海市民的最爱。因为绿叶菜是活体需要呼吸，蔬菜的耐储存性相对较差，不同品种的储藏条件、要求和时间也各不相同。家庭挑选蔬菜时要考虑到各品种特性，将耐储存和不耐储存的蔬菜搭配购买。
在一些人的印象里，蔬菜越鲜嫩越能保存久一些。其实，太嫩的蔬菜因为抵御外部逆境的能力较弱，容易失水出现衰老的情况，反而不容易储存。另外，水洗过的蔬菜以及刀口切面较大的蔬菜，也不易储存。
二、蔬菜买回来后，是否都要放入冰箱保存？
答：蔬菜都要低温储存，冰箱无疑是大多数蔬菜最佳的储藏之地。有些蔬菜，比如说番茄、西葫芦等，最适宜的储藏温度是8℃左右，一般来说冰箱的冷藏温度是0-5℃，会更低一些，所以在春季的时候，市民们大多会选择放在室外。如果发现已经出现变质的情况，就不可再食用了。
在放入冰箱前，有两件事可做。一是对菜叶进行挑拣，将土块、黄老叶以及病伤叶等去除；二是针对放入大包装袋的蔬菜，应用保鲜袋将其分为小包装。因为大包装不利于蔬菜冷交换，蔬菜内部的热气释放不出来，可能导致其内部发黄。需要注意的一点是，将小包装蔬菜放入冰箱冷藏时，可先在包装袋上扎小孔，等到蔬菜完全冷却下来后，再将袋口扎紧，这样可以防止袋内蔬菜因余温形成水汽，影响存储的时间。
三、冰箱塞得满满当当，对蔬菜储存有影响吗？
答：冰箱内蔬菜不要放置太多。一来，这样有可能对菜造成挤压伤。二来，蔬菜太满致使冰箱内部冷空气循环不畅，蔬菜容易变质。建议蔬菜在冰箱内整齐排放，留有一定的空间，食用时先吃保鲜期较短的，拿菜时不要挑太长时间，冰箱门要随手关，避免因温度波动对蔬菜产生影响。
四、有些根茎蔬菜保留下来，可以家庭种植吗？
答：一些根茎类蔬菜可以实现。比如红薯、萝卜等，如果已经开始发芽展叶，可以用一个盆子用土栽进去，几天后就能长出新苗，可以采摘食用。同样，大蒜和小葱也可这样操作。需要特别注意的是，土豆发芽后有毒，不宜再食用。
五、部分蔬菜的储藏条件和时间是怎样的？
答：
栏目主编：陈玺撼
来源：作者：束涵