鲁达
清蒸加吉鱼是山东地区汉族传统名菜之一，山东威海盛产加吉鱼，是海边人高档筵席之大件菜。
加吉鱼，学名真鲷，是珍贵的食用鱼类，山东威海海域盛产最优质的加吉鱼。每年春末夏初，是吃加吉鱼的好时节。加吉鱼是一种好吃又名贵的食用鱼，有红加吉和黑加吉之分，红加吉学名“真鲷”，黑加吉学名“黑鲷”。
关于加吉鱼的颜色，有个有趣的传说。相传，在渤海海域，有片美丽岛屿——庙岛，加吉鱼进入渤海湾产卵，必经庙岛。岛上有个娘娘庙，庙里有位身着粉红色纱袍的娘娘。她曾将纱袍赐给了经年不息带领加吉鱼繁衍生息的鱼王，为感谢娘娘的恩典，鱼王将纱袍撕成碎片撒向大海，惠泽同宗。一夜间，途经庙岛的加吉鱼都披上了粉红艳美的盛装，那些后边赶来的，因天色大亮，错过了时辰，仍旧是颜色暗淡的模样。现实生活中，无论哪种颜色加吉鱼都口感上佳，营养丰富，只是红鳞加吉鱼因为线条流利，头肥脊厚，体型健硕，颜色银红，体态美好，色彩吉庆，很适合人们祈盼富贵、吉祥的审美情趣和心理倾向，所以较黑加吉更为贵重，是馈赠亲朋或宴请宾客上佳食材。
清蒸—--是对一条鱼最大的礼遇。做为一个海边吃了三十年鱼长大的汉子，对各种鱼的各种吃法深入我心。“清蒸”是我最喜欢的吃法之一，个人总结清蒸鱼好吃的基本原素：一、鱼的新鲜度；二味道的选择；三、烹饪技艺。
近日，寻找到一种威海本土一种调味料品牌—浦源食品，旗下的鱼酿酱油，味道非常鲜美，这种酱油选用野生深海鲜鱼为主料，长达3年的发酵期和专有的脱腥工艺及独特的调味技术，成就了真正的海鲜酱油，每1斤浦源鱼酿酱油都饱含了2斤野生海鱼的丰富营养。独特鲜味无以复制，清纯无色突破传统，低盐、无糖、无色素、无防腐剂！我们日常生活中所吃的大豆酱油，发酵期一般只有短短的6个月，在品质上与鱼酿酱油是无法相比的，所以用浦源鱼酿酱油做出来的菜，味道更加鲜美。
清蒸加吉鱼这道菜，用清蒸的手法最大的保留鱼的鲜味，再加上鱼酿酱油的鲜味，可谓是鲜上加鲜，瞬间引爆你的味蕾，让你爱上这种纯朴的大海味道！
【清蒸加吉鱼的材料】
主料：加吉鱼一条１０００克
副料：葱５０克、姜２０克
调料：浦源鱼酿酱油３０克、花生油４０克
【清蒸加吉鱼的做法】
１、加吉鱼洗净去鳞，去除内脏，在鱼两侧各打一字花刀，花刀之间距离为１ｃｍ左右；
２、取一鱼池盘子，将大葱段放入盘子底部，将鱼放到葱段上，将姜丝撒到鱼身上；
３、蒸锅水开后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸制２０分钟；
４、蒸好的鱼取出，将鱼表面姜丝去掉，锅中烧油，油温２２０度时将热油均匀浇至鱼身上；
５、将浦源鱼酿酱油均匀淋入鱼身上即可。
【厨房小帖士】
１、鱼池盘中先用大葱将鱼前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；
2. 此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，蒸制时间要以鱼的大小而定，我用的这条鱼个头较重，需要蒸制２０分钟；
３、蒸好的鱼热油浇后，再配上浦源酱油味道更鲜美、香醇，是其它普通酱油不可比拟的。