鲁达 酿酒，原本是一件非常寻常的事情，江西、浙江、广西、云南等地，很多家庭都有自己酿酒的习惯和习俗。
果酒、米酒等低度酒的酿造，相对比较简单，而蒸馏的白酒，则需要专业的设备和技术。
好在如今什么设备都能买得到，几百块钱买一套家用的酿酒、蒸馏设备，不管乡下还是城里，都可以亲手酿上一锅纯粮酒。
散酒、自酿酒，由于缺乏大酒厂先进的检测设备，和成熟的陈酿、勾兑技术，因此风味相对比较单一，如果发酵温度和微生物环境控制不好的话，还容易导致甲醇和杂醇油超标。
如果令散酒、自酿酒能够变得又香又醇呢？分享两个小妙招，自己在家DIY，也能亲手调制出一款醇香老酒。
老熟
白酒的老熟，是非常重要的一道工序，知名的白酒品牌，都会用陶缸在山洞或者地窖里面进行陈酿，其实就是老熟的过程。
新酒中多少都会含有甲醇、甲醛和杂醇油一类的成分，喝起来辣口、刺激性强，稍微多喝那么一两杯，就开始上头甚至头疼。
如果是自酿酒，可以在家里准备两个适合大小的酒缸，条件允许的话陈酿个两三年，甲醇、甲醛沸点低，基本挥发没有了，杂醇油酯化后也会令酒变得更为醇柔。
勾调
名酒之所以香醇，除了陈酿时间比较久，各种调味酒才是看家的法宝，酒没有好坏，用到地方都能够起到锦上添花的作用。
自酿酒没有那么多调味酒怎么办呢？只能自己想办法了，常见的几种酒，都可以作为调味酒，自己动手调酒，也是一种乐趣。
低度老酒
市面上有很多低度的老酒，酒精度低，也不值钱，单独喝水啪啪的，但是陈香比较重，用来调自酿酒，既可以降度，同时也能增加新酒的陈香味儿。
需要注意的，前提必须是固态酿造的纯粮酒，香精勾兑酒不管高度、低度都不要喝，买的时候一定要看好配料表，如果有除了水和粮食以外的其他成分，那就不要买了。
酱香酒
酱香酒在所有香型的白酒当中，酯类成分是最复杂、丰富的，老的酱酒不仅会发黄，粘稠度也比较高，作为调味酒可以增加酒体的层次感和柔顺度。
如果家里刚好有年份老一点的酱香酒，可以按1/10的比例进行勾调，如果没有的话，国康康10，是一款十年陈酿的老酱酒，因为品牌不够响，价格很划算，根据用量加在散酒或者自酿酒中也可以，多出来的也可以留着慢慢喝。
国康酒业是贵州茅台镇的一个老酒厂，原本只酿造基酒和调味酒，客户都是国内的一些大酒厂，也有一些团购回头客，为了控制品质，每年酿酒严格控制在5000吨。
厂区内有20000吨的老酒储备，很多陶坛陈酿的老酒都在30年以上，而康10是以10年陈酿的老酒为基础，成分大概在85%左右，其余则是15年和20年的老酒。
所以作为调味酒使用，康10的规格还是非常高的，如果直接饮用，建议用小酒杯浅饮、慢品，酒香一层一层散发出来，更能感受到老酒的韵味儿。
自酿酒的乐趣，更多的是体验一种参与感和成就感，从一粒粒粮食，变成一滴滴美酒，过程会感觉到酿酒的不易，所以喝的时候更加格外珍惜。