鲁达 1、秘制卤肉的做法
秘制卤肉乃是中国大陆的传统美食之一。香、软、酥、甜，是它的特色。即使在今天，秘制卤肉仍然常常出现在中国大陆及海外的中餐馆中，并且也是人们家庭聚会及节日宴席的必备佳肴。下面，本文将会介绍如何制作秘制卤肉。
准备好所需材料：五花肉、大葱、姜半块、料酒、豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、香叶、砂糖、生抽、老抽、盐、清水。
将五花肉切成大小适中的块状，将葱切成段状备用。然后，在锅中加入适量清水，将五花肉放入锅中煮至汤色变白。在这一过程中，要不时将锅中的浮沫撇干净，可以让卤汤更加清澈。
接下来，将被汆烫的五花肉捞起，洗净血水。然后，在一锅大热水中加入料酒和姜片将五花肉煮至八成熟。
然后，再取一炒锅，加入豆瓣酱，八角，桂皮，花椒，香叶，翻炒出香味后加入姜片，将五花肉放进锅内，然后加入砂糖，生抽，老抽，盐等各种调料，炒匀。
将五花肉和调好味的卤汁倒入深瓷盆或封口袋中，在冰箱中保存一天即可。越存越香，存放时间长一点也更入味。
制作秘制卤肉确实需要一定的耐心和技巧，但只要遵循以上步骤和比例准确掌握，再加上每个人的发挥，一盘美味的秘制卤肉就在等着你细细品味了。
2、民间真实卤肉配方秘方
卤肉是一道非常传统的中国美食，素有“东南卤肉，西北腊肉”之称。其制作方法繁多，不同地区和家庭都有各自的秘方，传承了几代人的智慧和经验。今天，我想分享一下我家乡的民间真实卤肉配方秘方。
要选择上等的猪后臀肉，最好是带一定的肥瘦层次，这样煮出的卤肉口感更加鲜美。将肉切成大小均匀的条块，下锅焯水后捞至凉水中浸泡，使之冷却至完全不烫手，这一步非常关键，可以让肉质更加细腻，口感更佳。
接着，调制卤汁。我们用的是老卤汁，主料包括酱油、盐、冰糖、八角、桂皮、草果、花椒等。这些香料混合在一起后，煮开进行焯水处理，直到卤香味扑鼻而来。将焯好水的肉块放入卤汁中，浸泡一夜，让其充分吸收香料和卤汁的味道。
第二天，把卤肉块取出，用干净的纱布包裹好，用细绳绑紧，这样易于煮熟后不会散开。将肉块小火煮熟，大概需要煮3-4个小时，最后出锅前可以加上少许绍酒，提升卤肉的香气。
最后一步就是切肉了。切卤肉要注意刀要尖利，切出的肉片薄片均匀，搭配美味的卤汁和食材，可以做出各种美食，如卤肉饭、卤肉拌面、卤肉包子等等。
这种民间真实卤肉配方秘方，看似简单，但其中的功夫却是不可忽视的。没有多少人能够凭借一两次经验做出正宗的卤肉，关键是要有耐心，细心，深厚的家庭文化底蕴，以及用心的态度。