admin 据说赤壁大战前夕，诸葛亮、孙权、周瑜三人进行了战前聚餐动员，南北大菜齐全，珍贵食物聚集，酒杯交错，谋求论地。
诸葛亮席上取一张煎饼，除了江东特色菜，其余的都卷了，甩开腮帮子就是一大口，周瑜惊呆了，高呼：“先生欲席卷天下乎？”诸葛亮嘿嘿笑答：“江东独存”。一代军师诸葛亮手里演的如此好的煎饼，就是来自我老家、让我无论走到哪里都心心念念、三日不食如打饥荒的沂蒙煎饼。煎饼于我的意义，就像<<食神>>的蛋炒饭之于史蒂芬周，《美食总动员》里料理鼠王做的杂菜煲之于美食评论家，承载了我童年、青少年时的记忆和情感寄托。
煎饼的制作，我们叫烙煎饼。超爱吃煎饼的蒲松龄在《煎饼赋》中写道：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”小时候几乎家家户户都有三样烙煎饼的工具：鏊子、篾片、油擦。当家妇女能不能干，其中之一就是看煎饼烙的好不好，谁能烙出的薄如纸、色金黄的煎饼，那是顶呱呱的好媳妇。我母亲虽然也能干，可惜她烙不出这么好的煎饼，由于小时候不小心爬到我外婆刚烙完煎饼的还没熄灭的灰烬里，左手被烧，伤到了手筋，这限制她水平的发挥。但小时候要是三天吃不到她烙的煎饼，整个人都会觉得空落落的，吃什么都没味道。
那时吃的最多的就是小麦煎饼，通常每周推一次磨，磨小麦糊糊，烙一次煎饼。石磨是一个家庭的财产和富裕的标志，不是每家都有。我八岁的时候，父亲咬牙给家里置办了个大石磨，专门用来磨小麦糊糊，再不用去别人家借用。为不耽误白天干农活，我和弟弟总是四五点钟就被母亲叫起来跟她一起推磨，三个人各自推一根棍子，推着石磨转圈圈，母亲将淘泡好的小麦混水不时加一勺进磨眼里。我总是睡意难消闭着眼睛，恨不得一边睡觉一边推，弟弟更是有时哭哭啼啼，哼哼唧唧，母亲就给我们下糖衣炮弹，承诺给我们摊煎饼，摊煎饼就像是零食一样吸引我们。
我最喜欢的摊煎饼是初冬的时候，用白菜配上鲜红的盐豆子一起摊出的煎饼。白菜要选嫩的菜心，切的细细的，只要前端叶子不要菜帮子，拌入新鲜的盐豆子，别的都不用加。盐豆子里本身就是用辣椒面、生姜、花椒粉、胡椒粉、八角粉等制作，味道是鲜、辣、咸，配上白菜叶正好，白里透红，搅拌中就有浓浓的鲜香味道飘出。母亲烙煎饼时将拌好的馅料摊匀在煎饼上，快熟时用篾片子折上四边角，再对折就成了长方形，翻过来覆过去烙两遍就可以了，放到碟子中用刀切成一段一段的，乘热吃，煎饼的香混着白菜盐豆子的鲜辣，斯哈有声，
最难忘的是农历五月，小麦熟了，为了避开10点后晒人的太阳和减少收割中麦子掉头，我们总是三四点钟起来去割小麦，借着月光和露水，干起活来没那么辛苦。收割完用拖拉机运到谷场上，早些年是将麦捆子拆开摊到场上，用驴拉石滚去一遍一遍的压；后来驴卖了换成手扶拖拉机拉石滚子；再后来是买了脱粒机，麦秆塞进机器，一边出粮，一边出草；现在是用收割机，不用人面朝黄土背朝天的用镰刀割乐，直接在地里完成。新小麦一收完，就赶紧用新小麦烙一次煎饼，丰收的喜悦和农忙结束的放松，新粮煎饼吃起来格外香，卷什么都好吃，十几天农忙抢收抢种的紧张和疲累也在胃的舒坦中消除。
煎饼是我们不可缺少的主食。父亲在吃饭上是个比较有仪式感的人，平时早中晚三餐无论多忙都是要认真做饭的，炒一两个菜，熬粥，配上煎饼，一顿饭干稀都有，一家人团坐在饭桌边，喝粥不可以发声，夹菜不可以筷子乱插乱挑，说说农事，聊聊家常，是一个家的样子。煎饼可以卷各种菜，搭配不同的菜吃出的就是不同的味道。我想起来就流口水的有几种搭配，其中一种就是卷小干鱼炒辣椒。春夏秋冬四季，小干鱼配上干红辣椒、鲜红辣椒、青辣椒、青红搭配的辣椒，再配上香菜、花椒叶、花椒种子，炒出的小干鱼炒辣椒，用煎饼一卷，真的是可以吃完一块再卷一块，吃到撑了还不想停下来，敲着字都能感觉自己口舌生津。辣椒是自己种的，小干鱼是自己抓的，老家也算半个鱼米之乡，大河小河，沟沟渠渠，总能抓到很多野生小鱼，烤成鱼干，可以吃很久。话说现在大河小河，沟沟渠渠都还在，估计农药化肥、化工厂排放，鱼几乎没有了。
煎饼是粗粮，冷的时候咬起来有些硬，南方人的牙齿和咬肌肉会消受不来。有时看着自己的面部硬朗的肌肉线条和一口岗岗的牙齿，颇觉得是因为煎饼吃多了的原因。还是煎饼的制作原料带有皮壳，富含粗纤维、蛋白质、淀粉、钙、铁、钾等，可以健脾养胃促消化，还有女人可能会比较喜欢的美容功效，吃煎饼时可以带动整个面部肌肉和神经的运动，促进面部血液循环，所以我十八岁时被说老，三十八时被说看起来像二十八就是煎饼的功劳了吧。
现在离家多年，想家的时候，就想吃块煎饼。自从农业技术进步到使用收割机，烙煎饼也进步到机器烙，我家的石磨早就在翻盖房子时埋入地下当了地基，鏊子也被当废铁卖了，村里找不到一家自己烙煎饼的，想吃就去煎饼铺子买。谁还愿意烟熏火燎的坐在鏊子前一张张的烙，还要注意火候、煎饼的薄厚、颜色呢？连麦草都在田间地头烧了，烙煎饼的草都没有了。但机器烙的煎饼终究是没有了记忆中的味道，随着老一辈人的老去，年轻人更是没人会手工煎饼，有些OO后甚至都没见过鏊子长什么样，更不会知道当前诸葛亮被困沂水，令士兵翻铜锣烙饼，后发展成鏊子的典故。
如果我的母亲还在，跟她讲我想家了，她会想法为我烙我最爱的煎饼，等我回家的。