admin [原文]
10.8食物不讨厌精制，胴体不细。吃饼干，吃饼干，鱼沮丧，肉败，不吃。食物谚语。
色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食，割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。10.9 祭于公，不宿肉，祭肉不出三日。出三日，不食之矣。
10.10 食不语，寝不言。
10.11 虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。
【注释】
(1)脍：ｋｕàｉ，切细的鱼、肉。
(2)饐：ｙì，陈旧。食物放置时间长了。
(3)餲：àｉ，变味了。
(4)馁：ｎěｉ，鱼腐烂，这里指鱼不新鲜。
(5)败：肉腐烂，这里指肉不新鲜。
(6)饪：烹调制作饭菜。
(7)不时：不应时，不合时令。
(8)割不正：肉切得不方正。
(9)气：同“饩”，ｘì，即粮食。
(10)不及乱：乱，指酒醉。不到酒醉时。
(11)脯：ｆǔ，熟肉干。
(12)不宿肉：不使肉过夜。古代大夫参加国君祭祀以后，可以得到国君赐的祭肉。但祭祀活动一般要持续二三天，所以这些肉就已经不新鲜，不能再过夜了。超过三天，就不能再过夜了。
(13)祭肉：这是祭祀用的肉。
(14)菜羹：用菜做成的汤。
(15)瓜祭：古人在吃饭前，把席上各种食品分出少许，放在食具之间祭祖。
(16)齐：同斋。
【译文】
10.8 粮食舂得越精越好，鱼和肉切得越细越好。食物陈旧变味了，鱼肉腐烂了，都不吃。食物的颜色变坏了，不吃。气味变臭了，不吃。烹调不当，不吃。不合时令的东西，不吃。肉切得不方正，不吃。酱料放得不适当，不吃。席上的肉虽多，但吃的量不超过米面的量。只有酒没有限制，但不喝醉。从市上买来的酒和干肉，不吃。每餐必须有姜，但也不多吃。
10.9 参加国君祭祀典礼时分到的肉，不能留到第二天。祭祀用过的肉不超过三天。超过三天，就不吃了。
10.10 吃饭的时候不交谈，睡觉的时候也不说话。
10.11 即使是粗米饭蔬菜汤，吃饭前也要把它们取出一些来祭祖，而且表情要像斋戒时那样严肃恭敬。
《论语集注》把这四章合并为一章，都是记录孔子关于吃的方面的内容。孔子不仅给中国美食界留下了一个“食不厌精，脍不厌细”的成语，还总结出了“八不食”和“三不多食”。这就是当时的关于食物的知识点，很多我们现在看起来是生活常识的东西，在当时可能还并不被大众所认知，这也可能是孔子大学的教学内容之一。
食不厌精，脍不厌细。
朱熹注：“食精则能养人，脍麤则能害人。不厌，言以是为善，非谓必欲如是也。”朱子队“不厌”的解释是以这样为好，并不是说必须如此。我们现在很多专家把“厌”解释为“满足，贪求”，把这个成语解释为“饭食不贪吃精细的，鱼肉不贪吃细美的。”这种解释是说孔子并不提倡追求“精细”的美食。显得孔子比较低调，与底层人民一样生活。这就是形式主义地理解孔子，也可以说并没有理解孔子。孔子在生活上确实不追求财富，也不计较食物的粗细好坏。但这是在条件所迫时的适应性，他还一方面说君子不会以穿着破乱的衣服为耻，一方面还要把各种衣服做得尽可能华美呢！可以接受粗粮，也夸奖颜回“饭疏食饮水”，但这并不能否定正常人对精细美好的食物的追求。我们先说“厌”到底什么意思。《论语》中所有的“厌”字几乎都作“厌弃、讨厌”解。如，“予所否者，天厌之！天厌之！”（《雍也》）“学而不厌，诲人不倦”（《述而》）“以告者过也，夫子时然后言，人不厌其言；乐然后笑，人不厌其笑；义然后取，人不厌其取。”（《宪问》）按照我们学习《论语》的一贯原则原则，这里的“厌”也应做“厌弃、讨厌”解。“食不厌精，脍不厌细。”的意思就是在吃食方面不但不讨厌精细，还应该尽量追求精细，越精细越好。粮食舂得越精越好，鱼和肉切得越细越好。直到现在，我们还有很多老人认为这样是有利于健康的。吃粗粮有利于健康是现代知识点，是否一定正确，也未必。
八不食
孔子总结了“八不食”，这“八不食”我们可以把他的“八不食”分为两类，一类是常识性的食物知识，吃了对身体健康有害，孔子要告诫学生及大众，这些东西不能吃。如“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。”饐：ｙì，陈旧，放置太久了。餲：àｉ，变味了。馁：ｎěｉ，腐烂了，鱼馁，鱼不新鲜了。败：腐烂了，肉败，肉不新鲜。食物陈腐变味了，鱼肉腐烂了，都不能吃。“色恶，不食。”颜色变坏了不能吃。“臭恶，不食。”味道变臭了不能吃。“失饪，不食。”饪：烹饪，失饪，就是没做好，没煮熟不能吃。“沽酒市脯，不食。”沽、市，都是动词，作买的意思。这说明孔子年代已经有集市，且已经有商品流通。在街上买的酒和干肉不能吃。当时的酒就像现在的低度米酒，大约只有五度左右，保质期很短，不是自己做的又不知道放了多久，可能已经变质了，孔子提醒这类东西不要去买。干肉也一样，估计当时还没有发明后世的腊肉，干肉只是晒干的肉条，没有经过盐的腌制或烟火的熏烤，也是很容易发霉变质的。
另一类是不合规矩，与礼的精神相违背的东西也不能吃。所谓饿死不变节。如，“不时，不食，割不正，不食。不得其酱，不食。”这三类不吃说得就有些矫情，没得吃的时候，比如在陈蔡之间断食七日，你看他吃不吃。不时，历来就有三种解释。第一种是朱熹《集注》的解释，“不时，五谷不成，果实未熟之类。”他说不时就是还未成熟。第二种说不是吃饭的时间。第三种说，不合时令的食物。我们可以理解为不是当季食物，也有放久了变质的意思。或者说是不改吃的时候不要去吃，比如《述而》中，“子钓而不纲，弋不射宿。”孔子提倡维持生态的平衡。那么“不时”就是不合时机的意思。我比较赞同第三种解释，所以把“不时，不食”归为不合规矩这一类。“割不正，不食。”“不得其酱，不食。”这就是典型的士大夫的矫情。跟后面说的“席不正，不坐”一样。朱熹注“割肉不方正者不食，造次不离于正也。汉陆续之母，切肉未尝不方，断葱以寸为度，盖其质美，与此暗合也。食肉用酱，各有所宜，不得则不食，恶其不备也。此二者，无害于人，但不以嗜味而苟食耳。”这就是孔子把“礼”的思想泛化应用的结果。如果是祭肉割不正，酱配得不对不能用，我觉得还是可以理解的。哪怕是一些重要宴请场合有这方面的要求也是可以的。但日常吃的肉也要那么规规矩矩地去切，酱配得不对就不吃，就有些多此一举、强人所难了。当然夫子已经浑身是“礼”，这也就不足为奇了。
三不多食
“三不多食”，三种情况下，要注意适量：“肉虽多，不使胜食气。”“唯酒无量，不及乱。”“不撤姜食，不多食。”
“肉虽多，不使胜食气。”食气，一般解释为：气同“饩”（ｘì），即粮食。这种解释不是很准确。应该是指中医讲的“水谷精微”。《素问·经脉别论》：“食气入胃，浊气归心，淫精于脉。”《孔子家语·执辔》：“食肉者勇敢而悍，食气者神明而寿。”吃肉的人勇敢彪悍，食气的人精神足且能长寿。也指的是“水谷精微”。胜，超过。虽然肉很多，也不要贪食，不要超过谷物的量。
“唯酒无量，不及乱。”朱熹注：“酒以为人合欢，故不为量，但以醉为节而不及乱耳。程子曰：‘不及乱者，非惟不使乱志，虽血气亦不可使乱，但浃洽而已可也。’”乱，指酒醉，喝醉酒的人就会胡言乱语，扰乱秩序。虽然一般不规定喝多少酒，但最好以不喝醉为原则。也是要适量，不多食的意思。
“不撤姜食，不多食。”常言说“男不可一日无姜”，这句告诉我们那时候的人们日常生活就已经不可缺少姜了，可见姜在中医中餐中的悠久历史和重要程度。朱熹注：“姜，通神明，去秽恶，故不撤。适可而止，无贪心也。”孔子提醒大家，姜虽不可缺，但也不要多食。我们都知道，姜吃多了会上火。难道孔子那时候就知道了？
祭肉
祭肉既是祭祀祖先神灵的物品，也是食物。孔子年代，祭肉是很神圣的食物。孔子年少的时候做儒人为人办丧事，可以分到祭肉帮补家用。孔子离开鲁国也有祭肉的原因，鲁定公十三年，季桓子接受了齐国送的八十名美女。君臣迷恋歌舞而多日不理朝政。孔子非常失望。不久鲁国国君举行郊祭，祭祀后按惯例应把祭肉分给大夫们。但却没有送给孔子。这表明国君和季氏不想再任用他了，孔子在不得已的情况下离开鲁国，开始了周游列国的旅程。是年孔子五十五岁。
“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。”朱熹注：“助祭于公，所得胙肉，归即颁赐。不俟经宿者，不留神惠也。家之祭肉，则不过三日，皆以分赐。盖过三日，则肉必败，而人不食之，是亵鬼神之余也。但比君所赐胙，可少缓耳。”宿肉，使肉过夜。按照规定大夫都要参加天子、国君的祭祀仪式，称为“助祭”《雍》诗“相维辟公，天子穆穆。”说的就是助祭的情景。祭祀结束后把祭肉分配给助祭之人，再由他们分配给自己的家臣，以表示分享神恩之义。分配祭肉的这项工作不能过夜，以免拖延了神意的下达。这叫不宿肉。也有人解释为，天子、国君祭祀时间长，都要好几天，祭肉已经放得太久了，祭肉又不能不吃，所以说不要过夜。祭肉不出三日，超过三日，肉就变质了，也就不能吃了。
食不语，寝不言。
朱熹注：“答述曰语。自言曰言。”范氏曰：“圣人存心不他，当食而食，当寝而寝，言语非其时也。”杨氏曰：“肺为气主而声出焉，寝食则气窒而不通，语言恐伤之也。”亦通。“食不语，寝不言。”到现在还被我们用来教育小孩子。即使不像范氏、杨氏说的那么冠冕堂皇，至少对小孩子安心吃饭，不至于被呛着，和快速入睡是有好处的。
虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。
朱熹注：古人饮食，每种各出少许，置之豆闲之地，以祭先代始为饮食之人，不忘本也。齐，严敬貌。孔子虽薄物必祭，其祭必敬，圣人之诚也。此一节，记孔子饮食之节。谢氏曰：“圣人饮食如此，非极口腹之欲，盖养气体，不以伤生，当如此。然圣人之所不食，穷口腹者或反食之，欲心胜而不暇择也。”疏食菜羹，即使吃的是粗粮、喝的是菜汤。瓜祭，吃瓜时的祭祀。《鲁论语》是“必祭”。（陆氏曰：“鲁论瓜作必。”）两者都通。必齐如也，齐，斋。也一定要像斋戒那样郑重其事。
道客村曰：
圣人之教无不在，
不食饐餲与馁败；
饮食之礼不可违，
粗茶淡饭也祭拜。