鲁达 上海青可以焯水，也可以不焯水，根据个人喜好决定。焯水的上海青，如果焯水掌握好技巧，上海青口感会很好，而且卖相颜色也比较好，可以去掉一股上海青的苦味。不焯水的话，用焖煮方法做的上海青会比较容易熟，若是炒制，容易出现不熟的现象。
上海青焯水几分钟
在给上海青焯水时，要先将锅中的水烧开，再往水中加入适量食盐、食油搅拌均匀，然后把上海青放入其中焯半分钟到一分钟即可。上海青焯水时间不宜过长，如果焯水过久，上海青也会变老。上海青焯完水后再下锅翻炒，加适量盐等调味品，就可以出锅了。
上海青有哪些名字
上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。江浙一带又称其为青菜或小青菜。上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子。