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炖汤用什么部位的排骨

  炖汤可以用小排或肋排,小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。一般肋排的肉层薄且瘦,油少,口感鲜嫩,相对其他部位的排骨,价格较低。

炖汤用什么部位的排骨 炖排骨汤要多久

  炖排骨汤要多久

  炖排骨汤包括大火以及文火的时间,一般最少要1个小时以上,因为一个小时后排骨汤才能入味,排骨才真正开始融合到汤中。而这个时候最好就是再用文火炖1-1.5小时,肉烂即可。在炖排骨汤的时候要注意冷水下锅,要一次加够水,然后先大火煮开之后,再文火煮烂,但是中途不能加水,否则汤不够白不够鲜。

  排骨炖汤要炒一下吗

  排骨炖汤最好是炒一下,排骨先过油炒后比直接放锅里清炖会好一些,因为过油之后,增加了肉的韧性,锁住了肉汁。直接炖会把营养稀释掉,汁主要是在汤里了。炒排骨时要大火爆炒,放点姜、葱味道会更好,这样清炖出来的味道会更香。

责任编辑: 鲁达

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