鲁达 对很多餐饮企业来说，盘点绝对是根难啃的骨头：
- 厨房：每次月底盘点，晚上10点开始盘，不到凌晨1点都回不了家……
- 财务：那么多商品，来来回回反复核算，费时费力，还容易出错……
- 老板：一看成本分析报表，账面盈利，现金不足……
盘点，是指对库存商品实际数量进行清查、清点的活动，以便准确掌握库存数量，但从更深远的意义上来讲，盘点不仅仅是“清点数字”这么简单，它直接影响的是餐厅毛利率、损益等成本数据的准确性。
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盘点究竟难在哪？
小链曾经在现场参观过很多餐饮企业的盘点工作，盘得慢、盘不准是企业最头疼的问题。
▶ 盘得慢
造成盘点慢有一个很重要的原因，就是门店的库存大。小链曾经服务过的一家餐企，因为门店之前没有过多关注库存，每月都按固定模板采购商品，小链参与盘点后发现，该门店的库存金额竟达60万之多，SKU也多达400种。为了把库存梳理清楚，那次盘点足足花了将近4个小时才完成。
其次，“找东西”花时间。很多时候，财务给到的盘点单商品顺序与实际商品的摆放顺序是不一致的，有可能盘点单第一个是五花肉，但实际看到的可能是牛肉，此时要么先找五花肉再点数，要么先点牛肉数量再到盘点单里找到对应商品进行填写，但无论怎么找，都非常耗时间。
再者，人工核算，费时耗力。厨房将盘点单里的商品数量填完后，财务需将数据录进电子表格，并填上单价和总金额。由于生鲜商品的采购价是实时变动的，如果采购的种类多，次数也多的话，核算单价和总金额将是个巨大的工程。
▶ 盘不准
盘点更大的问题在于盘不准。传统手工记账盘点，经常出现多盘、少盘、错盘、漏盘的情况，而且半成品的盘点更是重灾区，就比如葱油，它是由10斤生油和5斤葱共同制成的，但盘点的时候，可能直接就被盘成了11斤生油。
要知道，盘点统计的数量及金额，直接影响餐厅的实际成本，最终会反映在实际毛利率、损益等成本数据上，如果在实际盘点过程中，数据出现很大差异，成本控制可能就会变成空谈。
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餐链是如何盘点的？
使用餐链盘点，盘得慢、盘不准等问题都可以成为过去。某大型连锁餐厅就在餐链老师的系统培训下，一周之内，盘点从之前的3小时进步到现在的45分钟，厨房师傅们从此可以多睡2个多小时，而且准确率由原来的80%提升至96%。这是如何做到的呢？
首先，来了解一下餐链的盘点流程：
发起盘点：盘点工作人员进入采购管家APP发起盘点；
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创建盘点单：确定盘点仓库、起始时间及分类即可开始盘点；
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拍照盘点：找到对应商品，输入数量并拍照留痕；
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确认盘点：所有商品盘点完后，确认提交，盘点就完成了。
对于需要称重的商品，也可以用餐链智能电子秤进行盘点。在PC端设置好盘点模板后，电子秤端会自动进行同步，然后在模板里选择要盘点的商品，电子秤会自动对商品进行称重、拍照，确认提交后，盘点就完成了。
当然，磨刀不误砍柴工！要想盘得快盘得准，盘点前必须做好这些工作：
- 盘点前把业务结清，如收货、核账、调拨、退货、出入库审核等，否则不能发起盘点；
- 不再生产了再盘点，一边营业一边盘数据不准；
- 第一次盘点用电脑盘，保证系统有商品的基础数据；
- 检查盘点仓库是否正确，日期是否同步，及分类是否全选再开始盘点。
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如何盘得快？
当准备工作都做好之后，就可以开始盘点了，那怎样盘，效率才会高呢？
1 分部门盘点
现在很多企业都在做阿米巴经营，将企业划分为各个不同的部门，各司其职，人人头上有指标。餐厅也可以借助餐链做到“阿米巴盘点”，在后台设置好部门及负责人，各档口盘自己的商品，盘点时，各部门同时进行，盘点便会快起来。
2 分类别盘点
分部门盘点后，餐厅还可以继续在后台设置商品分类，像热菜档，本身该部门就比较大，商品也较多，部门就可根据不同属性把商品分为蔬菜类、肉类等细分类别，安排不同人员进行盘点，盘蔬菜的盘蔬菜，盘肉类的盘肉类，多类别商品同时盘点，效率将进一步提升。
3 规范商品摆放区域
盘点时，清空冰箱，商品归位，同类别商品放在规定区域内，相同商品放一起，盘一个放回去一个。同时避免商品东一块西一块，不然如果调料区出现了蔬菜，盘点人员当时没盘到，拿回来之后就需要重新再盘一遍。如此重复工作，浪费时间不说，还非常容易出错。
4 手机搜索盘点
相比于传统的纸质单盘点，餐链盘点可以不用再花更多的时间去“找东西”，在搜索栏输名称，就可以快速找到对应商品。
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如何盘得准？
解决了效率问题，餐链又是如何解决准确性问题的呢？
1 必盘项盘点
由于供应商、产地、规格等不同，许多门店的商品会经常更换，随之而来的就是门店会出现很多曾经进行过出入库，但当前不再使用的商品；还有的商品，门店用完了之后，没有再进行购买。等到盘点时，这些商品非常容易被遗忘，造成漏盘。
在餐链系统里，只要是在上一次盘点后有过出入库流水记录的商品，系统一定会提示必盘，哪怕有些商品本期已经用完没有库存了，也需要在数量栏里填上0。这样一来，就避免了漏盘现象的发生。
2 按毛料数量盘点
门店进货时一般进的都是毛料，为了方便营业，门店会提前对部分原材料进行加工，比如把胡萝卜去皮切成胡萝卜丝，但如果盘点时，把胡萝卜丝当成胡萝卜去盘，盘点结果就不准了，因为加工后的胡萝卜成本已经发生了改变，两者不能直接盘，需通过毛料重量=净料重量/净料率进行换算。
餐链支持毛料和净料两个单位盘点，在后台设置好原材料的净料率，盘点时直接输入原材料和净料数量，系统直接可以换算。
3 半成品盘点
半成品可能是所有商品中最难盘点的了，因为涉及多种原材料及多个加工环节，成本计算也非常困难，一不小心就容易算错。
为了解决半成品盘点难题，餐链专门开发了加工功能，在后台设置好半成品及其成本卡，手机APP里可直接发起加工，加工完成后原材料自动耗用出库，半成品自动新增入库，盘点时，半成品便可以直接盘点。
4 盘盈亏分析
盘点完成后，系统会自动生成盘盈盘亏表，根据该表，门店可检查盘点的准确度，并从中分析问题所在，进行针对性改善。
结语
随着科技的不断创新，餐饮企业传统盘点操作将一去不返。在未来，盘点一定会更加智能化、数字化。
餐链，助力餐饮企业在每一个供应链管理细节降本增效，不断提升企业竞争力，驱动企业发展。
对于盘点，你遇到过哪些难题？欢迎在评论区告诉我们！