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〔蒸饭如何有锅巴〕电饭煲蒸饭为什么有锅巴

记得小时候,家中蒸完米饭之后,贴在锅底的锅巴焦脆香酥,总是姊妹们争相抢夺的美食,撕下一块就往嘴里塞,满口间留香,为此哭闹打架是常有的事情,现在生活条件好了,再加上年龄的原因,再也没有因为锅巴而发生过“争执”。

今天吃过午饭之后,发现锅中留存了一块非常完美的锅巴,用铲子略微使劲,整个儿就剥离了锅底,一面焦脆金黄,一面软嫩还带着饭粒,拿起来就是一整张,正好是个锅底的形状。

这哪里有香喷喷的米饭配菜好吃呀,放在平常早已经丢进垃圾桶了,正巧家里还有上次烤肉剩下的孜然粉,索性就用它来做一份香酥可口的“孜然锅巴”,盐都省去了,非常简单,特地来和大家分享一下,平常宅在家、或者看电影的时候,都可以当零食来吃。

所需食材

锅巴、孜然粉、食用油。

步骤

1.用刀将锅巴切成大小均匀的块,锅巴焦脆面偏硬,切的时候可不像平常切菜似的,要用手按着刀背,使劲往下压,才能将其切开。

2.可以看到锅巴块的正反面差别很大,带饭粒的这面非常容易黏连在一起,即使用刀切了,还是要一块块的将锅巴分开,以免过油之后粘在一起,变成一大块,这样的话,味道达不到标准不说,最重要的是不好掌握火候,很容易就糊锅。

3.接下来我们开小火,锅内刷一层油即可,油热后将锅巴一次码在锅底,稍微分开点距离,以防粘连。

带饭粒的一面需要多煎一会,黏度就会渐渐消失,这时候再用铲子随意翻炒,不用担心其抱团,将两面都煎至金黄酥脆,油被吸收差不多的时候,用铲子轻轻一切,锅巴块随即断裂两瓣,就可以关火出锅啦!

4.因为孜然味重,留在锅内难以去除,下次炒菜的时候,隐约还会感觉到孜然味,所以我选择盛盘后再撒孜然粉,极大的省去了刷锅的难度。

至于撒多少,还是要根据个人口味来决定,必要的话也可以直接蘸着孜然粉吃,更加方便。

刚出锅的锅巴颗粒感十足,吸收了油分,依然带着些许米饭的软糯,但10秒钟过后,离开高温环境的锅巴,就会立刻变得酥脆起来,并且随着时间的推移,酥脆程度也会大大提高,搭配着孜然,吃起来也更加可口香脆。

——轻肥说——

  1. 我发现无论什么美食,只要撒上孜然,味道立马会上升一个档次,锅巴也不例外,所以家中备一些孜然,还是非常实用的。
  2. 煎的时候一定注意全程小火,火候是最重要的,哪怕稍微糊一点点,整锅的锅巴味道会大大折扣,这种情况是不可逆的。
  3. 如果怕撒的孜然粉不均匀,可以将锅巴包在塑料袋中,或者放在深一些的碗里,再撒上孜然摇晃几下,保证每一片锅巴上都沾满孜然。

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责任编辑: 鲁达

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