鲁达 说起咸蛋黄，通常指的就是咸鸭蛋了，无论是流沙包、蛋黄焗南瓜，还是做成粽子、月饼里的馅，想起来就让人垂帘三尺啊，但是大家要知道的是，千万不要这么吃咸蛋黄，可能会有致癌的危险！
平时我们在吃咸鸭蛋的时候，普遍的就喜欢吃里面的黄，尤其是买回来的咸鸭蛋，用筷子这么一桶，流出来黄油油的蛋黄，更是让人欲罢不能，所谓的咸鸭蛋精髓，这吃起来是香了，可是对于身体健康是很大的问题啊。
大家知道咸蛋黄的做法，就是经过大量的食盐腌制而成，盐放的越多，蛋黄中含有的蛋白质和脂肪分离的越多，也就是说里面蛋黄会流出更多的油，这油的主要成分就是脂肪。
尤其是我们经常吃的蛋黄焗南瓜，这道菜深受人们的喜爱，它的做法还要经过一道程序，就是把蛋黄放油里炒一遍，之后再放入油炸好的南瓜，这道菜一出来，食用过后就更要命了。
一方面，胆固醇是我们人体所需要的营养物质，但是摄入过多对身体也是有害的，就像这道菜中要经过炒的步骤，而胆固醇有个特点就是经过长期的高温后，极易被氧化。
人吃了氧化后的胆固醇更是对健康不利，容易升高机体中“坏”的胆固醇，降低“好”的胆固醇，甚至是造成动脉硬化等危险。
另一方面，这道菜在烹调的过程当中会用到油，如果是在外就餐，还可能会使到“坏”的棕榈油，这种油的特点是富含饱和脂肪酸，胆固醇含量过高，另外，长时间经过高温，还很容易产生对身体有害的致癌成分。
那我们应该怎么吃呢？
咸蛋黄含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、氨基酸等多种营养物质，其中卵磷脂是大脑中乙酰胆碱的原料，而老年痴呆正是因为缺乏乙酰胆碱，起到预防老年痴呆的作用，对于中老年人来说，适量的吃些蛋黄是个不错的选择呢。
在食用咸蛋黄的时候，由于蛋黄中的盐分比较高，每百克咸蛋黄中的含盐量可高达2700mg，所以，平时在吃粥的时候，想吃咸蛋黄了，食用咸蛋黄的1/4就可以了。
另外，大家要注意的是，咸蛋黄就不要经过高温烹调了，直接适量的食用些就可以了。
作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。
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