鲁达 还有3天就到2019年啦，跨年这天，煮上一锅又香又嫩烂的肉，想想都是满满的幸福感！猪肉是最普遍的食材，如何处理猪肉更容易、更上手，还是需要掌握一点小窍门的！
老爸是我们家的‘主厨’，在几十年的家常菜过程中，也积累了一些小窍门，时不时的我就会问老爸，肉怎么那么腥？肉怎么炖完那么柴？怎么炖肉更好吃呀？
一点点积累，也积累了不少小窍门：
解冻窍门：
找一个盆，装满凉水，冻肉丢进去15分钟左右，肉的表面就会变软，这个时候容易下刀，尤其是切片很容易。
洗猪肉：
把猪肉放在淘米水3分钟，脏东西就会出来，再用凉水一冲，干干净净！
切肉：
切肉的时候，一定要顺着肉的纹理切，这样炒肉、煮肉都不会散，纤维比较短吃起来也不容易塞牙缝！
去腥：
猪肉有微微的腥味，料酒是去腥神器。排骨之类可在炒之前用热水焯一下（加半勺料酒），再加工的猪肉没有腥味！
炖肉：
炖猪肉的时候（例如排骨），大火肉容易咬不烂，结果苦苦盯着小火慢炖，至少60分钟起口感才好！放几个干的山楂干，不仅缩短了炖肉的时长，而且炖出来的肉更加酥烂。
其他，在网上还整理了一些常用的买猪肉小技巧：
1.认证标志圆形才是放心食用猪（红色是母猪、蓝色是公猪），其他形状如长方形、椭圆形等的都是炼油用猪，尤其是X形，是问题猪切记不能食用！）
2.好的猪肉用手指按压会快速回弹且稍湿润，不好的猪肉用手指按压有个坑回弹较慢且有褐色血水渗出、并且摸起来感觉干燥粘稠。
3.用了瘦肉精的猪肉，脂肪层很薄不足1cm，肉色发红且肉质不够紧实。
猪肉的各个部位适合的烹饪方式：
1.肉馅：脖子上的肉，俗称槽头肉
2.红烧、炖肉：前排、五花肉、后肘
3.炒菜：里脊肉最适合
实践出真知！通过不断的实践总结，我们都会总结出很多实用的小窍门，让我们在吃的路上越有越远吧！