鲁达 放血影不影响营养口味什么的暂且不说，因为实在说不清。不要说没放血的有没腥味，就是病猪死猪你都没吃出来。
说猪肉，猪肉属于白肉，因为放血后猪肉白净，没放血就会翻红，这也是最基本鉴别活猪正常宰杀和死猪肉的区别。杀猪没肉的人，都有这个共识，肉一定要白亮干净，肉皮都要干净，但凡黄膘红膘都卖不起价。这些也是几百年顾客培养出来的认识。
在一些西方国家，很多消费者都有“白肉更加健康”的意识，所以厂商在推销猪肉的时候会把猪肉称作“另一种白肉”，以区别鸡胸肉这种最常见的白肉（事实上很多时候说white meat基本就是直接指鸡胸肉的）。这是屠宰业和食品业为了营销而采用的说法，其实和传统的红肉的界定是不一样的，传统烹饪理念里面，猪肉确实是红肉。
营养学上来讲，按照肌红蛋白的含量来界定红肉白肉的话，猪肉的肌红蛋白含量虽然低于牛羊，但是还是应该算作红肉的。按照美国农业部的规定，所有牲口的肉都属于红肉，因为牲口的肉肌红蛋白含量都比鸡高。
要不要放血呢血肯定是要放的，现代的正规屠宰，大到宰牛宰羊宰猪，小到鸡鸭鹅，都会放血。口味到是其次的，最重要的是保存问题。没放血的动物更容易腐烂、有异味，放过血的动物能够保存更久。当然，屠宰的时候放血，不代表肉里的血就走得一干二净了，还是会有很多藏在肉的纤维里。
再聊个行业内都知道的，关于牛肉和母猪肉。牛肉属于红肉，这个都能看出来的。母猪肉也是红肉，所以市场上肥猪一死就一文不值，但是母猪死活一个价，因为母猪肉本身红肉，放不放血一样。我见过专收老母猪的人，每天几大卡车，有朋友介绍，这些猪都是拉去做牛肉了。我马上反驳，也不尽拿去做牛肉了，比如前几天我在xx店吃烤肉，五花肉都剥了皮的，绝对是母猪肉。
最后的最后，不放血，哪来的血？猪血糕、血肠炖酸菜、鸭血粉丝汤都没啦！