鲁达 黄花菜也叫金针菜，有很高的营养价值，味道也鲜美，但若泡发不得法，则口感不好。正确的泡法是，用温水将黄花浸没，直至泡软。用冷水发制，香味不易激出用开水激，泡出的黄花，有些涩口，出成率也低：故以温水泡为宜。
黄花菜中含有的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道疾病的食品。黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂。
黄花菜具有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。黄花菜有防治肝炎、黄疸、风湿性关节炎、牙周炎、乳汁不通、痢疾、痔疮、习惯性便秘、排尿不通等病症。