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这篇文章的作者：陈希华
野味
野味还包括为肉食而猎杀的鸟兽或肉制成的肉、今天所说的野味和野生蔬菜。
野味不论是过去还是现在，都受到人们的青睐。现在饱食终日的人们是为了追求时髦，是为了享口福；尤其是当今的权贵和富翁们，他们不惜破坏环境、不惜冒险食用违禁动植物，以此来炫耀自己与众不同的高贵或富有。猴脑、鱼翅和熊掌等自然是不足为奇了，据说，仅生存在新疆温泉县的阿拉套山和天山局部地区的北鲵鱼，1989年9月被发现时，仅存3500—4000余尾，被国家列为“极危”物种。物以稀为贵，许多人以能吃到北鲵鱼为荣，至于味道和营养如何，那是无须考虑的，权贵和富翁们自然能如愿以偿，结果北鲵鱼几乎惨遭灭族。
生活在上顿不接下顿的饥荒年代，吃野味在享受口福的同时，主要是为了果腹。我们小时候食用的野味是以植物性为主，吃得最多的是各种野菜，如萌菜（苦叶菜）、藜蕬（野根蒜）、田荠（荠菜）、青蓬、马兰头、泥鳅串、地棉（鼠曲草）等。其中青蓬和地棉主要是用来做清明馃的；田荠主要是混在玉米饼、玉米糊里吃的；萌菜、马兰头、泥鳅串一般做下饭的菜。在我们这个地方，萌菜是当家野菜。
其次是各种蘑菇，我们叫做“葚”。葚的味道大多很鲜美，但品种繁多，难以辨别，一不小心，就会中毒。最常见最安全的是寒葚、麦黄葚、苦马葚、赤豆葚、绿豆葚、山栀葚、红葚等，还有一种长在松树林里，数量很多，无毒，就是味道不够好，活腻腻的，像牛的嘴巴，叫“牛口嘴巴峰”，学名叫“牛肝菌”，可晒干食用。我母亲认识的葚比较多，在烹煮的时候，都要在锅里放进几块木炭，说可吸附毒性。并且吩咐我们说，万一中毒了，可以用绿豆解。其实绿豆只是起缓解的作用，对那些毒性大的葚未必有效，还是上医院为好。我们这里有一道美食，就是用葚和番薯粉做成的羹，味道十分鲜美，非吃得肚子滚圆或锅底朝天才肯罢休。现在山地上长满了密密丛丛的野草和灌木，大多不再适应各类葚的生长，因而市场上偶尔有野生的葚出售，价格都比较高。
再次，就是各种“腐”。一种是用苦槠或橡子、榛子做的，叫“苦槠腐”“榛子腐”，吃起来有点涩，是绿色保健食品，特别对“三高”的人群非常有利。现在很多人从苦槠、橡子、榛子的果实里提炼淀粉，更是食物中的珍品。再有一种叫“山麻糍”（各地有各种不同的称呼）的植物，从它的叶子里绞出汁液，然后使用发酵粉或灰汁，使其凝固而成，叫“山麻糍腐”，带有浓重的原味，在夏天食用，清凉解毒，可以预防中暑。还有一种用木莲子的果实做的叫“木莲腐”，最适合夏天当冷饮食用，清凉可口，消暑解渴。我们这里每年的“七七庙会”期间，许多人就做这种食物的生意。
再就是食用各种花。食用比较多的一种是水笕（木槿）花，还有洋棕（剑麻）花，也包括洋棕的嫩茎。去掉花中的蕊，或把嫩茎切片，然后把这些花或嫩茎放在热水里焯一下，再炒着吃，活腻腻的，带有原植物的气味。我在遂昌读师范的时候，与同学们在周日去学校后面的小山上采摘栀子花享用，味道独特。
还有一种我们叫“水邋遢”的地皮菜。许多人认为是一种水垢，其实是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。在春夏期间，天晴的时候很难找得到，但雨后，在路边、石崖上，或其他潮湿的地方，成片成片地出现。这种菜，口感糯糯的，味道很是鲜美，就是很难洗净包裹着的泥沙。
以上是最主要的几种，在困难时期，野外很多植物都是果腹的食物，除前面列举的外，诸如野紫麻叶、紫苑、牛虻刺（苦巨菜）、地藏蒲（夏枯草）、香柿（蒲公英）、蕨类嫩茎、葛藤根提炼的淀粉、香丽娘、野芝麻、玉米、番薯、洋芋、豌豆、罗汉豆的叶子等等，都是食用的对象，在此不一一列举。
还有部分野味是动物性的。我小的时候，除常吃螃蟹、钻虫（天牛幼虫）外，如果捕捉到老鼠、麻雀之类的小动物，爷爷都会把它们去掉内脏、皮毛、头尾、四肢或两脚，放上少许食盐，然后用青箬包裹，放在火里慢慢煨熟，那种清香和鲜美，至今记忆犹新。我在章村初中任教时，与同事们用电猫抓了十几只大老鼠，烧了一大锅，大快朵颐。在岭口初中执教时，经常与同事去水塘摸螺蛳、蚌享用。以前，我们村的有些人，在下大雪后的一段时间，都会带着猎犬去山里打猎，猎物主要是黄麂、乌皮筋、田狗、野兔等。然后将猎物或卖或分送给左邻右舍尝鲜。夏秋，也有少数人会捕捉蛇、青蛙享用，这往往会受到大家的谴责。
颇具争议的是吃狗肉。那时候，狗肉非但登不了大雅之堂，而且人们普遍认为吃狗肉是违背天条的，迟早会遭受报应。但也有少数人，禁不住狗肉的诱惑，千方百计地弄狗肉吃。一般是吃外村人的狗或无主的流浪狗；也有时，本村的母狗发情，临近村的公狗闻风乘兴而来，结果只有魂魄归去；有次，住在山里的外公到我家来，带了一条大黄狗，结果被村人诱捕，成了口中美餐。那时，吃狗肉的人有一条是不敢违禁的，那就是不敢把狗肉放在家里的镬灶烧，也不敢在家里吃。
据说，如果放在家里的镬灶烧和在家里食用，镬灶菩萨就会出走，不仅不再保佑你，并且还会去玉皇大帝那儿告你一状，大家不得不考虑这严重的后果。所以狗肉都是在房屋附近的簟基、菜园等地方垒起几块石头，架起一口锅烧煮。
在抓捕宰杀、煺毛破肚、清洗切块、下锅烧煮等过程中，都有一群人在围观助阵，大家嘻嘻哈哈，指指点点。煮熟了，只要你自己愿意，都可以围在锅边享用。倘若真有神灵司职，那在光天化日之下，罪孽应该更深重，理应受到更严厉的惩罚呀，然而不然，其实，这不过是一种自欺欺人的说法而已。现在的人们当然不信这个邪了，堂而皇之地该怎么样，就怎么样！
时光在流逝，社会在发展，享用野味的方式和目的也在变化，不同的人群当然也会产生不同的感官刺激和心理感受。现在的人们往往享受做好的现成野味，往往缺少了在侍弄野味过程中那种特有的乐趣！