admin 梨是我国人民非常喜欢的水果之一，蔷薇科梨属于多年生果树，果肉白、新鲜、多汁、甜、冷。
梨分布在我国的华北、东北，西北及长江流域各省。秋季果实成熟，多新鲜食用，具有清热生津，润燥化痰的功效，常适量食用可以去肺火，也可切片晒干。和冰糖一起煲水，可治疗咳嗽。其种类和品种极多，我国是梨属植物发源地之一。李时珍的《本草纲目》中记载，梨有制风热、润肺凉心，消痰去火、解毒的功效。当今人们的病十有六七是痰病、火病。梨的有益之处肯定很多，但也不宜过量而食。李时珍认为只有乳梨（雪梨）、鹅梨（鸭梨）可治病，其它梨种可以吃但不能治病。
南果梨主产于辽宁省海城，特有的富铁土壤才能孕育出的独特水果品种，属华夏果名品。该梨以其色泽鲜艳、果肉细腻、酸甜适口、汁多味浓、香气浓郁而闻名，深受人们的青睐。熟透时，吃起来果肉稍有一点弹性，味道里带着淡淡白酒的香气。广受赞誉，被称为“梨中皇后”。能与新疆库尔勒香梨、山西贡梨以及水晶梨等诸多梨中珍品相媲美的稀有梨种。
南果梨为什么产自东北辽宁呢？据碑文记载，清光绪二十年仲秋某日，辽宁大孤山镇对桩石村老人高永庆行至村北坡，突感奇香扑鼻，老人寻觅至一棵碗口粗的梨树下，只见黄里透红的落果满地。老人捡起地上的一枚果实一尝，顿感清香沁入心肺，回味无穷。为弄清该梨由来，高永庆托女婿把梨带到辽阳，让那里南来北往的客人辨认，梨客们对该梨味道赞不绝口，赞誉此果味具南方诸果之长，遂给此果定名为南果。《中国果树志》明确记载，迄今为止可考证的最早一株南果梨树，生长在大孤山镇对桩石村。
南果梨最大的特点，无论闻着还是吃着，都能感受到浓浓的酒香，这是因为南果梨成熟时，果肉会自然发酵，也只有发酵后的南果梨才最好吃。待到可以在果实表面按出一点浅浅的指印时，便到了南果梨最好吃的时候。这时不仅能感受到这南果梨的美味甘甜，更有如饮了醉人的美酒。
南果梨含可溶性固形物14．4%～15．5%，膳食纤维和果胶含量丰富，含酸量0．41%。品质极上，可称之为 梨中之绝。其中锌、铁、钾、钙、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、可溶性糖的含量均高于其它水果。花色苷是南果梨果实色素的主要成分，含量丰富，具有抗氧化、防治心血管疾病等功能。
南果梨采摘期为每年的九月初，最大单果重可达170克。刚采摘下的果实需经一至两周时间的后贮，方能把果实的色泽、口感、气味充分显露出来。
南果梨为典型呼吸跃变型果实。南果梨存在后熟—完熟—腐败的过程。采后7 天出现呼吸高峰，至第12 天达最低值后又开始上升并出现2 次呼吸高峰，但其呼吸强度均低于第1次高峰的呼吸强度，说明第1 次呼吸高峰为南果梨果实后熟过程，而后两次呼吸高峰的出现说明果实已走向完熟与腐败阶段。
南果梨是一种非常不耐贮藏的水果, 采摘后，常温条件下经过十几天后熟过程后, 2～3 天内就会快速腐烂。实验测得，18～26 天内, 可溶性固形物含量又呈稍下降趋势, 说明南果梨从完熟走向腐败。
本草纲目认为梨“并皆冷利，多食损人”，梨虽清甜好吃，但不宜多吃。
温馨提示：
1、南果梨采摘后常温保存完熟期短、不宜久存，易腐烂，及时吃掉。
2、成熟南果梨的具有酒香，是因为果肉会自然发酵，会含有微量酒精，孕妇、幼儿及驾车的朋友不益多吃。
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参考资料
[1]庄晓虹,刘声远,马岩松,马春蕾,胡桂娟,陈霞.常温条件下南果梨主要营养成分及其变化规律的研究[J].保鲜与加工 2008（02）
[2]于年文,李俊才,王家珍,蔡忠民,沙守峰,李宏军.辽宁省‘南果梨’园土壤和叶片养分状况调查分析[J].果树学报 2013（02）
[3]李时珍.本草纲目.明
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作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员