admin 猴头蘑菇怎么最好吃？
要想好吃猴菇下的食物，必须注意泡沫方法。如果不处理，会产生很多苦味，严重影响口感，其中营养也会大量流失。
传统的方法是通过浸泡冲洗之后蒸发，不仅味道好营养也全部保留下来。
下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失。
其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感。
其三，用沸水泡发的猴头菇，用手捏里面有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，所以慢工才能出细活哦！
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，再放在清水中泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时。也可以放入清水锅中，用小火焖煮2~3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。
此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。
社长总结：总的来说干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发（淘米水最好），而且泡发时将猴头菇洗净后，先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，进行烹制才可食用哦。
萬品社长推荐菜式：
鱼香猴头菇
原料：水发猴头菇250克、青笋150克、泡辣椒25克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克
精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法：
１．猴头菇去掉根蒂，切成条状，放在碗里，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡椒剁细。
２．炒锅置火上，放入精炼油烧热，下青笋片炒熟，放精盐、味精，起锅装入盘中垫底。
３．净锅大火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，美食就做好啦！
金丝猴头菇
原料：水发猴头菇350克、干贝25克、鸡蛋2个、鲜菜心150克、奶汤500、姜片10克、蒜片15克、葱节30克
精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
制法：
１．猴头菇去掉根蒂，切成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，猴头菇上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中汆熟后，捞入盆中垫底。
２．炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上。美食又完成啦！
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