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我记得小时候姥姥把白菜根腌了，当作腌菜。
后来是爸爸妈妈，也总是顺手把吃剩下的白菜根腌起来，有时候根本不用再加工，直接把盐水白菜根当做早餐佐饭粥的小菜。
到了我入主厨房的时候，咱也把这勤俭持家的光荣传统继承了下来。白菜根咱也从舍不得丢掉。一般情况下我都是晚饭后收拾完厨房，顺手把白菜根随意刀削成片，撒上一层盐，拌匀盖上盖子静置，中间记得翻动几次。
第二天早上，白菜根会被杀出许多水来，把腌蔫了的白菜根挤干水分，滴点香油和香醋，就是一道清新下饭的小凉菜。
今天这道小菜，我只提前腌制了半个小时，简单加工后端上了午餐桌，味道那也是相当的不错！
通常情况下，我喜欢把菜根切成每片上既带根，又带帮的样子，这样吃起来菜根部位有嚼头，菜帮部位特清脆。
可惜现在菜农为了迎合消费者的口味，市场上的大白菜的菜根已经被切得光光的。其实腌起来最好吃的还是长在土里的那段白菜根，无论是口感还是味道。
已经很久不见那种带着新鲜泥土的大白菜根了。
原料:白菜根1个、胡萝卜半根
调料：干红辣椒3个、大蒜3瓣、香菜1棵、玉米胚芽油、盐、糖、生抽、香醋、味精适量
做法：
1、白菜根和胡萝卜切片，加盐拌匀；
2、腌制半小时；
3、沥干杀出的水分；
4、用水冲洗下，挤干水分备用；
5、用糖、生抽、香醋和味精拌匀；
6、大蒜拍扁后剁碎，干红红辣椒切碎，香菜切段；
7、起油锅，小火炒香蒜碎和辣椒碎；
8、趁热浇在拌好的白菜根上，撒上香菜，拌匀即可。
温馨提示：
1、白菜根要选择新鲜的，水分大的，根部带点菜帮的，腌好后凉拌，口感最好；
2、白菜根要腌透才好吃，中间搅拌两次；
3、白菜根可以一次多腌些，吃的时候取少部分，洗去盐分，加调味料凉拌。