admin 水生蔬菜是指在淡水中生长的那种产品可以作为蔬菜吃的冠束植物。
我国水生蔬菜包括莲藕、茭白、慈姑、水芹、菱角、荸荠、芡实、蒲菜、莼菜、豆瓣菜、水芋和水蕹菜，共计12种，多利用低洼水田和浅水湖荡、河湾、池塘等淡水水面栽培，也可实施圩田灌水栽培。其品种资源之多，产品之丰富，都在世界上居于首位。
水生空心菜，也叫蕹菜。
广西著名的博白蕹菜，枝长叶稀，非常独特。
广西是荸荠（也叫马蹄）、莲藕、芋头、慈菇和蕹菜等部分水生蔬菜的主产区，种植的水生蔬菜种类主要有荸荠、莲藕、芋头、慈菇、茭白、水蕹菜、西洋菜（豆瓣菜）和水芹，其中荸荠、莲藕、芋头、水蕹菜四种作物广西各地均有种植。形成规模化、集约化及产业化种植的水生蔬菜作物主要有荸荠（马蹄）、莲藕、芋头、慈姑，共约85万亩，农业产值约56.7亿元。
其中荸荠年种植面积近30万亩，约占全国种植总面积50%；莲藕26万亩；芋头10万亩；慈姑近6万亩；茭白近3万亩；其余几种作物多为零星种植，面积约10万亩。
荸荠在广西各市县均有种植，主产区主要集中在桂林市、贺州市、柳州市和来宾市等地；莲藕主产区主要集中在柳州市的柳江县、南宁市宾阳县、贵港市覃塘镇；芋头主要集中在桂林市、贺州市、柳州市和来宾市；近几年，广西水生蔬菜发展较快，特别是荸荠、莲藕、慈姑和茭白四种作物年种植面积以10%的速度增长，水生蔬菜产品成为产区农民的主要经济来源。
芋头
慈姑
荸荠（广西也叫马蹄）
目前，广西水生蔬菜的加工企业仅在桂林市、贺州市两地就有近20家，每年荸荠加工产品出口销售量超10亿元；水生蔬菜种植、销售、流通合作社100多个，产品销往欧美、港澳台及东南亚等国家和地区。荸荠、莲藕、芋头、蕹菜等是广西及周边省市群众日常餐桌上出现频率较高的菜品，消费需求量极大。
目前，广西建立了广西荸荠良种繁育中心（平台）、广西特色作物荸荠试验站、广西特色作物芋头试验站、广西特色作物慈姑试验站3个，主要开展荸荠、芋头、莲藕、慈姑等品种资源收集与评价利用、品种选育、品种提纯复壮、组培及配套高产栽培技术研究工作。其中3个荸荠新品种（桂蹄1号、桂蹄2号和桂粉蹄1号）、2个芋头新品种（桂芋1号、桂芋2号）是广西的主要栽培品种。