admin 在中国，人们对高手的评价是
明显的两阶段差别化倾向：
喜欢它的人，垂涎欲滴。
讨厌它的人捂着鼻子躲避
而且你对那个知道多少？
香臭的舌尖玄学
在他身上怎么演绎？
今天我们一起去找答案
01名称是千百变，原籍在国外吗？
香菜在中餐中比较常见
烤冷面、抓年糕等零食也不能少
所以在人们心中基本上
高手就是中国土生土长的东西
但事实并非如此
高手真正的原产地在地中海沿岸和西亚地区
希腊爱琴海岛上有古代人类洞穴遗址
约9000年前出土的高手
这是人类吃香菜的第一个记录
01
02
第一朵香菜花，图2是香菜
更有趣的是
第一个以香菜命名的希腊人
事实上，不一定认为它香。
我们可以从英文名“Coriander”中看到线索
这个词源自希腊语kores，意思是“臭虫”
是描述那茎叶的味道
研究表明，有些人对这种气味特别敏感
能闻到像马皮虫一样的“臭大姐”的味道
高手从西方传入中国
最早的记录来自西晋《博物志》。
汉朝张健西域出使，将其带回中原
刚来中国的时候，高手不叫高手。
叫做呼呼(呼呼)
一般认为，古代波斯语“高斯”是音译的
公元4世纪，后朝皇帝石勒是山羊人(霍人)
为了避免“后”字，当时的人改成了“后”
这里的“”(yu n bain)是指茎叶散落。
“钨”(su ou)指茎柔软，根多。
后来“蟋蟀”又进化成了“高手”(ybansui)
《中国植物志》把它作为它的中文正式名称
虽然有标准名称“香菜”。
但是在食品界厨师眼里，
有特殊气味，能给食物增添味道的新鲜植物。
可以计算标准的“香草”。
所以“高手”的俗称正在广为流传
那个正式名字反而不为人知
在 02香味之间旋转，谁决定你爱它？
自从香菜带着“生化武器”回国后。
无意中挑起了一场无硝烟的战争。
在高手爱好者眼里，
不知道高手，就不能算是知道好吃的食物
反乡彩党一致同意
吃香菜就是吃臭虫！
他们甚至把高手的臭味
归结为和香水一样的水平。
前赵：臭虫的味道
中色调：肥皂泥味
后赵：苦巴巴霉味
这让地理君很好奇。
讨厌高手的人，他们到底在闻什么？
还是吃起来有味道？
首先谈谈香菜党所指的臭气
研究表明，醛类化合物
香菜是强烈气味的主要来源
肥皂、洗手液和一些昆虫分泌物
含有相似的化学成分
所以高手真的会有臭虫的味道。
为什么有的人觉得香，有的人觉得臭。
这取决于人体的味觉和嗅觉基因
从味觉来看，
影响人类对苦味的接收度的基因有很多
根据苦味的基因，对苦味的认识会有所不同
还有人们尝到的所谓怪味，臭味。
事实上，大部分都是蔬菜中含有的化学成分。
舌头的感受器天生对高手敏感
即使不闻香菜的味道，
嘴里还能识别出高手的“刺激性味道”
="http://p9.toutiaoimg.com/large/pgc-image/SU54BTwF6AEHst?from=detail&index=6" width="345" height="214"/>除味觉以外
嗅觉体验也是人们能否接受香菜的重要因素
据美国一项研究表明，嗅觉基因（OR6A2）
决定人类对醛性化学成分的嗅觉敏感程度
香菜散发的那股令人闻风丧胆的“臭味”
包含的就是醛性化学成分
所以请理解讨厌吃香菜的人
他们对醛性化学成分敏感的嗅觉
不断地在他们的意识中发出信号：
不要吃！！！
03 东亚人更讨厌香菜？
对香菜的讨厌是永久的吗？
自从知道基因
影响人们对香菜的接受程度以后
不少人就开始突发奇想：
人们吃不吃香菜在地域上有差异性吗？
2012年，加拿大的一位研究者
通过对1639位年轻人进行调查后
发现在讨厌香菜的人群中
东亚裔占比有21%
白种人有17%，非裔14%，南亚7%
西班牙裔4%，中东3%
虽然从上面的研究数据来看
中国在内的东亚人
对香菜气味敏感的比例略高一些
但对大部分人群来说
香菜是一种特别美味的香草
如在香菜传播史上
美洲原住民就爱上了香菜
据说秘鲁有个部落长期、大量吃芫荽
浑身都散发着“香菜味儿”
而医学著作《本草纲目》中一句：
“胡荽处处种之，冬春采之，香美可食”
表达出了我国李时珍也是香菜的狂热粉丝
今天，人们更是发明了香菜味的饮料和香水
有些地方的人群还会用香菜洗澡
不过需要注意的是
基因虽然决定有些人讨厌香菜
可现实中有很多人拒绝香菜多年后
某天受朋友或者环境的影响去尝试
突然惊觉那一口清爽之味是如此的独特
从此被香菜俘虏，不能自拔
这其实是因为人类的不同苦味基因
其表现性状不止有能吃苦和不能吃苦两种
还有不太能吃苦、比较能吃苦
偶尔能吃苦等类别
就像同一类颜色有明度不同分类
在能吃和不能吃香菜的维度中间
有很多人对香菜气味的敏感度
位于如黑色和白色之间明度不同的
灰色带部位
他们属于“超级品尝者”、“普通品尝者”
以及“味盲”三类苦味接受级别中的
“普通品尝者”
如苦味一样，酸味接受程度高的人
可以像图中一样直接啃柠檬
普通品尝者有很多机会可以增加对香菜的好感
比如将香菜和喜欢的食物搭配
而且香菜也可通过改变自身形态来抑制
那种穿透力的气味
有时候，可能还没意识到香菜的存在
普通品尝者就把它们当成某种美味食用了
所以，你吃不吃香菜，后期有可能会改变
04 测一测
你的"香菜基因”是什么？
了解完香菜的有趣知识后
你是否想测试一下
自己到底是哪种“香菜基因”？
心动不如行动
▼
1.请问你对下图食物的容忍度是？
初级
A.完全能接受
B.有点难受
B.能接受
D.非常痛苦
点击选项，查看得分
2.请问你对下图食物的容忍度是？
初级
A.完全能接受
B.有点难受
B.能接受
D.非常痛苦
点击选项，查看得分
3.请问你对下图食物的容忍度是？
中级
A.完全能接受
B.有点难受
B.能接受
D.非常痛苦
点击选项，查看得分
4.请问你对下图食物的容忍度是？
中级
A.完全能接受
B.有点难受
B.能接受
D.非常痛苦
点击选项，查看得分
5.请问你对下图食物的容忍度是？
中级
A.完全能接受
B.有点难受
B.能接受
D.非常痛苦
点击选项，查看得分
6.请问你对下图食物的容忍度是？
中级
A.完全能接受
B.有点难受
B.能接受
D.非常痛苦
点击选项，查看得分
7.请问你对下图甜食的容忍度是？
高级
A.完全能接受
B.有点难受
B.能接受
D.非常痛苦
点击选项，查看得分
8.请问你对下图零食的容忍度是？
高级
A.完全能接受
B.有点难受
B.能接受
D.非常痛苦
点击选项，查看得分
9.请问你对下图饮料的容忍度是？
高级
A.完全能接受
B.有点难受
B.能接受
D.非常痛苦
点击选项，查看得分
10.请问你对香菜洗澡的容忍度是？
顶级
A.非常喜欢
B.有点难受
B.喜欢
D.非常难受
点击选项，查看得分
将你的10个问题得分相加和
查看下方测试结果
▼
点击下方空白处测试结果
王炸级别：25分以上（含25分）：
不用怀疑
你妥妥是香菜爱好者中的王炸
情人级别：20-25分（含20分）：
你已被香菜俘虏
陷入它的情网中
初恋级别：15-20分（含15分）
处在试探边缘
较有可能走向香菜爱好者的队伍中
路过级别：10-15分（含10分）
极有可能你是香菜讨厌者
陌路级别：5-10分（含5分）：
坚持住，马上就修炼成香菜的绝缘者了
绝缘级别：5分以下：
看来，你是香菜的深恐者
不过，这个世界从不缺少美味
香菜已经成为全球使用最广的植物之一
既能是观赏盆景，也是饮食界全能香草
还能用来洗澡，用途可不少
除了以上知识，地理君还想研究下
讨厌香菜是否和性别有关
中国讨厌和喜欢香菜的人群
在地域分布上是否有规律等问题
试图探寻香菜喜好和地理之间的联系
参考文献：
1.Mauer, L., El-Sohemy, A. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups. Flavour 1, 8 (2012).
2.MICHAELEEN DOUCLEFF, Love To Hate Cilantro? It's In Your Genes And Maybe, In Your Head, NPR, the salt WHAT'S ON YOUR PLATE, September 14, 2012.
3.中国香菜西方来 香草系列之一，《博物 》2020年第03期
4.不要香菜！不要香菜！都说了不要香菜！浪潮工作室，2019年-10-11
话题
你的香菜基因测试结果是？
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图自：壹图、网络、视觉中国
编辑 / 艾蔻