【平菇栽培技术】平菇栽培技术：所需原料、设施、接种、发菌、出菇及采收措施详述

蘑菇是光温变温型食用菌，适合一年四季栽培。根据平菇的市长/市场需求，一般以夏秋冬生产为主。

文章来源：养蜂能手

栽培原料

用于平菇栽培的原料比较广泛，传统的栽培主料有棉籽売，玉米芯、木屑、废棉等，辅料有麦麸、米糠、石灰粉等。

【注意】

• 削绒次数越多，棉籽残留的棉绒就越少，此时棉籽称为“光籽”;反之残留棉多的称为“毛籽”。光将产的棉壳大都是小(少)绒壳或“铁壳”，铁売棉仁粉少的棉売纤维素含量少，适用于栽培木腐茵(平菇、香菇等);绒多、棉仁粉多的棉壳纤维素含量多，适用于栽培草腐菌(双孢蘑菇、草菇等)。
• 玉米芯要粉碎成花生粒大小，并采用发酵料栽培。
• 木屑要选用阔叶树的木屑，松、柏、杉的木屑由于含松脂、精油、醇、醚等杀菌剂，一般不能直接用于食用菌的栽
• 废棉的主要成分是棉短缄纤维，吸水强，料水比可提高到1:(1.5～1.6)，春、秋季气温高，料水比可低一些，冬季栽培可适当提高料水比例，灵活掌握，切勿过高，这是废棉种菇成败的关键。

为节约原料成本，可利用木糖渣、酒糟、中药渣等原料栽培平菇，但要注意用石灰调整原料的pH至9～10，栽培方式采用熟料栽培。

栽培设施

平菇栽培可采用阳畦、塑料棚、半地下式温室、浅沟式日光温室和简易日光温室栽培。

生产中较常见的为简易半地下菇棚，造棚场地的土质必须是黏土或壤土，以黏土最好，沙壤土不适于建造半地下菇棚。菇棚四周必须挖排水沟，以防夏季积水灌入棚内。菇棚宽度不可过大，以免造成坍塌。夏季高温栽培平菇时，可在林间建设简易菇棚。

参考配方

• 1)棉将売92％，豆併1％，麸皮5％，过磷酸钙1％，石膏1％。
• 2)棉籽売90％，麸皮5％，草木灰3％，过磷酸钙1％，石膏1％
• 3)棉将壳45％，玉米芯45％，过磷酸钙1％，米糠7％，石膏2％。
• 4)玉米芯55％、豆秸粉40％，过磷酸钙3％，石膏2％。
• 5)玉米芯70％，棉料売25％，过磷酸钙3％，石膏2％。
• 6)阔叶木屑70％，麦麩27％，过磷酸钙1％，石膏1％，蔗糖1％

【提示】

• 平菇栽培料的配方，各地要因地制宜，尽可能采取本地原料，以降低生产成本。
• 高温期平菇栽培的配方要减少麦麸、玉米面、米槺等的用量;石灰的用量要适当增加，以提高培养料的pH;培养料的含水量一般要偏少些。

拌料步骤

将麸皮、石膏、石灰粉依次撒在棉籽壳堆上混拌均匀(棉籽売需提前预湿)，接着加入所需的水，使含水量达60％左右。拌料力求“三均匀”，即主料与辅料混合均匀、水分均匀、酸碱度均匀。

简易检测含水量的方法：手掌用力握料，指缝间有水但不滴下，掌中料能成团为含水量合适。若水珠成串滴下，表明太湿。一般“宁干勿湿含水量太大不仅会导致发菌慢，而且易污染杂菌。

培养料处理和接种步骤

1、生料栽培

培养料拌均匀后直接装袋、接种，秋冬季可采用(25～30)厘米x(45-50)厘米的聚乙烯塑料菌袋，夏季高温季节采用(18-20)厘米x(40～45)厘米的聚乙烯塑料菌袋。其优点是原料不需任何处理，操作简单易行，缺点是菌种用量大(尤其是高温季节用量在15％左右)。装袋一般采用“4层菌种3层料”的方式。

2、发酵料栽培

将拌好的培养料堆成底宽2米、高1米长度不限的长形堆。起堆要松，要将培养料抖松后上堆，表面稍压平后，在料堆上每隔0.5米从上到下打直径为5～10厘米的透气孔图3-20袋内4层，呈“品”字形均匀分布，以改善料堆的透气性。待温度自然上升至60℃以上后，保持24小时，然后进行第1次翻堆，翻堆时要把表层及边缘料翻到中间，中间料翻到表面，稍压平，插人温度计;再升温到60℃以上，保持24小时，然后进行第2次翻堆，如此进行3～5次翻堆，即可进行装袋接种。

生料栽培和发酵料栽培都需要有氧发菌，可以采用微气孔发菌(装袋后用细铁丝在每层菌种上打6～8个做孔)或菌袋打孔发菌(用直径为3厘米左右的木棒在料中央打1个孔，贯穿两头)2种方式进行发菌。

3、熟料栽培

熟料栽培平菇一般在高温季节或者采用特殊原料(如木屑、酒糟、木糖醇渣、食品工业废渣、污染料、菌糠等)时采用，装袋后的培养料进行常压灭菌后接种、发菌。常压灭菌分为蒸汽炉和蒸汽灭菌池两部分。灭菌时为了提高灭菌效果和降低污染率，最好用塑料筐或小铁筐盛菌袋进行灭菌，灭菌原则是“攻头、保尾、控中间”，即在3～4小时内使锅中下部温度快速上升至100℃，维持8～10小时，快结束时，大火猛攻一阵，再焖5～6小时出锅。把灭菌后的栽培袋搬到冷却室内或接种室内，晾干料袋表面的水分。

待料袋内温度降至30℃时方可接种，接种前先按常规消毒方法将塑料接种帐灭菌形成无菌室，待气味散尽后进行接种。

发菌管理

菌袋移人发菌场地前，要对发菌场地进行处理，以防止杂菌污染、害虫危害。对于室外发菌场所，在整平地面后，撒施石灰粉或喷酒石灰浆进行杀菌驱虫;对于室内(大棚)发菌场所。

可采用气雾消毒剂、撒施石灰、喷施高效氯氰菊酯的方法杀菌、驱虫。平菇发菌期适宜菌丝生长的料温在26℃左右，最高不超过32℃，最低不低于15℃。若料温长时间高于35℃，便会造成“烧菌”，即菌袋内的菌丝因高温而被烧坏。菌袋上下左右垛间应多放几支温度计，不仅要看房内或棚内温度，而且要回看菌袋垛间温度。气温高时应倒垛，菌袋呈“井”字形排放，并降低菌袋层数。结合环境调控，进行料袋翻堆和杂菌感染检查。翻堆检查时，上下内外的料袋交换位置，使培堆、倒梁养料发菌一致，便于管理。

出菇管理

1、出菇方式

(1)立式出菇

采用把菌袋叠放5～6层出菇的方式以提高土地利用率。

(2)覆土出菇

在栽培棚内，每隔50厘米挖宽100～120厘米、深40厘米的畦沟、灌足底水，待水渗干后撒一层石灰粉，把菌袋全部脱去，卧排在畦内，菌袋间留2～3厘米的缝隙，用营养土填实，上覆3厘米左右的菜田土，然后往畦内灌水，等水渗下后用干土抹严土缝，防止缝间或底部出菇。覆土栽培只在菇潮间期进行灌水，其余时间不喷水、不灌水，这样菇体较干浄。

(3)泥墙式栽培

菌墙由菌袋和肥土(或营养土)交叠堆成，能方便地进行水分管理，扩大出菇空间。先将出菇场地整平，将菌袋底部塑料袋剥去，露出尾端的菌块，以尾端向内，平行排列在土更上。袋与袋之间留2～3厘米空隙，每排完一层菌袋，铺盖一层肥土或营养土，厚2-4厘米。若层与层、袋与袋间的土太少，容易烧垛。最上一层的顶部覆土层要厚，并在菌墙中心线上留一条浅沟，用于补充水分和施用营养液，以保持菌墙覆土呈湿润态，用来平衡培养料内的水分和营养。泥墙式栽培要注意，上下菌袋不要对齐，否则影响菇型。

【注意】一个菌墙一天内垒2～3层，第2天泥墙沉降后再垒以防倒墙;上下层菌袋的摆放呈“品”字形，不能对齐以扩大出菇面积，保持朵型。

2、不同发育时期管理

(1)原基期

当菌丝开始扭结时，就要增光(三分阳，七分阴)、增湿、降温至15℃左右，拉大温差，促使原基分化形成，顺利进入桑葚期。

(2)桑葚期

当原基菌丝团表面出现小米粒大小的半球体，色泽增深时，即进入桑葚期。为使大部分原基能形成菇片，应采取保湿措施，向空中喷雾，但要勤喷、少喷，不能把水直接喷向料面，主要是增加空气湿度。

(3)珊瑚期

此时为菇柄形成时期，管理主要是通风、增光、保湿。珊瑚期以前的发育时期严禁向子实体直接喷水，尤其是冬天，否则易造成死菇;必须喷水时，要把喷头朝上，使水呈雾状自由落下。喷水后要及时通风，至菇体表面无水膜为宜。

(4)成型期

此期是平菇子实体发育最旺盛的时期，要求温度适宜，増加湿度，空气相对湿度保持在85％～90％，湿度不能忽高忽低。

(5)初熟期

一般从菇蕾出现到初熟期需5～8天，条件适宜时需2～3天，这时菇体组织紧密，重量最大，是最佳采收时期。此期是平菇子实体需水量最大的时期。

(6)成熟期

商品菇一般在初熟期采收，此期有大量孢子散发，进菇房前，要先打开门窗，再喷水排气，促使孢子随水降落或排出。

最后采收步骤

当菇盖充分展开，颜色由深逐渐变浅，下凹部分白色，毛状物开始出现，孢子尚未反射时，即可采收、装筐运输。

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