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重庆豌豆面条可以说是非常酸性的特色面食。
即使在美食满大街的成都，也能轻易寻到。放眼全国，以重庆豌豆面为头牌形成自己品牌，并开了上百家连锁门店，大概只有兵哥豌豆面。也许很多人并不清楚，兵哥豌豆面并非重庆品牌，而是成都品牌。兵哥豌豆面何以能博得全国吃货的青睐？且听成都资深美食达人唐敏@敏一嘴的细说。
▲ 干拌豌杂
▲ 红汤豌杂
▲ 牛肉面
▲ 泡椒鸡杂
▲ 酸菜肉丝
▲ 渣渣牛肉
湘西的山水有一种原始的野性
湘西的香叶是勾魂的妖女
我老爸80岁那年开始组织编修了宜宾泥南唐氏族谱，整整3年，他到处走访，收集资料，终于成功出版有500多页的唐氏族谱。据族谱记载，我先祖唐万豪于清朝康熙39年（公元1700年）奉旨应诏由湖广省宝庆府（现湖南邵阳市）入川定居，至今已有300多年历史了。原来我是湖南邵阳人的后代！
我从未去过湖南邵阳，只是从网上了解到，邵阳属湖南西部，从大区域来看，属于湘西。说起湘西，大家就豁然明了，那地方山高坡陡，树多人野，出产土匪，出产山货，还出产个性刚烈的辣妹子！
十余年前，我曾去过湘西凤凰古城，那是国庆时期，我供职的报社做了一档专题节目《直播中国游》，我一个人被派到凤凰古城。记得出发前，报社领导说，女记者的行动范围就安排在成都100公里左右的地方，唐敏除外，她算男人！难道他当时就看出我与湘西有什么渊源，我或许就是那里出产的刚烈的辣妹子！
▲ 湘西凤凰古城
湘西的山水有一种原始的野性，也有一种凄美的诗意。这里的山高得险峻，这里的水绿得柔美，我常常坐在沱江边的吊脚楼上打望，看山、看水、看行人，看沈从文的书，然后根据沈从文书中描述的美食找馆子……直播中国游，湘西给了我深刻的记忆。
今年端午节前两天，兵哥餐饮公司的郭二苒来我家送端午礼品，我随口一问：李晓呢？二苒说晓总（兵哥餐饮集团的董事长李晓）最近忙着在湖南邵阳老家种香叶，她在那里承包了两座山。我说香叶拿来干嘛，郭二苒说，香叶可是我们兵哥餐饮的魂，我们豌豆面之所以如此好吃，全是香叶的功劳，香叶是我们是秘密武器。
▲ 爱上香叶的李晓
邵阳！香叶！这两个关键词都很吸引我，于是我追着二苒说，我祖上也是湖南邵阳人，要不约了晓总，我们聊聊家常，聊聊香叶，聊聊湘西的乡风土人情。
自然，约饭就成功了。
兵哥豌豆面的董事长李晓是湖南邵阳新化人，新化靠近凤凰，所以李晓是典型湘西辣妹子！白皮肤、大眼睛、黑长发，好身材，浑身上下都充满了灵气，但更重要的是豪气、耿直，胃口好，吃得多，吃了还不怎么长胖，后面这些特性很像我，所以两人很是投缘！
▲ 李晓
李晓出生在新化农村，这里山路十八弯，但是食材生态，原汁原味。李晓家是村里有名的大户人家，亲戚多，过年的时候爷爷总会杀一头猪，炖一大锅猪肉来招待走亲串户的人，爷爷炖肉很简单，只放香叶和盐，加了香叶的肉汤散发出诱人的香味，有些肥润，有些勾魂，像穿梭在山林里的妖女，任何人闻到这种气味都把持不住，所以有人又说香叶是毒品。湘西人一度远离传统中国文化，崇尚巫文化，看过沈从文的《湘西行记》就知道，香叶是巫术的用具，堆积燃烧，香味弥漫，可以让人摆脱约束，进入迷幻状态……
李晓那时不到10岁，爷爷炖肉的时候她总闻香而去，趁爷爷在锅边转身那一瞬就神不知鬼不觉得捞起两砣肉放在手心里迅速背到身后，之后飞快跑出大门，躲在墙角偷吃起来。她说，那种香润至今在她的记忆里有挥之不去。
▲ 炖肉
一片香叶居然如此神奇
这片香叶就是兵哥豌豆面的灵魂
关于香叶，我翻阅了很多资料，但大多解释为月桂叶，是一种香料，西餐里常用。但是李晓说湘西的香叶与市场上出售的香叶完全不一样，为了证明真的不一样，李晓特别让人给我送来两种香叶，湖南香叶与四川香叶。耶，真的，看上去、闻起来，这两种香叶都完全不一样。原来湘西的香叶在当地俗称鱼香叶，它是另一种蒿类植物，只有湖南中西部山林中才有，香叶纯野生，不开花不结果，且移栽成活率低，所以非常珍贵。
▲ 湘西香叶，俗称鱼香叶
湘西人确实喜欢用香叶调味，沈从文在《边城》第八节里写到的“夹项肉”就需要用香叶来调制，夹项肉就是糟头肉，算猪身上最劣质的部位，但是在湘西，如果加了香叶炖制夹项肉，这肉就完美升化了。湘西焖鸭子也喜欢用香叶，鸭子切块先炒，炒中加入香叶等调料，最后再加水或辅料如豆腐、血粑等焖制，这可是湘西的名菜哦。当然，最常见的当地菜肴是鱼冻，这就是添加香叶煮成的。但是，用香叶煮面，我还是头一回听说，这难道是兵哥的独创。
李晓有个弟弟叫李波，他就是现在的兵哥。
▲ 兵哥李波
湘西老家邻家有个妹子与弟弟的年龄差不多，但凡妹子家用香叶炖肉，妹子总是要端了肉来李晓家给哥哥吃，这样一晃就是20余年，香叶串起了两个人的爱情故事，从儿时走到现在，兵哥兵姐从未红过脸，他们一直沉迷在香叶辅垫的二人世界里。
而今，香叶又成为哥兵碗豆面的灵魂。
▲ 兵哥豌杂面
李波当过兵，所以给面馆取了个名字叫兵哥豌豆面。前几年重庆豌豆面突然间火起来，名气超过重庆小面，兵哥就在重庆找了5家有名的面馆学习制面、煮面、炒臊子、调味，回成都后，在翡翠城附近开第一家面馆。但是生意不太好，兵哥很郁闷，牛肉用的是新希望的牦牛肉，猪肉用的是金忠的粮食猪，面粉是山东绿色面粉，面条是每天凌晨3点起来新鲜制作的，菜籽油用的是彭州农业基地的纯菜籽油，调味料用的是郫县豆瓣，汉源花椒，湖南贵州辣椒，云南高山酸菜，样样都是一线品牌，但是生意为什么就是好起不来呢？兵哥仔细琢磨，面里好像就是差了一种什么感觉，是什么呢？莫非是香叶。
▲ 兵哥豌杂面的重要调料之一：湘西香叶
想到香叶的那一刻，兵哥心跳有些加速，他急忙告诉姐姐，姐姐也觉得有道理，于是姐弟俩开始试验，他们用香叶熬汤、烧肉、制作调味油……果然，加了香叶的面条味道就是不一样，一片香叶就这样调和所有的滋味，串起了兵哥的生意经。
▲ 生意火爆的兵哥豌豆面
有金钱豹的地方才有香叶
有兵哥的地方才有香叶
香叶的介入，改变兵哥豌豆面的生意。
“兵哥豌豆面就要全面升级、迅速扩大了，但是我们香叶却远远跟不上我们的步伐，所以，我们最近在老家承包了两座山，专门种植香树，给兵哥餐饮提供足够的香叶。”
▲ 香叶树
但是香叶是纯野生的，不开花不结果，无法种植，无法移植外地。据说出生湖南的晚清大臣曾国藩在北京时怀念家乡菜，曾多次将湘西山区的香叶树移植到花园里栽种，但从未成功过。经考证方知，香叶树只介于北纬25°58’～27°40'，东经109°49'～112°57'之间才能生长，而且它的生长条件也很奇特，除了空气的湿度、土壤的酸碱度外，还必须有山水环抱，有多种珍稀动植物陪伴。
说山：湖南邵阳西有雪峰山脉，南有大南山和越城岭、四明山、大云山，北有金龙山、天龙山、猪婆大山；说水：邵阳市境内溪河密布，有5公里以上的大小河流595条，分属资江、沅江、湘江与西江四大水系；
说植物：邵阳位于南岭山脉、雪峰山脉与云贵高原余脉三大植物区系交会地带，是湖南四大林区之一。以杉木、马尾松和阔叶用材林为主。经济林树种有楠竹、油茶、油桐、漆树、板栗、乌桕、白蜡树、山苍子树等成片分布。还有受国家一级保护的银杉，二级保护的冷杉、银杏、钟萼木、连香树、鹅掌楸、香果树、水青树、篦子三尖杉等都生长在这片山林里；
说动物：这里有受国家一、二级保护的珍稀动物如金钱豹、云豹、华南虎、水鹿、黄腹角雉、红腹锦鸡、鼋、大鲵等……得天独厚的自然环境，给了香叶富足的生长空间。所以，香叶犹如林中仙子，悠游自如的生长在这片山林中，谁也不知道它的种子在哪里？它会在哪里悄无声息的冒出来。这片香叶远非彼片香叶，它的内涵、它的香气远比别的地方的香叶丰富得多。
▲ 纯野生的香叶树
兵哥餐饮公司在湘西设有专人收购香叶，但是店越开越多，香叶用量越来越大，而香叶数量又是有限的，很少有人规模化的去经营香叶，香叶的收购竟成了阻碍兵哥餐饮发展的绊脚石，怎么办？
今年春节，李晓在老家过年，突发奇想，在老家承包了两座山，建兵哥餐饮香料野生基地，圈地移植，集中培育，保护生态环境，规范管理，让香叶有一个原生态、科学化的温馨的家，构建湖南最大规模的野生香叶基地。于是，香叶基地就建起了，他们将山上香叶移植到指定的区域集中种植，并有专人看护管理。李晓说，两座山的香叶，足够兵哥餐饮使用了。我说你说出了香叶的秘密，不怕其他人模仿吗？李晓说，只有湘西的山区才有香叶，香叶不可复制，更重要的是，除了香叶，兵哥餐饮还有一套制作香叶的独特工艺，这是别人学不到的，所以，揭秘香叶，只会让兵哥餐饮锦上添花。
……
▲ 李晓在山里种植香叶
“赏识不逢灵运辈，共谁携酒蹑云梯”，初夏，湘西新诏大新乡气候凉爽，苍翠欲滴，李晓着白纱长裙行走在香叶林中，醉人的香气弥漫在四周，李晓俨然是一个山林女侠，她正在演绎兵哥的香叶传奇。
漫成都有礼
你有去吃过兵哥豌杂面吗？你和豌杂面又有什么故事呢？把你的故事告诉我们，（在漫成都微信公众号的本文）留言前十位将会获得湘西香叶一包哦！
文字：敏一嘴
图片：由受访者提供，部分来源于网络
编辑：棐溪
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