admin (本文发表于《知识就是力量》杂志2016年9月号，作者：史军，原创作品，转载知识中，请注明是力微信公众号。
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广义上说，肉桂就是樟科樟属一众植物的树皮，可能来自天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂、柴桂和锡兰肉桂。它们的树皮都可作为香料使用，但是滋味和用途还是有些许差异。其中最重要的调料就是肉桂和锡兰肉桂的树皮了。
狭义上的植物学肉桂是中国土生土长的肉桂，其皮可以厚达13毫米！所有干制的肉桂是大厚卷饼的模样。该树皮要比其他仿冒树皮的味道来得更浓烈，同时也带有特殊的苦味。
西方甜品师傅惯用的肉桂其实是锡兰肉桂，锡兰肉桂的皮比肉桂的皮要薄一些，呈现出偏亮的黄棕色，同时气味儿也更清淡，几乎没有苦味儿，倒是有一些淡淡的甜味儿。这样跟甜品搭配起来就显得和谐多了。
除了肉桂和锡兰肉桂，阴香也是桂皮的一个重要来源。阴香的树皮比肉桂的树皮要薄。外表为灰棕色或是灰褐色，将其切开后呈现红棕色，质地脆且硬，味道微甜有少许的辛辣味道。
锡兰肉桂及香叶（图片来自网络）
至于月桂的产品，就是我们在卤肉汤里看到的香叶了。不管是红烧、卤肉，还是四川火锅都少不了这味调料。香叶中含有芳樟醇和丁香油酚，所以香叶有一种强烈的混合着花香和木质香的特殊气味。顺带说一下，早在古希腊时期，月桂的枝条就被编成头冠，戴在体育冠军的头上，指代冠军的“桂冠一词也因此而生，而后来桂冠的材料变成了象征和平的橄榄枝。
新媒体编辑：姚迪
原文编辑：房宁
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