admin 单面的来历
断面(Noodles，Sichuan Style)、汉族特色面食是四川民间非常普遍、具有特殊味道的著名小吃。
因常由小贩挑担叫卖，由此得名。
此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。
担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的"中国十大名面条"。
担担面的秘诀
先说面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人习惯把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，像打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，像杂酱面和担担面的面臊就是。
担担面的面臊非常有特色，我们习惯把它叫做"脆臊"，一听名字就知道好吃，制作起来其实也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散;然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅，可以加少许酱油)，微微吐油就可以起锅放在一边了。千万不要被这香气勾引，忍不住偷上两嘴，估计你会把面臊变为一道菜的。
再来说说调味。担担面的定碗调料非常的多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦，但是这正是四川厨师的高妙之处。
四川厨师高明，高在用味来刺激你的味蕾，用味来吸引你的食欲，叫人吃了就忘不掉;四川厨师的精妙，妙在可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。
炒好面臊，放好调料，就可以开始煮面了。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。
如何正确评价一碗担担面好吃
如果你到四川，叫上一碗担担面，保管吃得你汗水直流。不过你吃了之后，可要记住担担面的特点，免得别人问起的时候，你只会说"好吃"，
如果你能像我一样说出下面一段话来，肯定会让别人瞪大眼睛、口水直流的:面条滑爽，面臊酥香;咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁。
如何在家自制担担面
材料：碱面300克
调料：老坛芽菜，油酥花生米，油酥黄豆，大蒜，芝麻酱，小葱，味精，黄豆酱油，花椒面，香醋，辣椒油，猪肉臊子，猪油
做法：
1.老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细；
2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的味道是达不到一个吃货的境界的）；
3.大蒜和老姜做成姜蒜汁；
4.花生米和黄豆小火用油炸香待用；
5.起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油，再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用；
6.准备好调料：葱花，姜蒜汁，辣椒油，肉酱，芽菜，黄豆酱油，花椒面，芝麻酱；
7.拿一碗加入黄豆酱油，加入香醋，花椒面，芝麻酱，味精（醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加）；
8.加入猪油，辣椒油（猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）；
9.加2勺姜蒜汁，葱花，芽菜；
10.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，要有劲道；
11.煮好的面条放入调料碗里，撒上葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了。
成都哪里的担担面好吃
1龙抄手(华兴正街店)
特点：记住，不是春熙路上游客最多的龙抄手，而是王府井背后的这家龙抄手，成都本地人会来这家。这儿的担担面才叫好吃！6元/碗，相当于是脆臊干拌面，连不放辣椒的都好吃，你想想看裹了红油的有多好吃！
地址：成都市锦江区华兴正街54号(近悦来茶馆)
2小谭豆花(西月城街店)
特点：那画龙点睛的肉臊子和用筷子搅拌时飘出的扑鼻香气，6元/碗，团长吃得下两碗，真是口齿留香，让人欲罢不能呢！
地址：成都市金牛区西大街86附13号
3洞子口张老二凉粉
特点：牛肉担担面比担担面好吃，7元/碗。小小一碗，酱就占半碗之多，作料很稠，面入味，吃得很过瘾。此外，这家的甜水面也好吃到没朋友！
地址：成都市青羊区文殊院街39号
4小名堂担担甜水面(东城根上街店)
特点：这家味道不错，面劲道，也是老味道，5.5元/碗，但肉臊相对上面3家有点少。这家的甜水面也是名不虚传，好评颇多。
地址：成都市青羊区将军街1号达州宾馆1楼(近东城根上街)
5梁记肥肠粉(宽窄巷子南门店)
特点：就在宽窄巷子大门口，很不起眼的小店。担担面是红油肉臊拌面，似乎还有很多葱油，拌开就很香了，不是很辣。葱油饼惊艳，虽是炸制的，但一点不油腻，经常来一个打包带走。
地址：成都市青羊区长顺上街116号3号院附1号