admin By VIFC_JIE
用料
鸡蛋玉米油3个：牛奶30克：谷蛋白面粉40克：玉米淀粉50克：糖5克：可可粉40克：奶粉2克：5克
做法步骤
1、先准备好所有材料
2、鸡蛋首先使用学习厨房的小鸡分切机分离鸡蛋。
3、蛋清要放在干净的芋头盆里，芋头盆要干净、没油、没水，蛋黄要放在其他盆里。
4、先处理蛋黄糊，混合牛奶和玉米油，然后用手动打蛋器搅拌好，混入无水油。
5、将低筋粉重新筛入筛子中，用刮刀将低筋粉奶粉混合成无干粉即可。
6、将蛋黄倒入盆里，用刮刀搅拌均匀，混入流动性蛋黄糊即可。
7、蛋黄糊完成后打蛋清，电蛋清低速先打开，把蛋清打得像鱼雪球一样，然后加入三分之一的三糖
8，等蛋清稍微柔软尖一点，再加入剩下的糖的二分之一。
9，继续打嘴粒，做成小尖钩，加入最后的细糖和玉米淀粉。
10，抬起鸡蛋头，形成坚硬的尖环
11、将打得好的蛋白质的三分之一放入蛋黄糊状物中，用刮刀切开搅拌，从2点到8点用从下到上翻转的方式均匀混合蛋糕糊状物，搅拌到看不到蛋白质为止即可。
12、把刚混合好的面团倒回蛋白质，然后切成一样，从2点到8点从下到上翻转，这样蛋糕面团均匀混合，混合到看不见的蛋白质就可以了。
&index=13" width="400" height="400"/>13、混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
14、取一点面糊出来，再把可可粉筛到面糊里，然后同样的用翻拌的方式将面糊混合均匀即可
15、混合好的可可面糊倒回原来的面糊里，再用刮刀，随意的翻拌三四下就好，记得这步不要多拌，这样就显示不出大理石的纹理出来了
16、混合好的面糊倒入学厨6寸的粉色模具里，倒入7-8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
17、16. 烤箱提前先预热好160度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层，上下火160度50分钟，切记中途不要打开烤箱门
18、出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来
19、再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
20、成品图
21、内部组织很细腻
22、成品图
小贴士
1、 这个配方里的蛋糕大概一个是55-60克之间，如果大点的鸡蛋做出来的面糊有多的话，不要全部倒入只要8分满就够了，剩余的面糊可以倒在纸杯里一起烤 2、 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 3、 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 4、 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了 5、 配方里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡 6、 在拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡 7、 怎么样去判定蛋糕是否熟透了， 方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开，会造成蛋糕回缩 （2）：用牙签插入蛋糕里面，再拉出来如果没有带湿面糊出来，就表示已经熟透了，如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟
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