admin 蒲公英猪肉饺子
春天是容易生气的季节，所以也是吃野菜的季节。
。。祖国幅员辽阔，此时，东北的春天和野菜茂盛期还没到。。。野菜种类较少，蒲公英就是最常见最常吃的了！它也真是百搭，做什么都好吃呢！
蒲公英猪肉饺子的做法步骤
1先把面和好饧上
2猪肉解冻。
3剁好猪肉馅。
4葱姜切碎。
5猪肉馅儿加适量水，顺时针搅拌。。。加葱姜末、玉米油、酱油、花椒粉、味精拌匀，煨上。
6蒲公英择净、洗净。
7烧开水焯。
8过凉水。
9攥干，切碎
10放入煨好的肉馅中，拌匀
11将面团揉成圆环形，揪剂子，擀皮儿
12包好的饺子，准备蒸的直接在蒸锅摆好。。。
13蒸饺子出锅了。。。
小窍门
拌猪肉馅时加适量水顺时针搅拌，馅儿好吃!尤其蒲公英这种水分比较少的菜。。。
使用的厨具：炒锅
【水晶虾饺】
粤式茶点——【水晶虾饺】的做法步骤
1竹笋洗净切成薄圆片
2锅内加热水，放入竹笋片氽烫至软
3捞出沥干水分，切成小粒备用
4鲜虾入冰箱冷冻半小时至硬（方便操作去壳），取出洗净，用手捏住虾头下方，往虾背上捏起，轻轻将虾头和泥线拉出
5将所有鲜虾去壳后放入碗内
6姜片切丝，加入到虾肉里，再加入盐，料酒拌匀腌制10分钟
7肥猪肉洗净切小块，放入搅肉机里
8取三分之二腌制过的虾肉一起放入搅肉机里，连同姜丝放入
9启动搅肉机搅打十几秒搅成混合肉胶
10先用筷子将肉胶顺一方向搅打，再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右，使肉胶完全起劲，这样吃起来口感才够Q滑弹嫩
11剩余三分之一虾肉切成小丁，和竹笋粒一起倒入肉胶里，调入精盐，胡椒粉，胡萝卜粒，鸡精，1匙麻油 植物油，搅拌均匀制成肉馅备用
12澄粉和淀粉混合倒入容器内，用筷子搅拌均匀
13在面粉里加入沸腾的开水，边加入沸水边迅速搅拌面粉，直至完全没有干粉为止（这个步骤很重要，切记一定要沸水加入，不能用温水，而且要边加边搅拌），搅拌好后盖上盖子焖5分钟
14和成面团
15将面团滚成长圆条，切成对等大小的面团，未制作的面团需及时放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作
16取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮，将四周不够平整的边切掉，或用对等直径的圆形模具按压，制成相同大小的饺子皮
17取一饺子皮，勺入一匙肉馅
18沿边上将饺皮捏出褶皱
19将另一边也捏起褶皱，全部依次制成水晶虾饺胚
20胡萝卜洗净去皮，切成圆薄片，摆入干净的蒸笼里
21将包好的水晶虾饺摆放在胡萝卜片上
22锅内热开水后，放入蒸笼中小火蒸5分钟即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用
小窍门
A：加入到面粉中的水必须是煮沸的开水，加水时动作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的250克沸水只是参考用量，烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止饺子容易破裂
B：如果确实没有熟猪油，也可用植物油代替
C：切虾粒和笋粒时切记不要过大，以免把饺子皮撑破
D：锅内需垫上胡萝卜片或蔬菜片，水晶饺蒸熟时才不会粘锅，取不出来或弄破饺子皮
E：擀皮时尽量擀薄点，但要保证能包下肉馅呈现半透明状态而不破裂的前提下
F：用不到的皮要盖起来，不然就很容易变干，尽量即擀即包
G：如果用的是小号蒸笼，每一笼蒸的时候再包下一笼，缩短虾饺搁置的时间
H：猪肉要用那种带些肥肉的为最好，吃起来更香，不要用净瘦肉，虾肉也要购买新鲜虾，如果不要去壳可以先入冰箱冷冻半小时至虾变硬后就能轻松剥去外壳，用冻虾的话口感会逊色很多
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅、煮锅
金银满盆--金银元宝饺子
金银满盆--金银元宝饺子的做法步骤
1准备好材料，称量好。
2南瓜去皮切块上锅蒸2分钟。
3蒸好的南瓜。
4南瓜趁热碾成泥，拌入面粉。
5南瓜泥与面粉混合。
6揉成团，发酵半小时。
7另取面粉加入水和成团。
8发酵半小时。
9酸菜切碎攥干水份。
10肉馅加入熟油调匀。
11加入葱姜末、盐和酸菜。
12顺一个方向搅打上劲。
13面团揪成小剂子，揉团按扁。
14擀皮放入馅料。
15对折捏紧。
16两角对折捏成元宝形。
17所有面皮都包好。
18同样南瓜面团也揪成小剂子压扁。
19放入馅料。
20对折捏紧。
21折成元宝形。
22所有南瓜面团都包好。
23蒸锅加热后放入金银饺子。
24.15分钟后关火，焖2分钟即可。
小窍门
南瓜不容易揉，后期一点点加入面粉，就可以揉匀了。
使用的厨具：蒸锅
【水晶梅花虾饺】
【水晶梅花虾饺】的做法步骤
1鲜虾剥皮洗净备用
2肉馅加入料酒、生抽腌制半小时后，放入葱末、盐、白砂糖调制成肉馅
3澄面、玉米淀粉俺3：1比例称好，虾倒入料酒、盐腌制10分钟
4将混合后的面粉中倒入沸水，并快速搅拌均匀，至没有干面，加盖焖五分钟
5加入玉米油，揉成均匀的面团
6取一小块面团擀成薄片，用模具压出花形
7取一小取两篇梅花加入少许肉馅后，上面放一只虾，将梅花面轻轻粘合。所有虾饺制作完毕，上锅蒸8分钟即可
小窍门
1、蒸虾饺时，暂时用不着的面用保鲜膜包好，以免开裂。
2、上锅蒸时下面一定铺油纸，避免取时粘连。
使用的厨具：蒸锅
讨喜的翡翠蒸饺
讨喜的翡翠蒸饺的做法步骤
1准备原材料
2菠菜摘洗干净，入锅中，用开水淖两分钟。
3捞出入料理机中，加少许水，搅打成泥，再次倒入锅中煮沸，过滤后慢慢倒入澄粉和玉米淀粉中，用筷子搅拌成无干粉状，稍晾至不烫手后揉成光滑的面团，用湿布盖住。
4开始制作蒸饺馅。鸡蛋磕入碗中，打散，入锅中炒熟，用铲子铲碎备用。
5韭黄洗净控干水分，切成小段。
6晾凉的鸡蛋和韭黄盛入碗中，加十三香、食盐、芝麻香油拌匀即成蒸饺馅。
7取一小团澄面团，搓开，分切成小剂子。
8撒少量玉米淀粉用手压扁，轻轻擀开。
9放入适量馅，包制成自己喜欢的样子。
10用胡萝卜片垫底或者直接放在笼布上，水烧开后上锅蒸。
11上汽后再蒸5-7分钟即可。
12关火，取出装盘，趁热食用，美味无比！！
小窍门
菠菜不宜使用过多，不然蒸饺颜色会太深。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
高颜值的彩色水饺
高颜值的彩色水饺的做法步骤
1:南瓜去皮
2切成块狀
3放入蒸锅蒸熟，蒸制20分钟左右
4红色火龙果去皮
5切成块状（备注：火龙果有红肉与白肉之分，买红色果肉的火龙果）
6把切成块状的火龙果放入榨汁机中
7榨成火龙果汁。
8事先洗好的菠菜放入榨汁机
9榨成菠菜汁。
10取天然面粉125克，加入火龙果汁，揉成面团。
11取天然面粉125克，加入菠菜汁，揉成面团。
12把蒸熟的南瓜块取出放入面盆，并加入天然面粉，揉成面团。
13另外需要制作一块白色面团，共制成四块彩色面团。
14取一颗大葱切碎
15把切碎的大葱倒入肉馅碗中
16并搅拌均匀
17依次放入：生抽、香油、食盐、十三香等适量。进行调制。
18并搅拌均匀
19把和好的四色面团揉成长剂条。
20然后依次切成所需的饺子面剂。
21根据面剂，把四种颜色面团依次擀成饺子皮。
22取饺子皮进行包制饺子。
23包好的饺子
24包完饺子后，放入锅中煮“三滚”。（备注：一上一下为“一滚”）
25彩色饺子就做好出锅了。