admin 现在入秋了，冬天快到了。路边的烤红薯摊总是让人忘记，远处闻到烤红薯的味道会让人流口水，迅速捧在手心里，还能保暖手。(莎士比亚。)(季节。)
除了红薯，还有紫薯、白薯，它们的颜色不一样，有什么区别吗？哪个更营养呢？
不同颜色的番薯是转基因？
看到不同颜色的番薯，有白色、红色，还有紫色，很多人担心，这会不会是转基因呢？
其实，它们并不是转基因。红薯、白薯和紫薯，之所以颜色不同，只是因为它们的色素比例不一样而已。
番薯心的颜色取决于其含有的类胡萝卜素和花青素的比例。
紫薯中由于含有大量的花青素所以呈现出紫色。红薯呈红心主要是因为还有大量的类胡萝卜素。
而白薯的，几乎没有什么色素，基本就是淀粉和蛋白质了。
目前，全世界范围内都没有商业化种植的转基因番薯。
不同颜色的番薯，营养有不同吗？
我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的70%以上。
红薯
在这三种番薯中，红薯的糖分会高一些、淀粉少，所以吃起来的口感是最香甜、柔软的，特别适合烤着吃。
在烤红薯的过程中，其中的部分糖分和少量蛋白质会发生美德拉反应和焦糖化反应，产生美味的香气，让人无法抗拒。
红薯的颜色之所以是红色的，主要是来自其中丰富的的类胡萝卜素，而且，它的类胡萝卜素中有很多β-胡萝卜素，人吃了后可以在体内转化成维生素 A，对于帮助我们获得维生素A、改善夜盲症都有很大好处。
饮食建议：
1、红薯银耳羹
首先将红薯去皮切块备用，银耳泡发备用，枸杞洗净备用，将红薯、银耳、枸杞放入料理机中，加入清水，选择营养五谷粥，打成糊状，并加入蜂蜜搅拌均匀，一份简单且美味的红薯银耳羹就完成了。
2、烤地瓜
首先将红薯清洗干净，放入盐水中浸泡20分钟，然后放入锅中加入清水煮10分钟，煮好的红薯放入烤盘中，底部铺上锡纸。烤箱210度烤50分钟，半小时后翻面再烤20分钟，即可。
3、红薯干
将红薯清洗干净，并且切成条状，放入烤盘中，烤盘底部铺上锡纸，在红薯的上方也盖上一层锡纸。烤箱200度烤60分钟，然后揭开盖子，180度烤90分钟，软糯香甜的红薯干就做好啦!
紫薯
紫薯是最近几年最受追捧的一种了，大有超越红薯的势头。紫薯的特点是淀粉少但是蛋白质要多一些，膳食纤维也多一些，所以吃起来的口感要粗一些。
紫薯之所以是紫色的，主要是因为其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。
很多人说它能抗癌，不过这个完全是人类美好的想象。
因为，花青素的抗癌作用目前几乎只在动物和细胞实验中有那么一点作用，在人体上几乎没有什么证据。
而且，花青素也不是越多越好，太多了反而会促进癌细胞的生长。所以，大家也不要迷信紫薯的健康作用。
饮食建议：
1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
2、紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
3、紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
4、紫薯不宜与碱性食物同食，以免破坏花青素，吃多了会消化不良。
白薯
白薯可能是我们见得最少，也吃得不多的一种番薯。
实际上，白薯的膳食纤维非常丰富，不过，因为它淀粉多、糖分少，所以口感发干，不太适合烤着吃。
饮食建议：
白薯丸子
白薯去皮蒸熟，然后放凉加一点面粉弄成丸子。油热后下锅炸成金黄色小丸子。
白薯粥
白薯去皮切丁，大米洗净，一起放锅里煮至米熟地瓜软烂即可。
总体来看，红薯、白薯和紫薯都是很好的薯类，整体营养价值差异不大，不用非得比个高下。喜欢吃哪种，就选哪种。