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谭菜汤：在锅里烧凉水，加入生姜、葱白、调料酒、盐和糖，倒入清淡，一开口就从锅里出来。
葱油淡菜 ： 热锅热油，入蒜末、姜片爆香倒入淡菜，料酒、少量水，翻炒片刻，待淡菜开口，出锅。这里要注意淡菜翻炒后会出水，出水多的话，不加水也可以。出水少可以加一点，加主要是为了防止有焦味。
出锅后的淡菜上撒上多量的葱末。生抽、醋、白糖调成汁，比例大概为1:1:0.5，按自己口味微调。调好的汁均匀倒在淡菜上锅中入新油，热油后，淋到淡菜上即可。
淡菜还有许多烧法，做汤的时候，可以和豆腐一起。淡菜肉混合韭菜，不过大家记住千万不要烧老，不然很难咬得动肉。