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导游：调节饺子馅的时候，请记住“4号搅拌3次”。不管放什么馅，都新鲜好吃。
饺子是中国的传统食物，也是历史悠久的民间食物。
饺子的出现距今已有千年历史，因为饺子有着"更岁交子"的寓意，所以一直以来都深受老百姓的喜爱。每逢逢年过节，饺子一定不可缺少。在我家乡这里，有着大年初一吃饺子的习俗，因为我们这里把饺子称为“元宝”，在大年初一吃元宝，有着团团圆圆，财源广进的寓意。其实，不止我们这里，中国很多地区都有过年吃饺子的习俗，而且每个地区都有不同的寓意，特别有意思。人们从一开始吃饺子，冲着好的寓意是一方面原因，饺子的味道也是一方面原因。因为饺子口感鲜香，非常符合大众的口味，所以饺子一直延续至今。饺子味道的关键所在就是饺子馅儿，只有饺子馅儿调好了，饺子的味道才好吃。但是在做饺子时，人们最大的问题就是调馅。其实调饺子馅儿是很简单的事情，只要掌握了方法，味道就一定不会差。下面我就把我总结出来的包饺子时要掌握的“4放3搅拌”分享给你们，调饺子馅儿时，牢记“4放3搅拌”，不管啥馅，都鲜香入味，超好吃！
【猪肉白菜饺子】
我们需要准备的食材：猪肉、白菜、葱、姜、花椒、八角、饺子皮
第一步：准备适量的猪肉，我准备的是后臀肉，后臀肉肥瘦相间，三分肥七分瘦，做出来的口感非常好，吃了也不会腻。把猪肉上的皮去掉，清洗干净，切成小块备用；把大葱和姜洗干净，切成块备用。把处理好的肉剁成肉馅，也可以分次放进料理机中搅碎；用刀剁的肉馅，把葱和姜也剁碎，然后混合均匀；用料理机绞碎的肉馅，分次绞肉，每次都加入葱姜一起绞。在绞肉的时候，不要把肉绞成泥，也不要绞的颗粒太大，能看见一点小肉块即可。肉馅切好后装在盆中备用。
第二步：在锅中加入适量的水，再放20颗花椒和2个八角，开大火烧水，水煮开后继续煮5分钟左右，然后就可以关火了，关火晾凉备用。接着把白菜清洗干净，把白菜的根部切掉部分，然后把白菜切碎，切好装在碗中，加入适量的盐，用盐杀一下水，水分杀出来后，用干净的布拧干水分，这样能防止饺子出水。
第三步：在准备好的肉馅中加入适量的生抽、蚝油和老抽，再加一点十三香和白糖，接着再倒入三分之一的花椒水，用筷子沿着一个方向搅拌，搅拌上劲。等到花椒水被肉馅充分吸收了，再进行下一次打水，花椒水一共倒3次。肉馅打完水之后，就是那种有胶质感的，这样的肉馅充分吸收了水分。
第四步：等到饺子馅打水成功后，在里面加适量的盐，打一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向开始搅拌，搅拌均匀即可。等到肉馅都调好之后，把挤干水分的白菜倒进肉馅中，然后再倒一点香油，搅拌均匀。香油能锁住水分，增加香味和嫩滑度，香油一定不能少。搅拌均匀之后，饺子馅儿就调好了，然后就可以开始包饺子了。
【总结】“4放3搅拌”
“4放”：1放：酱油，给肉馅调色增香；2放：白糖，给肉馅提鲜；3放：花椒水，给肉馅增加水分，去除腥味。4放：香油，锁住馅料水分，增加香味。
“3搅拌”：把花椒水分三次倒入肉馅中，给肉馅进行3次打水搅拌。这样肉馅才能充分吸收水分，让口感变得更鲜嫩。
以上就是大家要掌握的“4放3搅拌”以及猪肉白菜饺子的做法，大家以后在调饺子馅儿时，牢记“4放3搅拌”，不管啥馅，都鲜香入味，超好吃！喜欢吃白菜饺子的朋友，也可以试试我的做法，做出来味道特别好。