admin 碱粉和苏打都是生活中常见的材料。大多数人理解其特性，但新手不理解，经常混淆。如果使用不当，这个锅可能是徒劳的。今天我们将焦点放在差异上，在做食物的时候适当地加入碱面，不仅可以改善食物的缺陷，还可以增加部分味道。
用途
碱粉
碱的化学名称叫碳酸钠，是一种食品疏松剂，用碱液浸泡肉，具有柔软光滑的作用，使蛋白质能快速吸收鱿鱼、莲子等材料，还能浸泡在碱性水中快速膨胀。
经常做饭的女同志，肯定对碱面不陌生，天气炎热，蒸馒头发面的时候，放点碱面，可以中和面团中的酸味，吃起来口感也好。
小苏打
小苏打的化学名称，叫做碳酸氢钠，这个咱们不需要了解，只记住小苏打就行，做早餐的朋友，对它不陌生，糕点、饼干、麻花、油条，这些食品在和面时， 放入适量的小苏打，可以蓬松柔软。
尤其是油条，放与不放小苏打，成品的效果区别很大，有人也用小苏打发面，但一定要控量，否则会产生碱味，第一口就能尝出来，还是推荐使用酵母粉，安全无异味。
外形
碱面
碱面是白色粉末，与面粉相似，“碱味”比较足，气味强烈，闻着很冲。
小苏打
小苏打是细心颗粒 ，几乎没有味道，不强烈，闻一闻能接受。
两者都属于碱性物质，从化学分子上来讲，食用碱的气味更强烈一些，小苏打是通过食用碱加工而来，食用碱是小苏打的前身，两者有一定的联系。
熔点
碱面
放进凉水中，就能轻易融化
小苏打
水温达到50°，才能融化
从两者的熔点，就能轻易分辨出。
碱面的用途
1、由于它的腐蚀性较强，还能清洗锅具、油烟机、地板等等，调配水和洗洁精之后，效果会更明显。
2、和面放一些碱面，可以综合一下酸度，让馒头的颜色好看，口感更好吃。
3、处理牛羊猪肉时，用碱面水浸泡一会儿，可以软化纤维，让肉片或肉丝，起到润滑的作用。
4、煮玉米棒吃的时候，放一点食用碱，煮出来的玉米，吃时不会胀肚子，还可以释放玉米的烟酸。
5、清洗猪大肠、猪肚的时候，加适量的碱面和食盐搓洗，可以去掉异味腥味。
小苏打的用途
1、做各种面食时，油条、糕点、麻花之类的，放点小苏打，可以化学产生气孔，让油条蓬松柔软又好吃。
2、煮大米粥、小米粥的时候，放点小苏打，可以软化豆类，促进淀粉的谷蛋白溶解，让粥的口感更黏稠，煮的也更快。
3、小苏打加点洗洁精，同样有去油污的效果，炉灶、油烟机、地板等等。
4、苏打水制成的饮品，现在超市也有销售，它的性质是弱碱性，可以起到养胃的效果，还能缓解便秘，促进肌肤美白，对健康有很好的帮助。
两者的名字一定要弄对，一个是碱，一个是小苏打，不可以简化，现在很多人直接叫苏打，那是万万不可的，因为小苏打还有一个“哥哥”，叫做大苏打，它的化学名字叫硫代硫酸钠，这个是不能食用的，万一搞错了，后果可是非常严重的。
购买碱面或小苏打的时候，一定要认准带有“食用”这两个字，没有这两个字，一律不要买。