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拉里哈丁在马里兰州弗朗斯维尔(Friendsville)拥有超过600英亩的农场，西洋参生长在这里。
只有内行才能分辨出野生西洋参和林地种植西洋参之间的区别。摄影：GREG KAHN, NATIONAL GEOGRAPHIC
Larry Harding家族从事西洋参种植已有数十年，他的父亲早在65年前就开始种植。除了常见的自然挑战——昆虫，疾病，真菌，鹿，老鼠，火鸡，干旱，暴风雨——种植者还必须采取措施保护他们的作物不被窃贼偷走。 摄影：GREG KAHN, NATIONAL GEOGRAPHIC
今年7月，Harding藏在农场树枝堆中的相机捕捉到了窃贼盗挖西洋参的画面。他们从遥远的肯塔基州赶来，有时在半夜偷参，有时是在大白天。 摄影：GREG KAHN, NATIONAL GEOGRAPHIC
“这颗西洋参价值百万，”Harding说道。防腐剂已经使它变白了。“人参”这个词源于中国，意思是“人的根”，因为它的外观有时很像男人。在中国，人参是最昂贵的补品之一，可以作为礼物，也可以被裱起来挂在墙上，作为身份的象征。摄影：GREG KAHN, NATIONAL GEOGRAPHIC
人参的生长在夏末达到高峰，叶子呈绿色，红色的浆果也已成熟。到了九月的收获期，叶子开始变黄，继而枯萎，浆果掉落到地上。美国有19个州允许在秋收季节进行野外采集。 摄影：GREG KAHN, NATIONAL GEOGRAPHIC
考虑到野外采集的可持续性，以及偷盗的额外压力，环保主义者鼓励挖参人自己种植人参地，在保护野生植物的同时，为阿巴拉契亚社区提供可持续的收入来源。 摄影：GREG KAHN, NATIONAL GEOGRAPHIC
人参消费者经常会把它们泡在伏特加和水里，制成一种有效的酊剂。一些种植者会出售预先调制好的人参酒和浆果汁。人参的叶子还可以制作成茶，这一新兴市场给种植者带来了新的收入来源。目前，关于人参功效的科学证据还很少，但一些实验室啮齿动物和人类的研究表明，人参中的某些化学物质似乎可以促进性功能和精子的产生。 摄影： GREG KAHN, NATIONAL GEOGRAPHIC
到了10月收获季节，Larry Harding(中)、他的儿子Tyler(右)和朋友Brian Boomer在地里点燃了烟雾，熏走蚊子，方便挖掘野生西洋参。收获:18到27公斤。 摄影：GREG KAHN, NATIONAL GEOGRAPHIC
Larry Harding在马里兰的农场里对西洋参进行加工和分类，之后将它们运送给世界各地的买家。据说，西洋参性凉，而亚洲人参性温，二者可以互相平衡。 摄影：GREG KAHN, NATIONAL GEOGRAPHIC
当西洋参在其他地方变得稀缺时，商人们不得不到美国寻找野生参。他们发现阿巴拉契亚地区的切罗基人用这种植物的根来治疗绞痛、感冒和其他疾病。传奇的垦荒先驱丹尼尔·布恩(Daniel Boone)在18世纪80年代末在西洋参贸易中大赚了一大笔。 摄影：GREG KAHN, NATIONAL GEOGRAPHIC